trattoria MARIO
年に 2、3度、いつもいきなりきて、ランチ行こうというお客さま。
いつも近場で車停めれて、条件もうるさい人だし、おまけにコロナで
どこもやってないだろうと出てみたら、なんと灯台元暗し〜
白島のトラットリアマリオはやっていたね。
お店期待してなかったから、カメラ持たずに来てしまったけど
この豆づくしのジェノベーゼ、美味しかったなぁ〜 かなり好み！
こちらは海老のトマトクリーム、生のタリアッテレで
これもいいね〜
なんとここで偶然にも、食事してた玉さんと遭遇！
マジびっくりしたなぁ〜 このコロナ自粛の状況下にこの場所で
このタイミングで逢えるなんて、奇跡的だよ。不思議だなぁ・・・
もう30年以上前、かつてマリオでバイトしてた時の店長だった。
マスター（マリオ会長）よりも唯一年上だった、定年しても
ずっと働いてたから、玉さんが辞める時が
マリオの定年基準になると言われてたぐらい。
若い頃はめんどくさい人だった。あまりやる気ないし
でも私が独立してからはいつも、なにかと助けてもらったね。
もう会えることはないかなと、思っていたから
うれしかった。
店長、コロナも気をつけて
元気でね。
ホームラン食堂
コロナで飲食店自粛なら、せっかくなのでテイクアウトでもと
まずはご近所から。歩いていける所にある人気店
「 ホームラン食堂 」へ。ここへ来るのは開店以来で 2年ぶり。
そのときはスマホで撮っていて、HPも全面的に作り直してたので
ブログには載せてなかった。 これは mame soraで再会した時の。
いつもの超がんばり屋さんオーナー、ご無沙汰でした。
ほんと近くて遠い名店. 笑 業界人の端くれとして
人気でコアなお店ほど遠慮してしまうのよね。
で、肝心のテイクアウト、特に食べたかった酒粕スコーンは
売り切れてました・・・ 唯一残ってたのはこの小さな
おにぎり 2個。これ一口で食べれるサイズ、オーナー曰く
「 おやつにおどうぞ！」
これタケノコが入ってたかな？ 美味しい〜けど
ほんと一口なんよ。 スコーン食べたかったなぁ。。。
いつもの店内。 でも今は座って食べれないのよ。
おや？どこかでみたパッケージが。幅屋さんの よいこ出汁ね。
ホームラン食堂は広島では、もっとも見つけにくいカフェ。
街中からだと、電車通り十日市交差点をまっすぐ西へ直進、
２個目の信号を右折したら、なか卯とセブンイレブンの向こうに
この景色が見える。
このボロッボロのピンクのビル、暗い駐車所が入り口。
この怖い駐車場の向こうに見える、かなり急な階段を上がると
かわいいオーナーさんがニコニコ迎えてくれる。
運が良ければ. 笑
だいたい金曜日がお休みで、たまに不定休やイベントに出ている。
Speranza
さて、ホームラン食堂からチャリで 3分、これまた近くて遠い人気店
スペランツァへ。ここもテイクアウトのみ、SNSチェックしてた。
お店のファサードにどんと冷ケース置いての、本格的な展開！
石本シェフらしいイタリアン総菜や冷凍パスタソース、ワインなど。
これ買ってみたよ。
どれもおいしそーだけど、ちょいとリッチだなぁ。
でもこのお二人の笑顔、priceless。 マスクしてても伝わるよね。
で、その夜はいつもより贅沢ディナー。このラビオリ、
具材も凝ってたね〜
牛蒡のフォカッチャがなんともなつかしい。
grazie!
TRATTORIA PIZZERIA
p o l i p o
ドゥジエムさんのお花は、品のある色合いにまとまっていて
今の鈴木さんにはぴったりかもね。
この日はスタッフ鈴木さんの送別会。ピッツア好きチーズ好きの
彼女のリクエスト、なんとポリポですね。
鈴木さんとは行ったことがなかったっけ。
ナプルも行ってたよね。
いつもながらてんこ盛りの前菜盛り合わせ。フリッターは魚尽くしですね。
入社した頃、鈴木さんはあまり肉は食べない、魚が好き〜というので
一緒にランチとか行くの、困ってたのよね〜
でも行ったら魚じゃなく、ハムカツとか食べるし. 笑
いつも笑顔のすごいホールスタッフさん、この人一推し！
ピッツァはスコンブロ。 サワラの自家製西京漬（のような？）と
ンドゥイアという辛味のペーストが ほどよく効いていて美味い！
かわいい取皿が出て、
メインも魚にしました、なんと石鯛のヘッド窯焼き！
これはめちゃ美味しかった〜 さすがポリポさん！
鈴木さんも初めて食べる、感動の味わい。。。
美味しい食卓、時間はゆっくりと流れ、久々に無心になれた。
ただただ、大事な人と食事を共にするという時間。
私はティラミスのジェラート。
鈴木さんはデザート 3種のプレートでごちそうさまでした。
でも退社はしますが、しばらくは引き継ぎもあって
手伝ってもらいます。
ひとまずは おつかれさまでした。
3年間、絵図屋で働いてくれて
ありがとう。
MARUBUN KOMATSU
辻でパンをたくさん買ったら、昨夜の小松店へ向かう。
最後の撮影するために、これが見納めね。晴れてよかった。
四代目が帰り、全面改装して 28年。
外見はまだまだ使えそうだけど、中はもともと古い木造建築。
代々飲食店なので、特に水廻りは限界を超えてるだろう。
マルブンのすぐ横には、お遍路さんの 62番札所がある。
マルブンは初代・文吉さんが、お遍路さんの食事と
宿のお世話をするために開業された。
お店は伊予小松駅の正面にある。
隣の喫茶店？もぜんぜん変わらないけど、やってるのかな。
マルブンの設計・デザインは、
広島「カロッツェリアコーノ」河野さんだ。
この寸胴鍋とヤカン、オタマで作られた「マルブンパスタロボ」は
河野さんの力作。
足元のシェードは大きなフライパンの取っ手を曲げて作ってるね。
27年、ここでじっと立ってマルブンを見てきた。
彼はこのまま新店舗へ移設される。
そしてこの南側壁面だまし絵も見納めに。
94年の夏だったから、26年か。それにしてもよく保ってる。
当時のペンキで しかもここは陽当たりもいいので、すごいことだよ。
当時のことはよく覚えている、大変な作業だった。
2日にかけて 9時間ぐらいで描いたんだけど、ほんと！暑くて
死ぬかと思ったね. 笑
よく見たらサインがあった。95年だと思ってたら、94年だった。
当時、待ちに待っていたマルブン現場仕事で、二泊三日の
半分旅行気分で行ったの、覚えている。
これは先週、古い35mm フィルムを断捨離してた時に偶然見つけた
93年の正月に撮ったもの。
大晦日にバイクでソロツーリング、徳島にある日本一の大楠を観て
元旦に眞鍋さんに会いに行ったら、彼はゴルフ場で
うどんを売ってるらしく会えなかった。
なんか食べさせてもらえるかなと、期待は大きく外れ. 笑
お店の前まで出てきて、見送ってくれた由美子さん。
まだ小さなイッセーとせいなちゃん、由美子さんのお腹には
次男のダイスケがいた。
もう由美子さんは亡くなり、このお店も無くなる。
形有るものは、必ず無になる。
でもこの地に宿るものは、ずっとこれからも
受け継がれていくんだろう。
「地」は「血」なんじゃないかと想う。
この小さなイッセーが今や五代目、厨房に立って料理をする。
この年末には、また新しいマルブンが誕生し、いつの日か
イッセーの子が厨房にいるかも知れない。
マルブンは あと3年で
100周年を迎える。
MARUBUN
KOMATSU HONTEN 3/8 2020
マルブンの創業は1923年、あと3年で100周年を迎える。
そこでこの小松本店をやっと建て替えることとなった。
食堂だった丸文を全面改装したのは 1992年、28年前になる。
広島から行こうと思えば、しまなみ海道で 3時間もかからないけど
当時は車を竹原からフェリーに乗せて走っても、5時間はかかった。
でも初めてここに来た時の感動は、まだ覚えている。
久しぶりにマーサン（眞鍋社長）に再会できて、
美味しい料理を食べて。元気だった由美子さんがいて・・・
この思い出の箱（店舗）で食べるのは、この日が最後なんだね。
さて、男 4人で食べたお料理、まずはチーズハンバーグ！
ここは古い洋食堂なので照明もかなり暗い、何年経っても
ここで手持ち撮影はきつい。
MARUBUN 名物、鉄板ナポリタンスパゲッティは必須。
この日もコッテリ濃〜い西条の味わい！
定番、魚介のあつあつガーリックバター焼き。
熊ヤン媛っこ地鶏の生ソーセージもあった。
この日は熊野さんと来てるので、もちろん注文〜
そして出ました名物のオムライス。これもギリギリの
濃厚ケチャップ味、あの広島の野獣のようなオーナーを思い出す. 笑
この後パスタが大盛りで 3皿、他にも鶏天やあれこれ出てきて
もうみんな完璧に胃袋、許容オーバー！ 誰が注文したのよ. 笑
五代目イッセー、最後まで常に笑顔笑顔。
トドメのステーキ 400g！ さすがにこれが一口しか食べれんかった〜 笑
お持ち帰りになった。
一緒に食べていた車楽の横井さんのリクエストで、なんと
眞鍋社長自らカルボナーラを作るためにだけ、厨房に立った。
この本店では20年ぶりだとか。
わざわざ スタッフ Tシャツまで着て. 笑
そして一気に出来上がった、マルブン四代目眞鍋明のカルボナーラ。
見た目は素っ気ない、この写真も良くないけど、これがほんと
美味しかった。これぞマーサンの料理、個人的には敬愛を込めて
総チー（総料理チーフ）の味だった。
もちろん横井さんも心底、よろこんでいたね。
なにが美味しいとか この味は！とか、そんな理屈はわからない。
横井さんはどんな時でもマルブンに行けば、カルボナーラをオーダーして
彼の家族まで巻き込み、何百杯と食べてきた。20年ぐらい？笑
そんな彼にしかわからない感動が、この一皿には溢れていた。
そんな横井さんから拝借した写真より。
二人ともうれしそうでしょ、横井さん子供みたいな目をして。
そして〆は、小松といえばこの激安のギリギリソフトクリーム。
なにがギリギリかは 小松に行った人ならわかる、伝統の味わい. 笑
これは我が師匠、デザインオフィス カワハラ・川原さんの書。
28年前に寄贈されたもので、このメッセージが現実のものとなり
マルブンの理念につながっている。
これまでもこれからも
「美味しい」が響きあう 丸文でありたいと願います。
DESIGN OFFICE KAWAHARA
TRATTORIA PIZZERIA
polipo
11時開店前に行けば並ばず買えるかなと、早めに行ったら
この行列. 笑
2月、カドナの風に誘われて。
あのカドナBOSSのたくらみで、カドナのパンとテッタのワイン、
クスダのハムやソーセージでマルシェ、ポリポジャックな 1日！
domeine tetta
もちろん店内は大混雑。ポリポさん、開店以来のすごいことになってる。
この歯医者さんのblog ちょい硬いけどわかりやすい。
ポロポになってるけど. 笑
METZGEREI KUSUDA
ハム・ソーセージなどの食肉加工品の名店、メツゲライ クスダ。
ブランジュリ タケウチにいたカドナ中原さん、同じく大阪と
赤穂の有名店で活躍してたポリポさん。
今や日本を跨ぐトップランナーたち。
そうそう、テッタさんも岡山で生まれたばかりのワインで、
これがまた情熱的なのよ。
そう、これが食べたかってのに。お店で待ってる人が多いとつい
気を遣って遠慮してしまう〜 飲食業者あるあるで。
studio griotte
ここでステュディオグリオットの キョウコ先生とばったり！
イイ男シェフのいるところ、キョウコ先生あり. 笑
それにしても先生、若いなぁ〜あいかわらず。
ポリポ山川シェフと、さりげない笑顔もさわやか。
1Fで買って、2Fで食べれるようにテーブルフリーで。
朝〜昼過ぎまで混んで炊けど、逆に夜が穴場でよかったらしい。
やっぱりね〜 でも夜は予定があったから残念。
芦屋のメツゲライ クスダにもいつか行きたいね。やっぱり
神戸といえば、あの方とだな。
お好み焼き ひろ輝
昨年はnacca（ナッカ）とかかわせみとか、仕事もあってか
お好み焼きにハマってしまった。まぁもともと大好きなんだけど
ついつい行かないのいよ、ソウルフードってそんなもんよ。
さてこの日はわざわざ高知から来られた、お客様のリクエストで
ここも久しぶりの近所の若手人気店、ひろ輝へ。
さすがとても丁寧に焼き上げる。
若いといってももう、貫禄さえ感じる仕事っぷり。
三次の辛麺、しかも生麺を湯がく。これが市内ではちょっと
食べれない味わい。それほど辛くはないけれど、
品のいい辛味で美味しいの。
こちらはお客さんのスペシャル、ごちそうさまです〜
DELI CAFE
Bon gouter
さてお好み焼きでおなか ふくれたら、事務所で打ち合わせして
そこからまたベンチマーク、まずはボン・グーテへ！
あら、いつの間にか撮られていたのね. 笑
お 2人の目的はこれなんですね〜 本場のクイニーアマン。
四国からわざわざ買って帰るなんて、有名になってきたなぁ。
M鍋社長の全国ネットワークの凄さか. 笑
でも私はやっぱりここの、ガレット生地パンケーキが最高！
写真は地味だけど、味わいもフレンチそば粉で地味に美味い。
これ 20枚ぐらい食べたいもんだね。
gulamour pain
広島でベンチマーク、とうぜんここは必修でしょう。
とはいえ休日のグラマーペインは行くもんじゃない。14時過ぎても
この行列、ウソでしょ！ なんでやねん〜
ここはお客さまだけ並んでもらって、私はグラマ岡田さんに捕まり
強引に打ち合わせ. 笑 また仕事にならないような気がする依頼。
グラマーから石内ぺノン〜 ジ. アウトレットに寄ったらもう 18時。
TRATTORIA PIZZERIA
polipo
ディナーもリクエストあり予約済み、広島イタリアンの
レボリューション！ ポリポさんへ。
いつもの豪華な前菜盛り合わせながら、海老のグリルや
魚のフリットが、これまた美味い！
ピッツアはお任せで、自家製サルシッチャとアーティチョーク、
ポモドーロとキノコのフォルマッジ！たっぷり美味しい〜
メインはやはり、神経締めと究極の血抜きを施した鯛で作る
熟成のアクアパッツァ。このスープも先日の鯛ラーメンと同じく
鯛の出汁だけで調理した、本来のアクアパッツァ。
鯛の旨味を凝縮しているので、よくあるスズキのアクアパッツァとは
違い、貝類や野菜などを入れない。
鯛の旨味だけを引き出しているとシェフ談。
さて働き方改革にそって、ポリポさんでは夜のラストオーダーを
1時間早くしたらしい。パスタを食べるにはちょっと多いので
先ほどの前菜でウケていたゼッポリを注文。
海苔の香りも繊細なモッチモチ食感、すばらしい〜
もちろんデザートは別腹です。やっぱりポリポといえばババ！
ラム酒でベットリ漬かっております。
なんとクレームブリュレがある！イタリアンテイストかな。
おすすめのジェラートは濃厚なチョコで、美味しい〜
やはりポリポは満足度高いね〜
grazie!!
お仕事が落ち着いて、珍しくご挨拶にきた山川シェフ。
いつになく饒舌に、先ほどのアクアパッツァを語ってくれた。
若く一見ツンデレなシェフだけど、彼はとても勤勉家。
広島には人気のイタリアンシェフは多いけど
山川シェフは明らかに一線を画す。
それはやっぱりフットワークの軽さと、
学び続ける姿勢だろうね。
PARCO della PACE
年末はおそらく人生 2回目だと思うけど、インフルエンザに
かかってしまい、38.6度の高熱がぴゅ〜と出てダウン。
年末仕事終わりのランチ予約していた、パルコデッラパーチェを
キャンセルしたので、年明け 1発目はリベンジピッツァです！
スタッフ鈴木さん、今回は珍しくクアトロは無しという。
でもこのしらすのビアンケッティ、チーズたっぷり旨し！
トマトソースはビスマルクでごちそうさま〜
デザートのパンナコッタはなかなか濃厚、コスパいい！
さて年始早々、新規のお客様はこれです！
美味しそうなトマト、これ安くないです〜 この時期に
このクオリティのトマト、美味いんです、これは間違いなく。
そしてこれまたオーガニックなレモンもお土産にいただきました。
さてさて、これがどんなお仕事になるのか。
いやいや、まだ発注いただけるか さだかでないけど
いい仕事になったらうれしいな。
島で育った繋がりとしては、お役に立ちたいもの。
MARUBUN
KOMATSU HONTEN since 1923
今年、愛媛のマルブン・眞鍋さんからうれしい報告があった。
来年、小松の本店を建て替えることが決まったという。
マルブンは創業 1923年。あと3年で 100周年を迎えることになる。
写真の小松店は1992年に、食堂だったお店を改装したので
もう28年になる。
設計デザインは広島のカロッツェリアコーノ・河野さん。
MARIOでは 1994年までの 7店舗を設計デザインをされているが
河野さんの店舗デザインは秀逸で人気店も多く、有名だった。
特にこのような古い建築や民家などをリノベーションして
モダンな店舗に仕上げるのは、彼が草分けだと思う。
marubun8.com
100年前から ありがとう。
さて来年の 3月8日が営業の最終日と決まり、一時閉店までの
3ヶ月間、さよならイベントを開催する。
その告知ポスターを制作させてもらった。
ポスター左サイドのイラストは、当時 小松本店で使っていた
メニューの表紙を再現したもの。94年あたりから制作したもので、
年に 2回、デザインごと変えてたから たいへんだったけど
追われながらもたのしいお仕事だった。
もちろんアナログで同じメニューを 40部ぐらい作るので
このタイトルやロゴはカラーコピーで色付けしているが、
イラスト部分は1部づつカラーマーカーで着色していた。
それにしてもなつかしいなぁ・・・
この たくましい３人のこどもたちだった長男が、この小松本店で
五代目として店長を務めている。
当時の原稿が残ってるものは、モノクロなのでスキャンすれば
再現もしやすいんだけどね。
眞鍋社長も、弟のタケシ常務もキースが大好き。
当時、こんな落書きが簡単そうで意外と苦戦する. 笑
毎回毎回、時間もないけど迷いもないというか、ふっきれてるな。
これは上記の 6枚と違って、2000年に入ってから。なつかしい〜
個人的にはお気に入りで、ようやくメニュー写真を入れたりして
でもまだアナログデザイン、すべて手作りメニュー。
全国的に食の安全が揺らぎだし、マルブンでも使ってる食材や
安全面など、ちゃんとお客様にアピールすることに。
メニューにもそういった、メッセージ性を持ちようになった。
12月、店内に貼ってもらった。さてもう 2ヶ月しかないのね、
最終日も行くけど、その前にも行きたいなぁ。
よく店舗そのものを箱（ハコ）と呼んだりする。
飲食店としての箱は、水回りがあるから傷みが早く
10年維持するのもなにかとたいへんで、20年ずっと変わらない
老舗や繁盛店ほど、度々大きな修理をされている。
四代目が帰郷しこの小松店が生まれ変わり、
伝説の繁盛店になり、27年。
もうとんでもない数の、人生のドラマが
ここで始まったり、終わったり。
そんな、思い出の箱が無くなり、また再生していく様を
この目で見届けたいね。
Pizzeria Felix
某料理人と行く「 食の勉強会 」もとは広島イタリアンの探求から
始まったのだけど 今回はなんと尾道、向島までドライブ〜
ピッツェリア・フェリックスまで。
このランチでのさりげない前菜プレート、パテの味が
めちゃ好みだったので、期待できるね。
選べるランチのピッツァは、シラスとトマトのビアンケッティ。
島らしい逸品、瀬戸内の島ではちりめんという. 笑
これが思いっきり、どストライク〜 美味しい！
イタリアンピッツアはマルゲリータのように、チーズ入りのが多い。
でも個人的にはマリナーラといって、トマトとニンニクだけのシンプルな
ピッツァも好きなのよね。生地の旨味が強く感じるし、イタリアで食べた時の
感動が蘇るので。そのマリナーラにシラスが乗ってる、最高ですよこれ！
2枚目は悩んだけど 1枚目とは対照的に、4種のチーズといえば定番の
クアトロフォルマッジョ。これはね、この写真見てください〜 どう？
チーズの量も、この滴るオリーブオイルとかハンパなく美味い！
何よりも生地、広島のどの名店ともこれまた一線違う味わい。
粉もカプートじゃないらしいけど、めちゃキレイに丸く広げられて
薄く強く焼きこまれていて、とても香ばしい〜 うまっい！！！
デザートは自家製ジェラートで、アフォガード。
このピスタチオのジェラートも絶品モノでした。
ごちそうさま〜 このランチ、コスパもいいなぁ。
窓にたぶんポスカで描かれた、ナポリの風景がオサレ。
いやいや上手いね〜 負けるわこりゃ。
イケメンオーナー、なんとお一人でお店を回している。
すごいなぁ〜 席は埋まってたのに、料理は待たされていない。
お子様が生まれて、マダムが休業中らしいけど。
島の海沿いの住宅街、 海は見えないけど潮風を感じる店内で
とても居心地いい。ただ駐車場は店の前にあるだけなので
必ず予約をして行かないと、他に停めるところはない。
でもここはまた ぜひとも行きたい。
紹介頂いた有田さん、ありがとう。