a.Table
Moroki chef
先月の打ち合わせから1ヶ月半、うれしい再会から 1年、思ってたよりも
ずっと早く、アターブルは再出発できた。ホテル内の
バーだったスペースを居抜きで、ほとんど手作りで ビストロに仕立てた。
instagram.com/a.table.
前菜の盛り合わせはオーソドックスでシンプルな味わいに。
「 うわさ通り 」のイベントでもいただいた、自家製のフォカッチャ。
アターブル地蔵通りの時代は、フレンチ料理に合ういろんなパンを
パン屋できるほど、毎日焼いていた。シェフは若き頃、
アンデルセンでも働いていたらしい。
このエプロンがお気に入りなのか、でもよく似合ってる. 笑
元々は BARだったみたい？コテコテのインテリアの中でも
ちょっとヘヴィなデザインモノは外して、センスよくレイアウト。
1ヶ月前にアドバイスした以上に仕上がっていた。
スープはブイヤベース風、魚介の出汁で濃厚な味わい。
ニース風サラダやプロヴァンス料理はアターブルの人気メニュー
シェフの十八番だった。
メインは選べて、アターブル往年の名物料理、海老のアメリケーヌソースか
この牛スジ肉ワイン煮込だった。同席したデザイナーが海老にしたので
ここはお肉をチョイス。肉はもちろん、このベーシックすぎるニンジンの
グラッセ？のようなものでも、なつかしくも美味しいアターブル。
いいね。
即席でこしらえた家庭的なキッチンでひとり、10人前のコースランチを
卒なくこなす。2年のブランクも一切感じさせない。
まぁでもシェフにとってはこんなもん、やりたいことの半分も
出来てないのだろう。まだまだこんなんじゃないからね。
デザートのプロフィットロールがまた、懐かしいね。
Merci !
ありがとうございました。いいスタートを見届けれました。
でもここからです、ゆっくり取り戻してくださいね。
pizza Riva
ひょんなことから予約とって ピッツァリーヴァへ。近くて遠い
老舗名店だ。
instagram.com/pizzariva_official/
NET STORE paparivapizzariva.com
ピッツァ2種、注文したら わざわざオーナーがやってきて
その 2種はハーフ&ハーフにして、もう 1枚はおすすめ出してもいい？
とのこと。もちろん任せますよ とうぜん〜
そして出てきたのがこちら！
なんと！先日の山椒が ナポリピッツアになって出てきた〜
リーヴァではこの時期、胡椒のように使ってるらしく、これがね
和でも中華のホアジャオでもなく、食べたことのない味わいに
なっていたね。生の山椒なのに、あのきついほど痺れることもなく
下処理や窯焼きするからだろうか。
チーズともよく合っていて、美味しかったね〜
ARCHIVE COFFEE
ROASTERS
さて生の山椒入りピッツアを堪能させてもらい、ちょいと話足りないから
近所の人気珈琲ロースターへ。
instagram.com/archive_coffee_roasters/
珍しく空いているなぁ〜と思ったらこの後、10分もしないうちに
４組埋まった。
アーカイブはオサレだけど、珈琲はもちろん メニューのスイーツも
美味しい〜 種類はほんと少ないけど、厳選されてる感がある。
USAGIYA
Salon
急な呼び出しでも出てくれたお客様は、ウサギヤサロンさん。
いい情報を得たので、ありがたいですね。
instagram.com/usagiyasalon
Pizzeria la Vita
先日の可部イベント「噂通り」にて、気になっていた駅前のピザ屋さん
「 ピッツェリア ラ ヴィータ 」へ。インスタをフォローして見てたけど
なかなか個性的なお店だった。
instagram.com/la_vita.
modokimaru.com/
2階にある明るい店内で、窓の向こうには駅の東口がよく見える。
一回りかわいいサイズで 薪窯ではないけど、よく焼き込んでいる。
可部でランチ〜 お相手はもちろんこの方、アターブル モロシェフです。
相変わらず苦虫噛んだような表情ですが. 笑 常に真剣なんです。
美味しいピッツァの後は物件の下見と相談にのって、店舗としての
プランを練る。実際の現場を観て初めてわかることがあるよね。
さてここからが正念場、がんばってほしい。
RIGOLO DESSERT
さて現場で うーじゃぱーじゃ！と、アイデア出して終わったら
これまた近所の「リゴロデセール 」でお茶でも。シェフにこれを
食べてほしかったのでね。賞味期限 10分です。
rigolo2008.com/
モロシェフ、だいぶん開店のイメージが固まりつつあるみたいね。
昔から飲食店営業には難しいと言われてる可部の、その中でも
よくないという安佐北市民病院前で、おまけに訳あり物件で. 笑
もう 15年にもなる、リゴロデセール安田オーナー。
さて、いよいよアターブル、再出発ですよ。
さてランチといえばスタッフ郷原さん。前回パルコさんで
ピッツァ食べた時にわかったんだけど、とても食が ほそーいのよ。
久しぶりの土曜日出勤、選んだのはなんと「 丸亀製麺 」しかも
かけうどんのみ！ 天ぷらもいらない、ネギのみ。マジスカ。
う〜ん、どうなんでしょ。
P r a m a i n a
S E C O N D + -
その次の土曜日はスタッフすずちゃんと、コメが食べたい！でもこの日は
5月 5日、GWは意外とランチ、開いていてないのね〜あっちこっち探して
ずいぶんひさしぶりの「 プラマイナセカンド 」さんへ。
instagram.com/pramainasecond/
あら左目に髪がかかって、かわいいすずちゃんが恐い写真に. 笑
ごめんなさいね。
野菜たっぷりの惣菜が、どれもやさしい味わいに
ひさしぶりでも変わらない美味しさ。
写真はないけど、2人の美人オーナーもぜんぜん変わらない美貌、
しかもあたたかい気遣いのできるカフェ。
Avec le soleil
ランチ店探してる時にちょっと寄道「アヴェック ル ソレイユ 」で
おやつのパン買って。
instagram.com/aveclesoleil
facebook.com/aveclesoleil2013/
その翌日6日もお仕事、すずちゃんリクエストはやっぱりのカレー. 笑
時間もなかったので近所のインドカレー「 サパナ 」へ。あれでも店名が
変わったのか、フランチャイズかな？
カレーとスタッフのインド人は変わらないけど。
すずちゃんの表情はイマイチ？な感じですが、ちゃんと
美味しかったです. 笑
BOCCA ROSSO
前回の盛り上がりから 1ヶ月半、BOSSのリクエストで
ボッカロッソリベンジへ。マネージャ（ MARIO永田社長 ）との
MUSIC対談は横で聞いていても目に鱗、とにかくたのしい！
本日の鮮魚カルパッチョ盛り合わせはリーズナブル！
定番のアンチョビキャベツは外せません。
ボッカのフィッシュ & チップスは個人的お気に入り No.1〜
骨付きリブの鉄板焼きをガッツリといただける〜 見た目より
シンプルな味わいで美味しい！
パスタもあっさりと魚介のトマトソースで。
なんと BOSSに撮っていただきました。
〆はまたトマトソースのペンネ、アラビアータで。なんと BOSSが
昔のMARIOのトマトソースに思い入れがあって、恵美チーフにちょっと
再現してもらった。トマトソースとチーズだけのマンマな味わいだ。
今、60オーバーの人で、SAN MARIO時代のトマトソースの味わいが
思い出に残ってる人、少なくないと思う。特別なレシピとか
これが本物のイタリアンというものではまったくないけど、
広島の地で 50年続くイタ飯文化の、根っこになる味わいだった。
その MARIOで 40年前、初めての社員になったのが マネージャだ。
初めてお会いしたのは私が 22の時、立町ウイングの SAN MARIOで
バイトしていた時で、彼はたぶん 26歳だった。
その頃からだともう 35年来のお付き合いになるけど、私が以前務めていた
デザインオフィスカワハラ時代に、永田マネージャには
とても大きな借りがある。10年に一度あるかないかの大失態だった。
nobukok.exblog.jp
そのマネージャをリスペクトされて、しかもちゃんと彼を
立ててくれる BOSS。それがうれしいなぁ...
尊敬する2人の BOSS。
出逢って2度目、この笑顔で写る おふたりに感謝。
それともうひとつ、なんとBOSSから誕生日プレゼントを頂いた！
これはめちゃうれしい〜 誕生日にプレゼントなんてもう、
何年ぶりだろう。それも目上の尊敬する方からなんて、ありがたい。
しかも頂いたマグカップは、スノーピークロイヤルカスタマー会員の
スペシャルミーティング 2022に参加した記念品で、もちろん非売品。
ロイヤルカスタマーに承認されるだけでもすごいのに
こんなのいただいてもいいのだろうか。使うのもったいないけど
でもアウトドアメーカーだから使わないとね、作り手にも失礼になる。
Grazie BOSS!!
n a n d i
CURRY
久しぶりのナンディカレーへ、スタッフ代田さんがスパイス好きで
土曜日ランチはカレーが続いてるけど、望むところよ。
facebook.com/7300041nandi/
4、5年ぶりだと思うけど（ スタッフ鈴木さんが辛いの苦手だったので ）
以前と変わらないメニューでうれしいなぁ。美味しいわ。
カレーもこのタンドールチキンも、ナンディならではの味わい。
ここでしかない個性、くせがすごぉい〜
すずちゃんも、あのスタッフ大島さんほどではないが
辛いもの大丈夫な子だね。またカレー店巡りしましょう〜
miss hoa
vietnamese cafe
さて久しぶりといえばここも3年ぶり？ ちょっと他の仕事の
参考にするためランチへ。このグリーンカレーのフォーと炒飯のセット
めちゃ美味かった。今はキッチンにベトナム人も働いてるらしい。
アオババといい 広島にもベトナミーズ増えたからね。
instagram.com/_miss_hoa
この頃の MARIOグループのランチはサラダのセットに凝っている。
いい食材を安く仕入れる老舗企業ならでは、地元グループの強みだね。
この日は「 折り鶴タワー」の横にある、アクセルでも働いている？
タチマチクリエイティブの SAKURAさんを連れ出して。
この手のベンチマークや飲食店視察に、今や彼女は
もってこいの存在になっている。
axel.hiroshima.jp/
いろんな角度から、若い女性の意見を聞ける。
この年齢でこれほどスキルの高い人、そうはいないのでは。
知り合って 2年もたたないけど、BOSSからの紹介は
今更ながら感謝しかないね。
なんとベトナムコーヒーがまだあるんだ〜 ちゃんと淹れると
美味しいなぁやっぱり。
ベトナムで通訳ガイドしてくれた女性の名前「 ミスホア 」を
店名にした、MARIO の中でも異色のベトナミーズカフェ。
開店からもう 21年。店としても大きな変化を迎える年。
BOSSA
この日も友達と久しぶりのランチ。休日なのに予約なしで
運良く入れた「 ボッサ 」へ。12時過ぎに入店して、ほんの数分で
近所のおばさまたちで満席、ウエイティングに。
instagram.com/bossa_hiroshima/
facebook.com/italianbossaromante
久しぶりなので話が止まらない。
トマトソースだけど和風パスタ。けっこうなボリュームで。
また逢う日まで。
g r u t a
trattoria
ありがたい急なお誘いでランチに。リクエストはパスタ、
五日市に行くのでその途中、寄ってみたのは先月のグルタさん。
自分たちで満席、入れたけどやはり街中と違って、ほとんどが近所の
マダムらしき女性たち。旧セレブ住宅街だからね、
ヤロー2人でさすがに浮いていたか. 笑
furue-gruta.com/
instagram.com/gru_ta_/?hl=ja
平日でもランチメニューは無く、しかも前菜も売り切れでパスタのみ。
でもこのフジッリかな、シンプルなトマトソースだけに 丁寧な調理で
とても美味しかった。
でもここはやっぱり夜がいいね。
minagarten
さて、以前から気になってた皆賀の「 ミナガルテン 」へ。
もと農園の倉庫をリノベして、2021年の夏にオープン。
あの「 石内ペノン 」のイワキさんも関わっているんだね〜 なるほど。
イワキさんといえばやはり、4年前に頂いたお仕事 思い出すなぁ。
minagarten.jp/
instagram.com/minagarten.jp/
1階はカフェとベーカリー、シェアスタイルの本屋？もある。
SNSでもよく見かけていたベーカリー、美味しそうだ。
ここで選んで 2階でおやつにした。
cp1030.base.shop/
なんと広島のコーヒースタンドやそのオーナーが 7名、ここにきて
日替わりで珈琲を淹れてくれる。すごいシステムだなぁ〜 やられた。
この日はこのバリスタイケメンお兄さん、人気のルーペさん。
latteart.base.shop/
instagram.com/loupe_coffee_stand/
元は農園の倉庫、ガラス張り吹き抜けの空間はとても明るく
古い建造躯体を活かし上手にリノベしている。
2階の吹き抜けからベーカリーが見える、真上の壁面緑化との
バランスがいい。
その緑化された壁の部屋は、これまたシェア型のパーソナルサロンになっている。
オサレやね〜
2階から1階へのアプローチ。
2階には明るくオープンなシェアキッチンがあり、イベントや
料理教室もできるね。
そして 3階はギャラリー&スタジオスペースになっている。
アンティーク雑貨や家具、ART作品など展示、販売していた。
1階に戻り、ベーカリーの裏にある厨房を見せてもらった。
すごいなこれ、デルセンで働いてたから パン屋の機材はわかる。
最新のキッチンで、あのパンたちが焼かれているんだね。
さて 1階のオープンスペースでなにやらパンを撮影していた。
なんとこの男性がミナガルテンのオーナーさんらしい。
撮ってる女性も明るくて話しやすかった、ここが話題になってるのも
よくわかる。できそうでなかった、みんなでシェアして使うスタイル、
時流にのって変化が早いし、つながりやすい。
地域の人たちとのコミュニティをベースに流転していく。と
無理やりタイトルにこじつけて. 笑
これはまた来たいところだね。
UWASA DORI
噂 通 り
休日朝から可部へ。なんでも「 噂通り 」という通りで、イベントが
あるらしく、そこに出店する某シェフに会いに。
instagram.com/uwasa_dori/
facebook.com/2020uwasa.dori/
HOTEL RICH
JR 可部駅の裏側？東口になるのかな、ホテルリッチの壁画がいいね。
ローカルな可部でも県外からの予約が多く、人気の多目的ホテル。
instagram.com/hotelrichkabe/
駅裏の駐車場をブースに、地元の酒蔵「 旭鳳（きょくほう）まつり 」と
同じ街道沿いの飲食店たちが出店している。
kyokuhou.co.jp/
あ、いたいた！ 遠くからでもマスクしていてもすぐわかる. 笑
a.Table
MOUGINS Moroki chef
昨年再会した、元アターブルのモロシェフがここで出店してると
急遽聞いて、それは食べに行かないとね〜となった。
あいかわらずお一人でも、しかめ面でせっせと仕込んでましたよ〜
なつかしいこの感じ。
メニューはなんと、エスカルゴとキノコのクリーム煮スパイス風味！
ここでエスカルゴ出すとは. 笑
生ハムとバターのフォカッチャサンド。自家製のフォカッチャがとても
香ばしくてボリュームもあり美味しい！
ふきのとうソースのウフ&ポテト（上）と自家製オリーブ炒めも
クセが強めでとてもよかった。やはりアターブルのこのテイストは
貴重だな。後で聞いたら、今回のメニューはすべて
アターブルマダムが指示したとか。さすがだね、伝説の奥さまよ。
同じ可部で、すぐ近所のお客様「リゴロデセール」安田さんと。
彼も同じくフランスで、長く修行したデセール職人。
おフランスあるある話で、お互いウケる. 笑
rigolo2008.com/
シェフがシェフらしくてよかった。（ 変な表現だが、敬意をこめて ）
今年からこの可部の友達の運営するホテルで、調理の仕事を
お手伝いすることになったらしい。
一先ずだけど、アターブル復活の道のりは始まったばかり。
ずっといつまでも、応援していますよ。
洋 食
小 さ こ
スタッフ鈴木さんが辞めて、同時に代田さんが職業訓練校に通いながら
絵図屋で仕事してくれる春。土曜日はよく来られるので、ランチは外食で。
blogもこの頃はずっと iPhone 11撮影で、まぁ記録としては悪くはないけど
そろそろカメラ、買い替えたいなぁ〜と言いつつはや 3年. 笑
まずサラダが出ます、このドレッシングもちゃんとしていて
浅漬けの漬物が、これまた美味しい〜
小さこのお魚バター焼き、今日は鯛ですね〜 いつもながら美味しい。
すずちゃん（代田さん）はカレーランチをチョイス。
ずっとスパイスにハマってる彼女は、お肉たっぷりのカレーが
ごはんとは別の器に出てくる、欧風スタイル初体験。
親友でも鈴木さんとは雰囲気も性格も、対照的なすずちゃん。
先月まで務めていたヲルガン座を辞めて、この見た目の印象とは違い
今はとても積極的に動き吸収している。20代でこんなに新しいことに
チャレンジしていることは、後に貴重な時間となるだろう。
がんばってね。
燻製 × 鉄板
心 kokoro
という訳で、この日のランチもカレー、すずちゃんセレクトで舟入の
「 心（こころ）」へ。なんとカレーを皿ごと燻製して出してくるという
他にないアイデアのカレーです。
instagram.com/kokoro_ken/
やっと出されてから蓋をあけると狭い店内に、これでもかと モクモクと
浦島太郎状態に. 笑 皿に乗ってるカレーとポテサラまでぜんぶ、
燻されてスモークされてる。
おもしろいことするなぁ〜
BOCCA ROSSO
ちょっとタチマチSAKURAさんの提案で、ボッカロッソへ。
写真の Tボーンはここのチーフ恵美さんの一押しですよ。
instagram.com/a2shistagram36/
なんとゲストは BOSS！ いつもの3人会ではなく SAKURAさんと。
実は一昨年、彼女を絵図屋に紹介してくれたのは BOSSだった。
紹介されて 1年半、 昨年は卒業と同時に独立して活躍中。
就職しない彼女は、いろんな意味で大きく変化した（ 体重？笑 ）
そんな SAKURAさんに BOSSから愛のあるフィードバック。
仕事では紹介する方もされる方も、互いに責任感を感じるもの。
学生から社会人になって、初めて務める職場、そこで出逢った人から
受けるものが、後々の人生にとても影響すると思う。
BOSSの経営者としての、親心ですね。
少年の眼差し、こうゆうところが BOSSの魅力ですね。
燻製の盛り合わせはワイン向き！
イカ墨の魚介煮込も美味し〜し、リーズナブル！
残ったスープでリゾットにしてもらいます。もちろん美味しい〜
そしてメインがやっぱりTボーン！！！ 3名以上いたら必須うです。
予約限定のみ商品、これで 5,000円代はヤバい〜
SAKURAさん、さすが元ヤンのホステスみたいです. 笑
BOSSの MARIO思い出の味、トマトソーススパゲッティ。
広島の50〜60代で、 MARIOのトマトソースが好きだったって人、
少なくないかもね。
私も初めて食べたのが立町店でバイトしていた22の頃、
衝撃的に美味しかったからね。
もう 35年前の思い出。
当時から「 まねじゃー（ 又はじゃーまね ）」と呼んでいた、
MARIO永田社長。忘れもしない、はじめて
アーリオオーリオスパゲッティを教えてくれたのは、この人だった。
この日ボッカロッソにしたのは、実は BOSSとまねじゃーを
会わせてみたかったから。
想定以上にそれは大正解だった、広島は狭いね、ほんと。
g r u t a
trattoria
今年も伺います、個人的に敬愛する 孤高の料理人と学ぶ「食の勉強会」
山人さんと行ったステラーレから 7ヶ月ぶりね。行ってみたいと提案された
古江のイタリアン「 グルタ 」へ。広島のセレブ御用達スーパー
「 アバンセ 」のすぐ近所、一昨年の 12月にオープンしたらしい。
ディナーは￥5500コースのみ、写真は前菜で水牛のモッツァレラチーズ、
イチゴのジュレだったかな。
これはよく見てる、女性らしい表現で 詳しい blogより。
furue-gruta.com
instagram.com/gru_ta
長崎県産 鯖のマリネ 分厚いけど生臭くない、〆鯖より刺身だね。
シンプルなマリネ、オリーブオイルと塩に柑橘がよく会う。
これは好みの鯖だな。
広島赤鶏の65°Cと68°C オーナーシェフがキッチンから丁寧に
説明してくれたけど、この3°Cのこだわりが私の C級舌ではわからない。
でも美味しかったのは間違いないのよ。
まぁでも 1番、料理人の心動いたのはこのパン？ フォカッチャかな。
なんでも小麦粉をわざと焦がして、灰を混ぜるからこの生地になり、
これは美味しい。いや人によっては好まない味わいだろう。
妙に感動してもうひとつ頼んだ。
安芸津馬鈴薯のニョッキ ゴルゴンゾーラソース これも美味しい〜
でもどっか人気店とかぶるな。修行先の影響だろうか、わかるもんだね。
この皿もいいね。
メインは沖縄県産 アグー豚のグリル 丁寧な焼き、ベーシックなソース
コース的にもトータルで、ちょうどいいバランス。
パスタはスペックの春菊、ジェノベーゼスパゲッティ これもとても
好みのパスタだったけど、春菊がジェノベまでしているのに
意外なぐらい利いてない。使った春菊が悪かったのかな、残念。
ゼネラルレクラークのコンポートとカッサータ
デザートもいいボリュームでコンポートも絶品ですね。
ごちそうさまでした！
美味しい料理は 適当に撮っても、美味しそうに写るもの。
オーナーひとりで手際よく回していたけど、小さくても
トータルでセンスのいいイタリアンだった。 次はランチしてみたいな。