と み や 毘沙門総本店
昨年から精肉店のお仕事を頂いているので、気になってた毘沙門の
「とみや」へ。ちょうど 1年前の福岡ベンチマークもそのために。
街中でも人気のとみやは、インスマートの系列で
ここは 3年前にパン屋のブールシュクレとして開店してた場所。
でもすぐ閉店してしまい 空き物件になっていて、
通勤で毎日通るから気になってた。
in-smart.co.jp/shop/tomiya-bishamon
前のパン屋から居抜きで費用をかけずに、肉屋にしちゃてるね. 笑
意外とお肉のラインナップがおもしろいというか、
個性が立っている。
お肉の惣菜や加工品は豊富で、肉の秘密基地を思い出した。でも後で
西澤さんに聞いたら、福岡の店は知らなかったらしい。ほんと？
弁当もさすがに いい感じだ、旨そうね！
レアステーキサンドが気になったけど、どうなんだろ？
ちょっと勇気いるプライス。
イートインスペースもほとんど前店のままで、でもお客さん見る限り
開店してそれなりに経ってるのに、うまく回してなさそうだ。
駐車場が少なくて、なのにウエイティングがかかってたので
ここでランチするのは あきらめて。
惣菜をたくさん買ってキャッシャーへ。セルフてっかでタブレットレジ。
インスマート と言えば、奥原さんも元気かなぁ〜
もう 3年は会ってないけど。
PaPas MaMas
SPAGHETTI CAFFE
なのでランチはすぐ近所にある、なつかしい〜パパスママス へ。
コロナ禍でこの場所で 13時過ぎてるのに、外ではウエイティングです。
検索しても相変わらず SNSも無い. 笑
ここももうすぐ 25周年。オーナーが修行していた MARIOでも
もうこのテイストの前菜はないし、この 3種盛りの提供スタイルも
なつかしいほど。
そして当然パスタも広島では、伝統的でさえある味わいに。
これでドリンクと一切れのバターバゲッドが付いて 1000円！
30年前のMARIOのスパゲッティが食べたかったら、
迷わずここへ行きなさい. 笑
スタッフ鈴木さんも初めての旧 MARIO体験。トマトクリームをチョイス！
よろこんでいたけどね。
それにしても壁面のイラストディスプレイはさすがにヤバイ。
施工させてもらって16年、当時のインクジェットプリントは色褪せて
壁に同化してるなぁ。リニューアルしようと言いつつ、
オーナー大手さんは常にマイペース。 変わることを吉としない。
MARIOにいた頃からそうだったなぁ。
ezuyalan.com/room/2005/08/papas-mamas.
このままずっと変わらないでいてね。
TRATTORIA PIZZERIA
p o l i p o
先日のボッテガさんに続き、立続けにイタリアンはポリポへ！
前回は春かな、意外と行ってなかったのね。 隣のポリポには
夏に行ってたけど。
この日は久しぶりの、飲食業にもとても強い若手デザイナーさんと。
まずはいつもの前菜盛り合わせ、相変らずちょっと多い. 笑
お土産で畑のルッコラを抜いて持ってたら、すぐさま生ハムに包んで
出してくる、粋だなぁ。この組み合わせ、バランスもいい。
パスタはちょっとイレギュラー、スタッフおすすめのこちら。
肉団子？と野菜といろんなパスタを、クタクタになるまで
ごった煮にしたような、やさしいマンマの味わいかな。
向こうの賄いっぽい！
メインは山川シェフおすすめの定番、彼が自ら釣って ここで
熟成させた鯛のアクアパッツァ。
ピッツアは諦めた、これが入らなくなりそうだったので。
ポリポのアクアパッツアは、よくあるアサリや海老などの魚介類が
まったく入らない、オリーブオイルと塩、水だけの
シンプルで正統なスタイル。魚の白身本来の旨みと甘味が広がる。
小さなトマトの酸味が、これまた美味しいアクセントになっている。
デザートもアラゴスタ、ティラミス、ジェラートの 王道 3種で。
ごちそうさまでした！
広島の宮島口、初めてポリポに連れて行ってもらってから
ちょうど 10年になる。いつ食事に行っても、こちらの期待を
越えてくるナポリの料理たち。
MARIO が五日市の僻地に、小さな喫茶店を開いて今年で50年。
今、広島にはこんなにも素敵な イタリアンやピッツェリアが
たくさんある。 広島はいいねぇ。
Grazie!!
Bottega del 29
ここは 1年ぶりかな？ コロナ禍で第 5波だの、緊急事態宣言だの
なんかしら不安をただ駆り立てられるような日々。みんな外食しないのが
当たり前のように慣れてきて、特に夜は自然と食べに出なくなってた。
この夏にポリポの山川シェフが、最近は宣言が解けても
客足が戻らなくなったと嘆いていた。
そこでハッとして、そうだ、食べに出てないなと気づく。
なので嫌だったワクチンも打ったことだし、さっそく予約して
まずはイタリアンに行こう。私の外食ルーツはやっぱり
イタリアンしかない。
bottega-del-29.com
前菜はブッラータチーズに濃厚な無花果、バルサミコで。
王道の味わい、一皿目からボリュームも満足。
調理しているシェフと無理やり会話できる、特等席です。
ピッツァはたっぷりのシラスとネギにボッタルガ。さすが変わらず
ここのピッツァは独創的、美味しい〜のよ。
パスタは迷ったけどメインの肉は決めてたので、トリッパで。
ニックといえばやはりこれでしょ、個人的にトリッパは外せない。
やっぱり美味しい〜〜〜 変わらないこの風味に感激。
でもお肉は以前使ってたものが、コロナ禍で品質が落ちてしまい
今は東京から取り寄せているらしい。こんなとこにも悪い影響が
出ているのね。
サービスもスマートなソムリエの美人マダム、おすすめワインを
やさしく提案。
これはフォカッチーノ？ これをつい頼んでしまう、お店としては
嫌なんだろうけど、すみません。パンの変わりというより
これがとても生地本来の味わいが楽しめるのと、今回はこの生地の
秘密？を教えていただいた。通りでこの食感と風味！
メインはお肉で金華豚のグリル、シンプルにバルサミコで。
まぁなんて美味いことでしょう。まさに 29はニック、肉ですね。
デザートは大人のプリン、リキュールに濃いめのアマレット。
ティラミ・スーは定番中の定番だね。これはなつかしいテイスト。
ごちそうさまでした。久しぶりの肉肉強い. 笑 お客様と
とても良い時間だった。
Grazie!
MARIO Terrace
出店の打ち合わせでイオンモール祇園店へ。となると、
マリオテラス でランチでしょ。サラダはこの舞茸と生ハムという
ちょっと変わり種ね. 笑 美味しかったけど。
ピッツアはハーフ & ハーフ、チーズ大好き鈴木さんとだから
たっぷりとかけてもらって。
イオンのテラスらしいピッツアです。ボリュームありでライト。
パスタも珍しくペンネをチョイス、ブラウンマッシュがてんこ盛り！
ごちそうさまでした〜
全面的にリニューアルしたのは もう6年前か。ここはイオンオープンの時の
マリオ食堂から、何度かリニューアルしてきたので、マリオとしても
難しいマーケットなんだろう。
とはいえ なつかしいなぁ…
MARIOでは珍しくフルカラーのロゴデザインも、そんな前店の流れから
新しくデザインしたもの。前回のこの地域柄ジジババターゲットから
お子様連れ、主婦層にシフト。この日も子供連れからお一人さま まで
平日だからか男性客は私だけだった. 笑
さて打ち合わせはその MARIOさん、ここのある既存店の居抜きで
マリオデザートを開店するらしい。なんとまぁである。
pizzeria
PARCO della PACE
岡山から来られたお客様と打ち合わせの後、ランチでパルコさんへ。
美味しい食事をしながらの、ミーティングの延長戦は話が早い。
facebook.com Pizzeria-PARCO-della-PACE
定番のしらす、ビアンケッティは香ばしくチーズとよく合う。
この水茄子がとても美味しかった〜 ジューシーで甘くて
トマトソースと相性バッチリ！ ごちそうさまでした。
お客さまも気に入ってもらって、よかった〜
パルコマダムのラテアート♡も 完成度高くなってきたね. 笑
Trattoria MARIO
土曜日お仕事で鈴木さんが来ると、ランチ率高い白島のトラットリアへ。
車も停めやすく時間かけずに、たっぷりパスタが食べれてリーズナブル。
コロナの影響もあるけど土曜日の Qガーデン、まず混んでいない。
スマホでパチリ撮って、マリオはやっぱりサラダセットがお得。
食べる時ぐらいはと思いつつ、最近は鈴木さんの
仕事の相談にのって。
土曜日でも隣でマダムたちは女子会、話が止まりません. 笑
エビと夏野菜のトマトクリーム フェトチーネ、しかも大盛りで。
でもほんとよくがんばってくれてる、助かるよ。
マンジャーレ
さてその次の週の日曜日も休日出勤。で、またまたパスタ希望。笑
先日、食にとても精通しているお客様が SNSで上げて
物議を醸していた. 笑 マンジャーレへ。実は事務所から
歩いて行ける十日市にある、2階の小さなお店。
もう 10年ぐらい前に 1度、誰かに連れて行かれランチしたけど
ちょっとぶっきらぼうなオーナーが、当時のまんまだったわ. 笑
クセの強いオーナーは元、ジョバンニの料理長だったとか。
一見さんはちょっと入りにくいかも、検索したらこれぐらいしか
出てこないけど、隠れた人気店。
パスタランチが 4種あったかな、他にもピザやグラタン？とかあった
ような気がする。
トマトソースにしてみた〜 ガッツリで茄子も仕込みがいい感じに
懐かしい味わいだった。
ボリュームもけっこうあるな、しかもリーズナブルですよ。
鈴木さんはクリームパスタ！ではなく、これはカルボナーラ。
ほとんどスープパスタ、ちょっと飲み干せなかったね。
そんなこんなで今日も元気で悩み多き、鈴木さんと。笑
pizza Riva
昨年から大きな仕事をいただいている、クライアントの社長と
この頃ずっと行きたかったリーヴァへ。
pizzariva.com
コロナ禍の自粛要請もあってか、予約せずに入れたのはうれしい。
平日はランチメニューでピッツアを選ぶ。
チーズたっぷりでも、重くなく美味しい。生地の味がたまらない。
また新しくNETでも販売スタート！ ネーミングセンスいいね。
paparivapizzariva.com
さて本題は、普段のミーティングでは聞かれない、
プライべートなことまで いろいろとお話しできた。
今から新しい会社のロゴをデザインするので、サシで
このタイミングで話せてよかった。
経営者のパーソナリティは、
デザインに 強く影響するから。
久しぶりのピッツァイオーロ 大岡さん。相変わらず
動きが早い、焼いてる姿が絵になるなぁ。
さて その1週間後、またしても打ち合わせでリーヴァランチ。
事務所から近く、お客様の車も運よく停めれて、
贅沢なピッツァを頬張りながら、打ち合わせの〆ランチを。
なのでこの日は スマホでパチっと撮影。
予約なしで入れたけど、けっこうゆっくりした時間帯から
ほぼ満席になって。オーナーも走り回っています〜 笑
レジの横には昨年亡くなられた、リーヴァパパ・大岡さんの写真。
やっぱりすごい人だったな。。。
今も忘れもしない、初めてリーヴァで食べたピッツアを。
私は二十歳の頃、リーヴァの裏のアパートに住んでいたからわかるけど
横川は飲食店をするには、向かない立地だった。
その横川でもさらに不便な場所にオープンして、すぐ噂になっていた。
壁面がグレイでほの暗く、スタイリッシュな店内。
イケメンで無口でとても丁寧に焼いてるオーナーと、
細くて美人なマダムの、優しく静かなホールサービス。
薪窯で焼かれたナポリピッツァ。広島では初めて食べた その味わい。
オーナーは飛び抜けたセンスとほんとに妥協しない人で、
広島でいつもピッツァと闘ってる人だった。
当時、数えるほどしか行けてないけど、ある日、食事の後に来られて
ピッツァへの悩みを長く語られたのが、ずっと印象に残っている。
もうすぐ一周忌が来る。
息子さんもよくやってるよ。二代目はさらに闘いだね。
二代〜六代目まで いろんな業種の経営者さんと、仕事してきたけど
二代目が一番、しんどいと思う。
たぶん彼もずっと、闘っている。
Trattoria Ruzzo
久しぶりに会う経営者さんと、初めて行くイタリアンは格別。
親友の老舗米屋さんがあるので、いつもこの店の前を通るけど
いい感じだったなぁ。ファサードからはちょっと伝わらない、
こだわりのお店。
写真は大野産のアサリを贅沢に使ったアーリオで。
ランチのパスタがオーソドックスで丁寧に、いい仕事している。
これは美味しい。
小さなお店だけど客層もいいし、品がいい。
アーリオのペスカトーレも贅沢な一皿。海老もでかい。
ごちそうさまでした。
久しぶりに会うと、情報交換だけであっという間に
終わってしまう。
コロナ禍とはいえ、大切な時間は もうちょっとゆっくりと
話がしたいもんだね。
MORETHAN
HIROSHIMA
i Phoneのポートレイトモードで人間以外を撮ると、たまに
こんなことに. 笑 グラスの縁のボケ方、一眼ではありえないなぁ。
やっぱりカメラ持ってくるべきだったか。
打ち合わせ前のランチ、昨年オープンしてからコロナ禍にも
ずっと人気で混んでいたモアザン、東京マザーズのグループだ。
2月に入れなかったので、今回は予約してみた。やはり13時過ぎても
ウエイティング女子がいたね。
morethan_hiroshima.
オープン以来、ずっと話題になってたコスパなランチはこの4月から
無くなり、2500円のコースに。 でもちょっとゆっくりしたかったので
アラカルトにしてみたら、けっこう高くつく. 笑
セビーチェ盛り合わせ、タコが美味しかったな〜
席からオープンキッチンの冷蔵庫ドアが丸見えなの、今風だな。
スタッフが多いし動きもいい感じね。
ピッツァはべタだけどマルゲリータで。なかなか大きいのよ。
全体的に軽くて、美味しかったけどね。
本日のパスタは小イカだったかな、詰め物していてアーリオで
この見た目よりずっと美味しい〜 2人で分けてもいいボリューム。
バスク風チーズケーキ、ゲランドの塩つけて食べる。
濃厚パンナコッタ、これはもうプリンだね。ごちそうさまでした。
このマスクケースや、色々と細かい配慮も洗練されていて
さすがだな〜 昨年からモアザン行った？といろんな方から
言われたし、SNSでもここはよく見ていたので。
広島は飲食業界としはとても厳しい市場、全国的に観てもね。
オープンして半年、しかもコロナ禍の真っ最中にあの場所で
未だ流行ってるのはすごいこと。オープン前から入念に
リサーチしたんじゃないかな。
よくある地方をナメて、東京の名前だけ引っ提げて来たのとは
もう時代も違うのよね。
でも残念ながら、この日のランチは
さすがに走り続けて来た疲れが出ちゃったね。行く前から
期待し過ぎてたのは否めないけど. 笑
ともあれこれは当分、人気は続きそうだし、ちょっと落ち着いたら
立て直しも早い企業だろうね。「 THE KNOT広島 」と合わせ、
広島の新しいエリアのスポットになるのは、間違いない！
なんにしてもまた広島に、オサレでいいイタリアンができた。
今度は夜、カメラ持って行こう. 笑
marco
chocolaterie
昨年末から延期になってた、ある祝いの会のお礼で食事に。
ちょっと早く着いたので、近所のショコラトリー マルコへ。
ここはもと、あのリシュラのあった場所だね。
浜口さんに会いに行ったのはもう17年前かな、
今でもよく覚えてる。 懐かしいなぁ。
marco.style
このかわいいアヒルちゃん、もちろんチョコレートですよ. 笑
デカいのがウケる！ もちろん安くはない。
お店のロゴにもなってる、定番のボンボンショコラもいいけど、
やっぱりクランブルが目を引くね〜 うまそーだし！
全種類が味見できるセットを買ってと。
店構えもとってもオサレ。お金かけてるなぁ。
Pizzeria Napul
さて久しぶりのナプルさんへ、3年ぶりかなぁ。
前菜の生ハム、このルッコラが美味しい。
検索してもなかなか詳しいのがないのよ。
生粋の職人肌だからね〜 SNSとかやってないか。
ちょっと詳しい blogでも。
ameblo.jp hirosimameibutu/entry
さてピッツァはまず プルチネッラ。リコッタクリームに
自家製ソーセージね。この生地の焼きも
ギリギリ加減がナプルらしい〜 ワイルドで美味しい！
こちらは iPhoneで撮影。いい線いってるなぁ。
それとちょっと感動もののフリッタータ。ナプルはずいぶん前に
パスタを出すの やめちゃったけど、こうゆうところに腕が出る。
懐かしいマンマの味わい、センスとプライドのある一皿。
めちゃ美味しい〜し コスパもいい。
MIRASAKA
マルゲリータは贅沢に、三良坂フロマージュのモッツァレラで。
とてもミルキーで濃厚な味わいに。
こちらが iPhone撮影。いいアジ出していますね。
デザートはチーズプリン、これも美味しかった。
プリンと言うよりも、チーズケーキですよ〜
とはいえ さすがの老舗ナプルさんも、コロナでたいへんみたい。
昔から仲のいいご夫婦でされてるから、踏ん張ってください！
としか言えないけど。
ほんと、ごちそうさまでした。
grazie!!