gulamour pain
この日は急に懐かしいお客さま、昨年福山で打ち合わせした
フォトグラファーの世良さんが、仕事で出張中だとか。
夕方、街中で拾ってまずはグラマーペインへ。
なんでも福山の本店は行ってるけど、広島店は初めてだとか。
ちなみにこの写真のスタッフさん、
モデルさんみたいに かわいい. 笑
でもグラマーもマスクが残念。
平日とはいえ、この時間でパンもまだ残っていて、客もまばら
これは珍しい。
コスパ最高のフレッシュジュースを頼んでと。
なんだこの無骨な「 黒カリント 」なんでも岡田オーナーが
今ハマってるらしく、わざわざ取り寄せて売ってるとか. 笑
約 1年ぶりの世良さん、この日は某経営者のプロフィール撮影で
広島でメイクさんも込みで撮ってるらしい。
フォロワー3万人弱、SNSで仕事も取ってくるインスタグラマー。
相変わらずキャシャで重い機材担いで、撮影のためならどこへでも
飛び回ってた。でも今は海外にも行けないから
かなりストレスがたまってるみたい。
BOCCA ROSSO
ちょっと話し足りないし、福山に帰られるので時間もない。
なら17時半からやってる、便利なイタリア酒場 ボッカロッソへ。
久しぶりだなぁ〜 MARIOグループでは唯一、夜しかやってない
ワインが格安のイタリアン居酒屋。料理もとにかく安いのよ!
このスナックのようなピザ、懐かしい感じ!
なんとここで羊のガーリック焼き?こんなスタイルで出てきた。
しかも美味しくて安い! すごいなこれ。
〆は恵美チーフのオススメで、イカスミリゾット。
これは久しぶりに食べる! 絶品! さすがめちゃうまいわ〜
カウンターではいかにも常連さんたちが( ほぼ皆さん 50〜60 Over )
相手もする永田マネージャー( MARIO 社長 )のサービスが定評。
深夜まで現場に立ち、自ら楽しみながらサービスをする姿は、
30年前にも見たように若々しく、この人は変わらない。
でも懐かしくも頼もしいだけじゃない。
MARIOの店舗が長く続けられている、そこに原点があると思う。
撮りながら食べながら、カメラ談議でこの日もおしまい。
trattoria MARIO
ちょっと急にお客様から大事な相談があると云う、なら近場で
とても便利なMARIO、白島トラットリアへ。
サラダがいつも美味しい〜
あら? half and halfのピッツアがあるね、
クアトロとナスのトマトソースで、しかもリーズナブル。
チキンとポテト、ゴルゴンゾーラチーズのオーブン焼きかな。
トリッパのトマト煮もあった、珍しい〜
MARIO 天然記念物店長が豪快に( 過ぎる. 笑 )チーズをかけて。
パスタはさっぱりとイカのアーリオオーリオ、ピリ辛で美味しい!
さてデザートも食べてと・・・ 話は遅くまで長引いて。
OASIS hair mode
お客様は美容院を経営する、オアシス ヘアモードさん。
もう20年来のお付き合い。そういえば去年も同じ顔ぶれで
相談ごとされてたなぁ。
彼は思い立ったら即行動するのは昔から変わらないけど
今回の相談はコロナ禍も重なって、ちょっと慎重に
動いてほしいかなと…
今までも何度と困難もあった。
でも脱線せずに、ここを乗り越えて行こう。
すべては自分たちのために、いつも来てくださる
お客様のために。
il nebbio
1年ぶりのイルネッビオへ。その人気はオープンしてからも
盤石の安定感。コロナ禍もなんのそのかな。
北海道産 焼きトウモロコシのパンナコッタ。
このショベル型のスプーンで食べる、かわいい〜
丸ごと鮎のリエット 胡瓜とライチ ライムの薫り。
なんと鮎がこんなお姿に、スプーマ活躍してるね。
フォアグラのクレスペッロ マルサラ風味。なんと筆とチューブが、
その中にはマンゴーとパッションのソースが詰めてあり
それを筆で自由に塗って料理を自らの手で完成させるという、
遊びゴコロ. 笑
筆を汚すのもなんだかもったいないという昭和生まれ。なので
チューブからダイレクトにメッセージを書いてと。
フォアグラは美味しいけど、これからはもう
食べることはないかな。
生ハム”クラテッロ” と赤肉メロン、水牛モッツァレラの冷製カッペリーニ。
冷たいチーズの繊細な味わい、極細のカペリーニは ほとんど揖保の糸. 笑
浜田産 水タコと枝豆のフリット 青のり 枝豆クレマ。
シェフ流のイタリアンたこ焼き、香ばしくも新鮮な組み合わせ。
メインはイタリア産 乳飲み仔牛のモモ肉と舌 大葉風味のブロード仕立て。
〆は正統にイタリア産で、昼間っからなんて贅沢なこと。
この大葉のスプーマが繊細ながらも、バジルにはない清涼感で〆ている。
コロナ禍の影響も少しはあるのだろうけど
広島でもこんな 5000円を超えるランチや、たっぷり楽しめる時間を
昼間から提供できるお店が、増えてきたと思う。
デザートはなんだったけ?笑 美味しかったよ。
あら? これはシェフからのサプライズサービスで…
CRAFT JOURNAL
そう、この日は 1年前と同じく、この店舗をデザインした
クラフトジャーナルの榎さんといっしょに。先日の椅子のリペア
してもらった時の流れで ちょっと相談にのってもらった。
我が商売の女神さま、やっぱりおっしゃる言葉が重い. 笑
クラジャが開業して 16年になってたのを、シレッと
さり気なくラストに出してくる。
さすがその気遣いでも人気のモテシェフ. 笑
craft-journal.com
広島でも抜群の知名度、TVでも馴染みの谷口シェフ。
キッチンでの真摯な眼差しをスナップ。
コロナ禍のダメージもそれなりにあったと言ってたけど、この日は
平日のランチでも満席、客層の良さも一目瞭然。すごいなぁ…
こんな窮屈な夏の日に
贅沢な2時間をご馳走さま。
Grazie!!
Bottega del 29
この 7月かな、幟町にオープンした 美味しいと評判のイタリアン〜
ボッテガニックへ。食つながりのデザイナー同士で。
マエダハウジングのマダムも SNSで上げていたので、気になってた。
このウ◯コみたいな( 失礼. 笑 )レバーペーストだったかな、
その上に乗ってるのも美味でした。
bottega-del-29.com
ピクルスあると頼んでしまうクセ。 噐〜 かわいいな。
ニョッキ、尾道産のシラスのアラビアータで。これがとても
好みの味わいで、美味しかった!
アラビアータにするところがニクい. 笑
カチョエペぺ 。チーズと胡椒のパスタ、トンナレッリで。
オープンしてもうすでに評判になっている、絶品です。
このblog、かなり詳しい〜
とことんシンプルな故に、アーリオオーリオを
美味いと言わせるより難しいと思う。
めったにお目にかかれないレベル、ほんと美味しかった。
ピッツアはサルモーネ、サーモンとチーズがたっぷりと
ここはリストランテ? トラットリアなのかな、
ちゃんと薪窯があるのよ。見た目よりやさしい味わいでいい。
マダムのオススメ、イタリア産のバラデンコーラ。
コーラナッツという本来のコーラの味わい。色はすごいけど
ナチュラルなのよ。今のコーラには使ってないとか
とてもすっきりした原点の味わいだった。
自家製サルシッチャ 白インゲン豆とアリッサと共に。
これも美味しい、すごい肉汁ジュウ〜シィ〜 また豆がいかにも!
店名の29(ニク)とは、肉料理が得意とのこと。
トスカーナの名店で修行したシェフ、メインの肉料理は
美味そうなのがたくさんあったけど、友達のおなか具合もあって
今日はこれだけにしておいてやろう. 笑
リベンジ必須だね、特にトリッパね。
デザートは旬の桃コンポート。
美味しい時間はやっぱり早く進む。
またい〜い ITALIANが広島にできた。
オーナー夫妻が ご丁寧に出てこられた。
また来ますね、ご馳走さま〜
ちなみに店舗施工はこれまた、
繁盛店請負人、ハンドミーダウン 木下さん。
店見れば解るけどね. 笑 彼は無敗だな.
pizza Riva
この日は新規のお客様と打ち合せランチ。リクエストは出ました!
ピッツアリーヴァですね。ギリギリ予約とれた〜
ピッツアだからテイクアウトもいいけど、ここはやっぱり
店内で食べないと もったいない。
サラダをさっさと流して、ピッツァは 2枚。まずはお客様の好みで
クアトロフォルマッジ!
チーズはもちろん濃厚で美味しい、この生地がさすがのリーヴァ!
2枚目はおまかせで、フレッシュトマトとベーコンでさっぱりと。
リーヴァらしい味わい、美味しいですね。
さて今日の見た目も濃いめのお客様、案件も濃いです. 笑
デザートもと思ったけど、ウエイティングが 5組は見えるし
オープン11時半に予約して、12時前には満席だったからね。
あいかわらずカップルも多いし、コロナの反動かな.笑
ここは業界人としては遠慮して場所移動。
POIVRIERE
濃いめのお客様行きつけの喫茶は、これまた広島フランス菓子の老舗、
ポワブリエール本店へ。なんと今年で創業 85年。
いや〜来たの何年ぶりだろ? ほんと変わらない名店なんよ。
ケーキケースからお菓子を選ぶんだけど、一目で釘付けになったのは
こちら、タルトタタン。見ただけでわかる味わい、この焼き具合、
これは美味しかったね。
この場でタルトタタンを語らせたら、めちゃ長くなるけど. 笑
私にとってタルトタタンのルーツは五日市にあった「 KENZO 」です。
ちなみに戸山の名店、アナナスさんもタルトタタンが得意だった。
めったにケースには並ばないと思いますが。
サヴァラン。 ケーキはどれも小振りだけど、味濃くお酒も利いている。
話が終わらない. 笑 贅沢して2個めに、俗にゆうザッハトルテね。
こちらはガトーだね、ご馳走さまでした。 どれも濃いのよ、
おフランスな味わい。
1時間半は居たけど、お客様は途切れず入れ替わり、女性のみ。
けっこう若い女性 3人組とか来ていたね。昔からおばさまがお茶する
イメージがあったけど。
ポワブリエールといえば昔、十日市にあった洋館の店舗を思い出す。
十日市に住んでいた頃だから、たぶん1987年?ぐらいかな。
裏通りにひっそりとあって、類い稀なケーキと喫茶のお店。
いつも露地に並んで待つほど人気で、店内に入るともう
ここはほんとに広島か?と思うほど、すべてが絵に描いたような
意匠の空間が素敵だった。
その中を美しい、萩尾望都の漫画に出てきそうなマダムが
優雅にサービスされていた。
それと広島にいた頃のマーサン(マルブン眞鍋社長)にそっくりな
シェフが時折、キッチンの小さなリサーブ口からケーキを出して
ギロッとこちらを覗くのが印象に残っている。
ちなみにこの日も美人マダムはご健在で
喫茶の窓の外に見える階段を、せっせと上がって行った。
MARIO DI MARE
廿日市ナタリーのマリオ ディマーレへ。コロナ禍でしばらく
休業してたから久しぶりだった。それに
この日のゲストはディマーレじゃないと繋がらないので。
ランチにセットできるサラダが美味しい〜
マリオグループらしいボリュームでけっこうリーズナブル。
オッさん 3人で行ったので、ピッツァを単品で half & half〜
これも驚きのボリュームとプライス。
この度のテイクアウトでも、冷凍ピッツァが 680円という!
いくらなんでも安す過ぎじゃろ〜 老舗グループの底力じゃ、
または協賛企業様の御力添えか. 笑
それとこのデザインは なんとかしてほしい. 笑
社内制作だから仕方ないか。
ランチパスタは MARIOの代名詞、海賊スパゲッティで大盛りに。
アサリが大きくていい出汁でてるなぁ。
この海苔が相変わらずです. 笑
この日は先日、WOODPRO Shop & Cafeを退職された大賀さんと。
色男もちょいと老けたなぁ〜 なんともう還暦らしい. 笑 でも
まだまだ先を観ている。
しばし休憩して、またおっ始めるのかな〜と。
長く閉めていたせいか、ランチタイム終わるとお客もいない。
もったいないね〜 ここも駐車場余裕だし、とにかく MARIO は使いやすい。
この梅雨もずっとひどく降ったし、災害も多かった。
この日はちょうど晴れたりしたけど、早く明けないかなぁ。
このランチは大賀さんともう1人、WOODPROつながりで
オリーブカーキの古田さんと(右)彼とディマーレは縁がある、
このファサードの立派なオリーヴの樹を見て、また放っておけない
性格から、おせっかいな提案してた。 でも MARIOじゃ難しいなぁ〜
予算が(笑)
そうそう、ここのイッペー店長と大賀さんは師弟関係。
もう 23年前、イッペーが 20の時に MARIOに入り、配属された
マリーナ マリオエスプレッソの店長が大賀さんだった。
最近、歳をとって思うのは、料理人でもデザイナーでも
職人の技や、経験値が物を言う仕事ほど
1番最初に務めたところ、仕事を教わった最初の上司って
後々すごくその人の人生に、大きな影響を与えてると思う。
若いうちは、わからないだろうけど、40になって
50になって理解できることがあるから。
仕事で20代の時にした経験を、そこで逢えた人を大切に。
人生で一番最初についた上司、覚えてる?
なにを教えてくれた?
TRATTORIA PIZZERIA
p o l i p o
先日の山人、山平さんと某料理人との話の流れで、またしても
ポリポへ。 20日前に食事したばかり、月に 2度もポリポだなんて
贅沢というか、調子に乗ってるなオレ. 笑
まず恒例の、シェフの本日のお魚レクチャーより
毎週のように船で釣りに行き、自ら船上で究極の神経路めと
血抜きを行い熟成させた鯛は、いつもながら美しい。
この日も本日のコースより。その鯛はまず、カルパッチョではなく
刺身で。もちろん醤油などはいりません。そのまま食べるのです。
この生ハムと桃がまた美味しい。
鯛の刺身がとても甘く、魚の臭みがまったくない。
このきれいな皮の感じがすごくいいのよ。やっぱり美味しいなぁ。
ムール貝とアサリ、いい出汁でてます。
島育ちの私的には瀬戸貝ともいう、でもこれはポリポだから
広島産じゃないかな。
山平さん、終始ごきげんです。お隣に座っておられる某料理人は
撮影不可ですが、このお二人を前に食事できるのは、ほんと
幸せな時間。
ポリポと言えばタコ、いつもはマリネで出てきますが、
SNSで見た、大きなタコを湯がいてマッシュポテトと〜 このタコ、
くそ旨い!(失礼)
タコにタコの皿出す、お決まりの儀式。
ピッツアは先日と同じく half & halfで。でもトマトソースには
スモークしたこだわりの鯛です。
3人で一切れづつ、ペロッと無くなりますね。
パスタも同じく、地エビとシェフが釣り上げた水イカ、山中トマトで
コンキリエ型の手打ちパスタが歯ごたえもいい。
前回も書いたけど、このチャチャっと仕上げたシンプルな味わいが
冴えるのよね、ポリポのパスタは。
そしてまた、メインはやっぱり・・・ 鯛ですね。
まずはアクアパッツァで、何度食べても旨味がすごい!
それとこの尻尾がないのは、完全なる血抜きをするためです。
これは iPhone11で撮影。
前の8とはカメラの表現力が桁違いに上がってる。
山平さんが見事に取り分けてくれる、さすが〜
(あたりまえか. 笑)
なんともう一頭、窯焼きで出てきました。焼きと煮るの W効果!
島育ちの飲食店気触れが、リスペクトしている料理人 2名と
美味しい魚を食べるとこうなるというヴィジュアル. 笑
骨までシャブリます。
ここで山川シェフ登場。山平シェフから魚について質問攻めです. 笑
究極の神経締め & 血抜きなど、シェフもここに至った経緯まで、
ていねいに話されていたね。
広島でもそれぞれの分野で、食の世界を極めているお二人だけに
言葉は少なくても、通づるものがあるみたい。
この表情〜 スマホの写真なのが残念。
内容の濃い料理と談笑の後は、さっぱりしたドルチェで。
でも私だけ、〆もちょっと重めでした. 笑
Speranza
自粛解除してタイミングを見はからい、やっと来れたね。
テイクアウトもいいけれど、やっぱりイタリアンはテーブルに座り
サービスを受けないと始まらない。 特にここはね。
前菜はトウモロコシのムース、サラミ添え。
繊細で優しい味わいに。
いつものフォカッチャ、牛蒡のパンも美味しい。
パスタはマッシュルームとモッツァレラ、アンチョビ風味で。
見た目よりさっぱりとして美味しい。
こちらはサーモンと塩柚子のクリームソース、リングイネ。
シェフらしいアルデンテ、食べ応えある。
ドルチェはパイナップルのコンポート、添えられた
ゴルゴンゾーラのジェラートが絶妙。
そして丁寧に仕込まれた、スペランツァらしいティラミス。
初めてくるというお客様と、濃い話で時間が足りない. 笑
ここもまだまだコロナ以前というう訳にはいかないだろうけど
相変わらず満席の客層の高さは、常連というよりも
オーナー夫婦の人柄ならではだろう。
TRATTORIA PIZZERIA
p o l i p o
なんかコロナがちょっと落ち着いてきたら、外で無性に
食べたくなるのか、それと誘ってくる人が
ここを指名してくるのはなぜか?笑 そうゆう時に限って
断れない相手だったりするし。
18時オープン、新しい iPhone11で撮ってみる。
前回と同じ席、同じ画角の写真を撮ってるな。
たぶんヤバい客、うるさい客はこの席なんだろう. 笑
お決まりのサンペレひっかけて、待つこと10分〜
まずは前菜の盛り合わせ〜 ところがシェフが来て、
盛り合わせはもう飽きた、やめたと言うので、でも同伴のお客様は
ポリポ初体験なので、特別に盛り合わせてくれた。ありがたや。
桃と生ハムも美味しかったけど、このマグロのカルパッチョが
美味過ぎた。 あとシェフ絶賛の山中トマト、絶品。
しばらく見納めかな〜
なんとピッツァは half & half!
シェフのオススメで初めてコース料理にしたら、
いきなりこれですよ〜 さすがに美味い。
ポリポでハーフなんて、たぶん宮島口にあった時以来かな。
自家製サルシッチャとコーン、リコッタチーズがたっぷり。
赤はしらすと絶品トマトのマリナーラですね。
真逆なテイストが交互に味わえて、これぞナポリ。 幸せだなぁ。
そして、ポリポでは久しぶりのパスタ。シェフが自ら釣り上げた、
水イカと地エビに 手打ちパスタ、トロフィエ?かな。
トマトを潰しただけのソース、ハーブとオリーブオイルで
とにかくこれがシンプルで めちゃくちゃ美味い!
どうものっけからシェフが、パスタを勧めるなと思ったら
これかぁ〜 ほんとすごいと思う、簡単にできそうで
すべてのタイミングが揃わないと、出せない逸品だろう。
ナポリスタイルの真髄か、それとやっぱり師である
「さくらぐみ」のテイストを感じる。
イタリア料理に惚れて30年以上、パスタでこの感動は、
数えるほどしか記憶にないね。
さて、熱くなってしまった. 笑 メインはやはり鯛のお頭窯焼で。
何回食べても、ここの鯛は一味違う。究極の神経締めですね。
デザートはポリポの定番、こってりしっとりババと・・・
なんとティラミス。 味もボリュームも満足の〆に。
大切な時間ほど、あっという間に終わります。
10年、20年と、長いお付き合いのお客様はたくさんいるけど
公私ともにお世話になっている、ありがたいことです。
夜のファサードも絵になるなぁ・・・
ハンドミーダウン木下さんの仕事の中でも、秀逸のデザイン。
hand-me-down.jp
この右端の壁の意匠が好きだな。
grazie!
Pizzeria
PARCO della PACE
コロナ明け久々のパルコさんへ。お客様とも久しぶりの再会。
このランチのサラダがとてもいい感じだった。
ここへは初めて来たお客様、ピッツアは定番のマルゲリータと
パルコの 1番お気に入り、ビアンケッティを注文。
パルコはやっぱり、パルコの生地の味わいがあるね。
さて、コロナ自粛とは関係なく、長く会ってないお客様だけど
SNSで見ているせいか、久々感がないのよね。
今回はこちらがお客様になれるかも?の相談にのって頂いた。
ORGANIC LIFE STORE
croissant marche
これはまた別日、たまには健康的なランチでも。
腸もくたびれてるし〜 ここいらでマクロビ、美味しい酵素玄米が
食べれるといえばクロワッサンマルシェですよ。
instagram.com/croissant_marche
ヘルシーで安定の美味しさ、それでいてリーズナブル。
信濃マダムの作るマクロビは、
ていねいな仕込みがうれしい味わい。