S t e l l a r e
先月の山人での再会から、意気投合して今度は 3人で ステラーレへ。
余裕かましてちょいと早めに行けば、もう山平大将がお待ちかね. 笑
絵になる人だなぁ。
speranza-italia.com
この窓の意匠がとても好みだ。透明なら 目の前は川が見えるのに
川辺の緑と風、ゆっくり黄昏てゆく 光を感じる。
自転車でやってきた山平さんだけ、ソムリエマダムの
ワインおすすめコースにて Saluti 乾杯！
スイカのスープと水牛モッツァレラチーズ。甘いだけじゃない、
強いスイカの香りが印象的、しかも濃厚な。
お料理ごとに セレクトされたワインが次々と出てくる。これはいいね。
出ました！ 鮎です。胡瓜とズッキーニのソース？ ピューレかな。
それも初めての味わいで、青臭さとフルーティ、スッキリと苦味、
相反するものが口内で引き立て合う。以前から鮎を使うのは
石本シェフのオハコだね。
味わいながら 先日の山人の鮎を思い出していた。
前回、感動をつなげた自家製のパン。1番バッターはやはりブリオッシュ。
本ミル貝とヤングコーン、これも出てきてペロッと食べちゃったから
ミルの食感と味わいは覚えているけど。あとは思い出せない。
やっぱり 40日遅れで blogなんて載せるもんじゃないね。
失礼しました。
旨そうでしょ。美味しいのよ。
いいラベル、ベルデッキオも懐かしい響きだ。
本穴子とフルーツトマト、茄子に バルサミコだったかな。
穴子の天ぷらが 繊細なイタリアンフリッタに。
衣の食感も絶妙ですね。
前回、撮れてなかったチーズのパン。この形、かわいいでしょ。
ソムリエマダムのとても丁寧なワイン解説と、
ちょっと酔ってきた、うれしそうな山平さん。笑
金目鯛と海老、サルモリーリオで。見た目以上、金目の皮が
香ばしく甘〜い！ 絶妙な火入れ。
すかさず石本シェフ自ら、温かいソースをかけてくれる。
やさしい味わいの繊細なアメリケーヌというべきか。
でもソースが残るから、パンをキープしておくべきだった。
出た！ NONだね。オサレなオルタナティブドリンク。
やっぱデザインもいいなぁ。
メインのお肉はロゼール産乳飲み仔羊、無花果と。
またシェフ自ら赴き、大きなトリュフを優しく降らします。
もうこれ、なんていうか... 乳飲み子羊って人生で 2度目か。
お肉がとても甘く、ほんとミルクのような甘味で。以前、カドーレで
出来立てのモッツァレラチーズを食べた時の風味と食感を
なぜか思い出した。
パンも無花果、いい顔してる。これまた好み。
パスタは青森産ポルチーニ茸に 36ヶ月パルミジャーノ。
国産のポルチーニって初めて、3年熟成のパルミもだけど
このパスタ、麺がまたいいね。すごい懐かしいの、この噛んだ時の
感触と味わいが最高。
これは もう一皿、食べたかったなぁ。笑
なんとなくだけど、今回のメニューは前回と比べて、ベーシックな
イタリアンに寄せている感じがした。和食の山平さんいたから？
でもないか。2度食して思うのは、ステラーレは
「 和 」とも「 伊 」ともつかない、趣と味わいが愉しめる CASA。
石本シェフらしさが、この10年でいったん成熟した食卓、
広島の新しい リストランテだと思う。
ドルチェのジェラートはエルダーフラワー、カモミールの効いた
エキゾチックな味わい。 あ〜 終わった。
そして山平さん〆の一杯、グラッパはなんとベルタの SAKURA。
この木箱に入ったいかにも高そうなボトル、何故にイタリアで桜？
実は京都の有名なバーテンダーとのコラボらしい。
なんでも限定300本だとか、よく入手したね。
これはひと口でいいから味わってみたかったなぁ。
このお二人と食事できるのは、とても楽しくて癒される一時であり
私にはほんとに贅沢な、食の学びの時間になる。
この日も料理に全力投球、石本シェフとマダムに
Grazie !
ogni modo
7月に入ってもまだまだ仕事も落ち着かない。でもまぁ打ち合わせして
ちょっとランチでも行こうかね？となることも。
近所で同じ店に行く確率が高いけど、ちょっとずいぶん久しぶりに
十日市の懐かしいイタリア料理「 オンニモード 」へ。
検索してみたらこれ詳しく載っていて、しかもおもしろいなぁ〜
「 君はまだ十日市を知らない 」
instagram.com/fumio.tanaka.ogni/
定番のパスタランチにしてみた。このサラダが出て、
前菜も出るのね。丁寧に調理されてるし、ちょっと
なつかしい味わいがする。これは期待できる。
パンもかわいいサイズだけど、美味しい。
やっぱりパスタもキチッとされている、女性ターゲットだろうけど
品のある美味しさ。あ〜 でもスマホ写真なのでほんと申し訳ない。
このシェフはどこで修行されてたんだろ？
そしてデザートまで。ごちそうさまです！ これ店によっては
もう＋500円はするランチですよ。いろいろ良く考えられてるなぁ。
ここは昔、老舗の居酒屋だった店舗で 窓がないから暗いのよね。
おそらく居抜きでやってるから、ちょっと店内も居酒屋感が否めないけど
そのギャップをちゃんと活かして埋めて、運営されている。
なのでとうぜん、昼から女性客で満席になった。
GOLDEN GARDEN
in Hiroshima WORLD BEER Pub & Kitchen
またある日、わが故郷のお客様からとつぜんの呼び出し。
3年に一度ぐらいあるのよね この客、仕事にはならないけど. 笑
来いと言われたお店はなんとここ！
instagram.com/goldengarden_beer/
facebook.com/goldengarden/
このイワシ？アジ？ 魚の重ね焼きがなつかしいテイスト、旨かったね。
さて次の店に移動〜なんとここで、ずっと会いたかった男に遭遇！
デザイナーの沖石さんだ。すごいなぁこれは、引き寄せの法則だね。
くつろいでるところおじゃましてすみません〜
では次は Area ku-ga で再会しましょう！
hiroshima-artscene.com/
facebook.com/y.okiishi/about
BOCCA ROSSO
さて移動〜 連れて行かれたのがこれまたいつもの「ボッカロッソ」笑
まぁ MARIOでも夜しかやってない、とにかくお手軽なのよ〜
定番ながらこのトリッパも 美味しかったなぁ。安いし。
ボッカといえば とうぜん居ました、
恵美（ えみ・いかついけどかわいい苗字. 笑 ）シェフです。
10年越しに帰ってきた 90年代の MARIOヤローで
袋町のマリオエスプレッソが生まれた頃の、30年前の味わいを
再現できるんです。
その恵美さんらしい、MARIOベタ中のベタパスタが このイカ墨！
安定感バツグンですね、明日のトイレを気にしながら. 笑
Grazie!!
MARIO ESPESSO
天満屋緑井店が本日をもって閉店する。これで広島の天満屋は
すべて撤退へ。25年間、公私にとても思い出深い 場所なので
最後を見届けに。
marugoto.love/archives/
マリオエスプレッソ 緑井店で、天満屋としての 〆のパスタを。
店長のおすすめで、博多の辛子明太子とイカの和風スパゲッティ、大盛りで。
明太子がこれでもかと〜 これは入れ過ぎよ、サービス過剰でしょう. 笑
エスプレッソは既存のまま残ることになった。8月の再開店に向けて
このディスプレイコーナーも一新するので、お楽しみに。
25年前の開店は、私が関わらせてもらった 飲食店の仕事の中でも
最も成果の出せた、キツくて楽しい仕事だった。
退職して、ここの近所のアパートでバイトを掛け持ちしながら
この仕事を受けて、やる気と不安に溢れていた。若かったねぇ。
ezuyalan.com/room/1997/08/wood-ship.
最後の仕事も落ち着いた頃、川邊店長にいったん ごあいさつ。
なんていい笑顔するんだ。こいつは何年経っても。
店長とは40年来のお付き合い。私が高卒で横川のアパレル系会社に
就職したときの同期だった。その後、私は 2年ちょっとでクビになり
ケンちゃんは（当時の川邊のあだ名）その後、退職。
偶然再会したのが、なんとサンマリオ庚午店で働いている彼だった。
あれから 33年。この 25年間はずっとこの緑井店の店長として
まさかここまで MARIOで働いてるなんて、本人が一番、
びっくりしてるだろうね。
33年前、あの頃の MARIO に勤めてた者なら、それがどれほど
たいへんで すごいことなのか、言わずもがな。
彼の頭頂部がずいぶん後退しているのは、遺伝ではないと思う。
職場でのストレスが原因だと、私は断言できる。
何はともあれケンちゃん、お疲れ様でした。
またここから、終わりの始まり。
身体は大事にね。
スパゲッティバジリコ
13日、木彫りパスタもすべて完成し、14日は６時発の新幹線で
いざ新横浜へ。施工用の材料とか忘れ物はないか？ ヒヤヒヤながら. 笑
saint-marc-hd.com/kamakura/brand/bajirico/
そのディスプレイ施工から 2週間、 開店前日に最終仕上げと撮影のため
再び新横浜駅へ。写真は開店直前の店舗前、いよいよだなぁ〜
ファサードの左側、レジとテイクアウトコーナーはこんな感じに
プラザ通路からもここがよく見える。
その奥のキッチン入り口には、パスタをテーマにした洋書と
木製のカトラリーをディスプレイ。すべてフリマサイトで集めたもので
ほんとフリマサイトは素晴らしいね。
鰻の寝床的な、細長い店舗でセンターにはオープンキッチンとカウンター席。
カウンター奥にはテーブルが 4卓、壁のセンターにも木彫りパスタ。
シンプルだけどクールでインパクトあるトレイに、手作り感あり過ぎの
木彫りパスタがギャップ強いなぁ。
これが実際のパスタ、ちなみにこれは一押しの「 しょうゆバジリコ 」
オープン記念で半額でしたよ。
でもさすがチェーン店グループの開店スタッフ、ほとんどバイト・
パートさんなんだろうけど、仕事ぶりがめちゃいいです。
教育もいいのだろうけど、この開店の賑わいというか熱量、
久しぶりだなぁ。
横濱 元町ドリア
さてバジリコのある 1階から 9階へ、スパゲッティ店よりちょっと
客単価も高い、ドリア専門店へ。
写真は店舗受渡しの最終チェック、ポリディアインク設計デザインの
中住さんが、細部まで徹底的に指示しているところ。
この人は優しいイメージだけど、仕事ぶりがほんと かっこいいなぁ。
saint-marc-hd.com/doria/
パリのイメージフォトフレーム 23枚は、このハンガーフックの棚に
レイアウト。中住さんに位置決めしてもらい、ひとつずつ
シリコンで接着して固定する。地震で倒れて、お客様の頭上に
落ちてこないように。
それにしても中住さんのレイアウト感覚、さすがのセンス。
客室は L字型になっていて、席数も多い。
ファサードのサンプルケース、下段の寸胴鍋 5個も広島で用意して
送ったもの。これが意外とトラブってしまい、一番大きな鍋 2個が
横浜に配送する日まで届かず、結局持参するハメに。
中国産は納期に余裕のある時のみ、注文しよう。
それにしても美味しそう〜 バジリコのスパゲッティが思いの外
ボリューミーで、ドリアは食べれんかったなぁ。残念ながら。
いよいよ開店、ファサードにも期待感と緊張感でいっぱいに。
もう最近はこの LEDパネルスタンドが定番だよね。このぐらいの
グループともなると、社内に広報制作室やデザイナーがいて、こんな
A1サイズの透過用プリントまで、自社ですぐ出せるようになった。
しかもランニングコスト安い。うちの仕事が無くなるわけだ. 笑
この隣には横浜老舗の洋食屋さん、そこはすぐ満席になっていた。
店の正面にはちょいと高級ステーキハウス。
それにしてもやっぱり横浜、客層が明かに違う。
品がいいな。
まぁとにかくなんとか 2店同時開店、完納できた。
素晴らしいお仕事を、ありがとう。
森田太一デザイン事務所
森田くんは 2007年から４年間 いっしょに仕事していた、絵図屋で唯一の
男性スタッフだった。 8年前に独立、ソロでデザインの仕事をしている。
でもけっこういいお仕事しているのに、サイトもないしインスタも
やってないとか。クライアントとの関係だろうか？
ほんと何も出てこないけど、検索してたら穴吹でのサイトに
表情のいい写真が 1枚上がっていたよ。
note.com/aspac/n/
PARCO della PACE
こちらの都合で誘ってからずいぶん経ってるけど、まずはランチでも
リクエストはイタリアン、ただ時間もタイトだったので、
またしてもこちら！ 今年は月一ぐらいで行ってるなぁ. 笑
instagram pizzeria_parco_hiroshima
facebook Pizzeria-PARCO-della-PACE
touch mach
タチマチ クリエイティブスタジオの SAKURAさんと。
この二人を並べるのも、新旧ちょっとおかしな違和感. 笑
instagram.com/a2shistagram36/
ピッツアはまず、旬のセロリとカボチャ？ なんか特種なカボチャだったね。
品種名忘れたけど、なんか甘くないのよ、歯応えも違う。
トマトソースは定番のビスマルクで。米を餌に与えた白い黄身の卵が
匂いもなくマイルイドなのよね。
これもちょっと変わっていて美味しかった！ たしかスモークしたお肉が...
忘れた. 笑
ジェラートで〆て、もっと聞きたいことがあったけど、タイムオーバーで
でもまた遊びに来てね。
やっぱり絵図屋にとって森田くんといえば、この年賀状のデザイン。
毎年クライアント数社の年賀状を、付け合わせで印刷するので
森田くん個人用に一枠あげてデザインさせてみたら、これが出来てきた。
「 森 田 太 一 」の その文字の意味をタイポグラフィとして表現して
太一の一は、元旦の 1月 1日と合わせて赤の数字に、その下に
2009をさりげなく入れて、全体のバランスをとっている。
実にシンプルかつ大胆で、森田くんらしい繊細なデザイン。
これで2009年の第 1回 H-ADC審査会で
ジェネラルグラフィックにおいて部門賞を獲得した。
うれしかったね〜
自分が受賞するよりも うれしかった。
Trattria MARIO
先日の沖村さんとの再会から話の流れで、同じ穴吹の教子だった
樽本さんと食事することに〜 お二人からは MARIOの
ボッカロッソがリクエストだったけど、お休みだったので
白島のトラットリアマリオへ。
ボッカロッソといえば 7年前、卒業の前にみんなで食事したね。
それにしてもカメラ、持っていけばよかった〜ついつい横着で悪い。
今年は新しいカメラ、買うぞ〜
いやーそれにしても懐かしいです！ 沖村さん（右）は、たま〜に
ばったり会ったり、事務所まで来てくれたりしたけど、
タルさんは ほんとなつかしい。7年はやっぱり長いなぁ...
トラットリアも久しぶりに夜来たけど、メニューもガラッと
変わっていていいね〜 ここは街中でも駐車場もあるから
便利なんだよ。いつでも入りやすく、MARIOでも
25〜30年選手の往年のスタッフが 3人もいるから、
サービスも素晴らしい。
タルさんがウケていた、パンじゃなくプレーンフォカッチャ。
シンプルこそ旨いのね。
この和風なピッツァが これまた良かったね〜
しらす、アサリ、たらこと海苔であっさりと！ 妙に美味しい〜笑
これもシンプルなチキンと野菜のグリル、アーリオで。いいボリューム。
パスタはイカとアサリ、タラコでピッツァと被ったけど、あっさりと。
それにしてもタルさん、痩せてずいぶん変わったなぁ〜
なによりびっくりしたのが、先日主婦になられたという報告。
当時クラスでも そつがなく、なんでも言われたことをキチッと把握して
制作できる。 贔屓なしに一番優秀だったから、いい奥様になるね。
おめでとう！！
でもちょっと
いくらなんでも呑み過ぎよ. 笑 若いうちから酒に呑まれないように
休肝日をつくりんさいよ。
pizza Riva
私の4月の誕生日に、ケーキをご馳走になった友達が誕生日。
お返しでランチでもと ピッツァリーヴァへ。
このサラダ、グリルした肉たっぷりで美味しい〜
instagram.com/pizzariva_official/
NET STORE paparivapizzariva.com
このお皿がまた、涼しげでいい。
この日もシェフおすすめで、1枚目のピッツァは具沢山のバイキング！
ちょっとピリ辛です。
2枚目はたっぷりのチーズと甘いトマト、サラミ？ハムだったかな。
さっきのとは対照的な、チーズでも軽い味わいに。
いつもの 2枚目大岡シェフと。ごちそうさまでした！
pizzeria
MARIO ESPRESSO
打ち合わせで久しぶりに、天満屋緑井店のマリオエスプレッソへ。
たまぁ〜に食べに行ったりもするけど、安佐南まで用事でもないと
まず行かないものね。
5年前、スタッフと四国に行った時がなつかしいなぁ。
ezuyalan.com/1997
この6月末で天満屋が撤退するけど、MARIOの 2店舗は残ることに。
このエスプレッソは天満屋が開業当時から残っているので、
もう 25年になるんだね。新しい施設の外観変更に伴い、
道路側の改装や店舗内も若干のリニューアルをする。
その現場の下見に来たわけで。
オープン間際に必死で描いた、キッチン上の騙し絵が
25年経った今も、ほとんど色褪せてない。
まぁせっかく来たので、遅めのランチでも。
ちょっとメニューも迷ったけど、勤続年数 33年の店長と
話していると... やっぱりこの時期はこれが食べたくなる。
SAN MARIO夏の定番。
そう、さっぱり中華冷製パスタですよ。
もう35年前、私がサンマリオ 4店目の立町店でバイトしていた頃から
基本ほとんど変わらない、中華なのに麺は Barilla（当時）という。
マスター（ 現 MARIO会長 ）が考案した麺汁に蒸し鶏、レタスと
トマトにあっさり中華スープ味！ 美味いとか なんか違うとか、
もう理屈じゃないのよ この味わいは。
ひとつ残念なのが 昔はスパゲッティで使ってた、バリラのNo.5で
そのまま冷麺にしていたから、麺がけっこう太くてコシも強く
食べ応えが会った。今はやっぱりカッペリー二を使ってるから
食べやすく、にゅうめんみたいだけどね。
やはり普通のスパゲッティで食べたいな。
この店で一番好きな空間は、通路側のディスプレイコーナー。
この頃住んでいたアパートの、狭い四畳半いっぱいに 紙を広げて描いた
エドワードホッパー風ポスター。
何をやっても勢いだけで乗り越えていた。
島根の浅利海岸で拾ってきた、ゴミで作ったオブジェ。
MARIO DESSERT & CAFE
2Fのマリオデザート&カフェは 2004年オープン。
ファサードから入って奥のカフェスペース、平日でもすごい人気。
安佐南界隈のおばさま達で賑わう。
この 2階のガラス窓部分がすべて 先ほどのカフェスペース。
ここから 1階の右側、自転車置き場のガラス窓 7面が引越し先。
1階正面玄関入ってすぐ右側、とはいえこれは厳しい移転だね。
売り上げ落ちるのもやむ無しのチャレンジだろう。
MARINA
MARIO ESPRESSO
さてこちらは海辺の方のエスプレッソ、マリーナも久しぶりだなぁ。
スタッフ鈴木さん、時々手伝ってもらってるミスズさんとランチ。
いつもの仲良し親友のお二人を、見ているだけでたのしい時間。
ここのテラス、海風が気持ちいい季節。
シーズンモノ、しらすとグリーンピースのアーリオ美味し！
ここの店長が本社倉庫から引っ張ってきた、旧サンマリオ号。
たしかママさん（ MARIO会長夫人 ）が乗っていたモノで、
35年以上前のベスパだ。なんとか走れるようにしたいけど
さすがに無理みたい。
今見ても粋なデザインだね。
マリーナの名物、ブラシの木もちょうど満開に！ これはすごい〜
でももっとすごいのは、この根本！ もともとは鉢植えだったのが
鉢底を根っこが突き破り、地面のインターロッキングも剥がして
下の地面まで根を伸ばしている。根が這っているから、ここを中心に
地面が盛り上がってるのよ。
おまけにこの小さな下草も、すごいことになってるね。
こうしてみると なかなかおもしろいでしょ！
TRATTORIA PIZZERIA
p o l i p o
懐かしい高校の後輩が帰ってきてたので、ちょっと相談もあり
ちょっと遅い時間、急に会うことに。
イタリアンがリクエスト、ダメもとで飛び込みでポリポまで行くと
カウンターならいいよ！とありがたい。
カウンターでスマホなので写真はアウトだけど、美味しかった！
そしてやっぱりポリポなら魚をチョイス。
大きな切り身、シンプルなグリルが王道イタリアン。
今度はちゃんと予約して行きますね。
pizzeria
PARCO della PACE
今年はパルコさんに行く率、高いなぁ。まぁ近くて美味しいピッツァで
混んで入れないことはまずなくて（失礼）お客様で都合いいのとか
あるけど、鈴木さんがここのクアトロ好き！ってのも重要。
でもやっぱり都合だよね. 笑
写真はここの定番、ビスマルク！ この卵にもこだわっている。
あ、それとこのランチにセットのサラダがいいのよ、パルコさんは。
いいボリュームでしっかり食べてると...
シェフおすすめのアサリとグリーンピース、モッツァレラチーズ。
意外な組み合わせ、でもおもしろい！
なんとこの日は鈴木さんと アイ・エー・アイの藤本社長！
なんかありそうでなかった顔合わせで. 笑 打ち合わせの前に
腹ごしらえですね。
ラストはお決まりのクアトロフォルマッジォ！
このゴルゴンゾーラが、なんともマイルドに口内に拡がる。
デザートはやっぱりジェラートで。ごちそうさま〜
さてと 午後からもいい仕事、しましょうね。