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miss hoa

vietnamese cafe

このごろよく伺っているパセーラのベトナミーズカフェ、ミスホア。
この 10月に閉店して、隣のゲートパーク内へ移転することになった。
開店から 21年、とても思い出深い仕事だった。
 
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2002年、当時の MARIOとしては大盤振る舞いの店舗投資。
シンプルで広々としたアジアンテイストの店内、
昼間からけっこう寛げる。

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インテリアやテーブル、椅子もすべて ベトナムでオーダーしたもの。
ちなみにこの写真のテーブルは当時のものだが、椅子はおそらく
閉店したマリオズ・バーで使っていたものだろう。


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店内からはパセーラの空中庭園「スカイパティオ」が広がる。


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この日は MARIO店舗設計を担当している 「 スペース NA 」の岩田さんと
店舗の現場検証のついでにランチ。1994年以降の MARIO店舗はすべて
彼が設計している。デザートも入れたら、27年で25店舗はやってるね。


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ベトナムに行った時のことは、ほんとよく覚えているけど
お店もいつかは無くなるもの。21年もあっという間だった。

あと2ヶ月、関わった飲食店はできるかぎり
最終日に食べに行く。ちゃんと記憶に留めておくために。


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USAGIYA 

Salon

ここでかき氷食べるのは 2度目。お客様の JAM cafeさん
お店でかき氷を出しているけど、以前から広島人気 No.1 かき氷を
食べてみたい!とのことで、実食です。
でもこのメニューはちょっと、わかりにくいなぁ〜
instagram.com/usagiyasalon

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季節もので「 桃のメルバ 」が一押しだった。これはたしかにすごい!
どうやら岡山ではなく、広島産?らしいけど、一般の流通では
売られていないもので、オーナーが惚れに惚れ込んでいる。
ちなみにお値段も No.1かも。


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こちらは私が頼んだもので、小豆と練乳、底にはぜんぜん甘くない
杏仁豆腐が入っていた。悪くはないけど、これならもう500円出して
ぜったい桃にするべきだね。それぐらい満足度に差がある。
それと杏仁豆腐はどちらにも合ってなかったね。


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ウサギヤサロンといえば、やっぱりこのプリンと
タルトタタンは絶品。とにかくギリギリ濃〜いテイストが
とことんおフランス! 
JAMさんは「 広島みはらプリン 」にも認定されている。なので
このプリンにも感心しきりだった。

飲食店は何年経っても、超人気店になっても
ベンチマークをしなくなると、必ず慣れて廃れてしまう。
老舗と呼ばれるようになるまでは、
つねに他店に足を運ぼう。

jamcafe_miharapuding/

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炭火焼き

一 風

ちょっと訳あって近所で夕食、土橋の焼き鳥やに飛び込みで
「 ひとかぜ 」と読むらしい。このカルパッチョ風のサラダ、
美味しいね〜 検索したら今時、SNSとかも ないみたいだけど
唯一この Blogがわかりやすいかな。
ameblo.jp/hirosimameibutu/
instagram.com/

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焼き鳥屋だけど、よだれ鶏があって しかもアッサリ中華に。
和食ぽいテイストだったね。


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つくねは定番だね〜 ていねいに仕込んでる。


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手羽やねぎまなど、店主おすすめ 10本セットみたいなのを注文。


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最近流行なのか、白肝というやつね。高いけど美味しい!


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〆は焼きおにぎり、これも個性立ってた。
店主も若く、店舗も新しい感じだったけど、せっかくなら
インスタぐらい、やったらいいのにね。

料理はどれもハズレなく、じわっと気合感じたよ。
ごちそうさまでした。

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韓 味 家    hanmiga 3  

5年前の鷹野橋店開店で、壁画を描かせていただいた韓味家さん
( ハンミガ )より、また壁画の依頼がきた。3店目を開業するので
ファサードにまた虎を描いてほしいとのこと。

ezuyalan.com/room/-hanmiga-2.

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事務所からチャリで行ける近所、天満町の居抜き物件で、なんとお隣は
出雲そばの老舗「 いいづか 」だ。パクオーナー曰く、いいづかを見て
3店目をここに決めたらしい。


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ちょうどスタッフすずちゃんが空いていたので、朝から
32°Cのクソ暑い中(失礼)手伝ってもらった。検索したら彼女と
鷹野橋店へ行った時のが出てきたね。なつかしいなぁ。

隣のいいづかさんはご覧の通り、休日は開店前から人が並び始め
やっぱり年齢層は高いけど、若い女性も少なくない。これが
オープンから 3時間ぐらい続く。


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さて前回は店内だったけど、ここはファサードで目の前は電車通り
よく目立つ。最初は虎ではなくもっとかわいい韓国ものとか、
いろいろ提案あったけど、けっきょくパクオーナーの好みと験担ぎで
前回と同じく韓国の「 虎とカササギ 」になった。
とはいえ外壁は吹付け塗装、かなり凸凹でトレース作業が
けっこうキツい!


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おまけに汗が止まらない。


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なんとかトレース終え、下描きまではできた。壁画初日はここまで。



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三代目  仙八来々軒

さて休日出勤、ランチは外食するので、リクエスト聞いたらなんと
ラーメン! すずちゃんの中でもう カレーブームは落ち着いたらしい. 笑 
でも日曜日、近所の人気店を3店ほど周ったけど、どこも並んでいたり
定休日で入れず〜 あきらめて事務所への帰り道、灯台元暗しの
仙八が空いていた!
オープン以来 2度目で老舗の味わいは、前回よりも
ずっと美味しく感じた。呉の老舗の味わいを継承したラーメン、
安定してきたかな。この店の場所は決していいとは言えないけど
市内ラーメンの穴場ですよ。


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さて 2日目、あまりにも暑いので午前中のみで色つけ。入り口の左右には
定番のお札を金色で。縁起よくね。



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韓 味 家  hanmiga 2

お昼は鷹野橋店に移動して、オーナーにごちそうになった。
久しぶりの石焼きビビンバと冷麺、いただきま〜す!


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キンキンに冷えた冷麺が染みる〜 美味い!!


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さて 3日目、オープン前日の日曜日に仕上げた。
虎に墨入れをして、お札には韓国の国花であるムクゲを添えた。



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なんとか間に合ったね。


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虎とカササギのコンビは古来から、入り口に飾るお守り。



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けっこう疲れた。暑すぎるのも作業効率落ちるね。





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最終日はオーナーと、隣のいいづかで出雲そばを食べよう〜と
思ってたけど、相変わらず長蛇の列なんであきらめて
連れて行ってもらったのは、観音新町の中華「 吉星(キセイ)」へ。
オーナー行きつけのお店で、ここはサービス、プライスもすごかった!
また行こう〜とすぐ思ったね。
park-side.co.jp/blog/

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とても若く明るいパクオーナー。
留学で広島に来て そのまま出店、10年で 3店舗になった。
広島に来る韓国人や学生のために、お店を増やしたいという。

日本と韓国の関係、歴史と政治的なことも率直に聞いてみたら
何も臆さず遠慮もなく、どちらの国に対してもまっすぐな意見を
伝えてくれた。なるほど、両国を行き来しながら経営している、
彼ならではの想いだった。

パクさんはもっと
大物になるだろう。そんな気がした。



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広島グラフィックデザイン界巨匠の紹介で、まずは現場ミーティング。
街中から車でちょうど 1時間、こんな見晴らしいのいい公園が
山の上にあるんだね。


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この丘を上がると、


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広島でも珍しい、パラグライダーのランディングポイントへ。


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いいところだなぁ... 
打ち合わせした内容は ちょっと課題が多いけど、なんとかなるか。



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巨匠とは言わずもがなこの方、ペンギングラフィックス中村さん。
いい仕事にできたらいいな。
penguin-g.com/

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MARIO  DI  MARE

打ち合わせでフジグランナタリー店へ。もちろんついでにランチは
ディマーレへ行かんとね。でも残念ながらこの日は
名物いっペー店長がお休みだった。あらま。
sanmario.com/MARIOdiMare.

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MARIOはどこもランチはサラダセット推し。ちなみにこれは
焼きベーコンのシーザーサラダ、いいボリュームです。


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パスタは季節もの、シラスとアサリのアーリオで。好みですね〜


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こちらのトマトソースはタコとオリーヴ、プチトマトのトマト尽くし。
やっぱりディマーレだからか、意外と魚介推しなのね?


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この日の打ち合わせ同行スタッフは出ました! タチマチ SAKURAさん。
じつはこの仕事でデザインをしてもらう予定なので。しかもテーマは
「ジビエ肉」向いてるかも. 笑
instagram.com/a2shistagram36/






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PARCO della PACE

こちらも元スタッフ鈴木さん以来、久しぶりのパルコさんまで。
ランチではなく、急な近況ディナーです。
instagram.com/pizzeria_parco_hiroshima/


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このコーンと枝豆、紫玉ねぎのピッツア、美味しかったねぇ〜
コーンがとても甘いのよ!


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もう 1枚は定番のマルゲリータ。これ食べた後、パルコさんは
戻ってきた外国人観光客で、ほぼ満席になってた。

コロナ禍の 3年はキツかったけどよかったね。





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trattoria MARIO

さてこちらはまたMARIO、土曜日のお仕事でさっと行けるパスタが
リクエスト〜となると、駐車場も楽なトラットリアマリオがおすすめ。
このパンの代わりのミニピッツァが泣ける. 笑

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パスタも出ました! ここの隠れたジャンクパスタの王道、
ポルチーニのアーリオにグリルチキンですね。この安直な肉肉しい〜
メインをのっけちゃお! 的な味わいがいいのよ。


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こちらはミートソースのフェトチーネ、温泉卵がのってますね。


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この日も土曜日で SAKURAさん。休日出勤はランチ付きなので
スタッフのリクエストされた料理に、すぐ行けて時間内にとなると
なかなか決まったところになりがちですがね. 笑
もうちょっとランチ店、開拓せねば。



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太閤うどん

土曜日仕事でランチ、パートスタッフすずちゃんのリクエストはなんと
太閤うどん!です。でも中町店へ、相変わらずの人気店。
taiko-udon.com/

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しかも太閤の定番、カルボうどんをチョイス。
ボリュームも意外とあるのね。


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私はやっぱりザルで。あいかわらず鶏の天ぷら旨し。





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お好み焼き

n a c c a

さて、この日はお好み焼きで、ちょくちょく行ってるナッカさん。
nacca-hiroshima.com/
instagram.com/okonomiyaki_nacca/

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もちろんイカ天は欠かせませんね〜。


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毎日、5〜6枚同時に焼きながら、すべてきちっと丸く仕上げていく。
職人ですよ。


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そしてナッカを指名したのはこの方、元スタッフの鈴木さん!
2月の絵図屋 卒業以来、5ヶ月ぶりの再会です。


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さてランチしたら、さっそく事務所まで来ていただき、もちろん
穴吹デザイン専門学校からの企業訪問としてですが。笑


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穴吹と絵図屋のW後輩、郷原さんの質問にも クールに指導。
たった5ヶ月弱で、ほんと先生らしくなったね〜
教師が向いてるのは見抜いていたけど、お母さんも教師だし 
やっぱり血だね。今風のいい先生になってほしいな。


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でもこんな表情見たの、ここに来た頃の 6年ぶりかな. 笑
また遊びに来てや。



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MARINA

MARIO ESPRESSO

久しぶりに夜のマリーナマリオエスプレッソへ。この日はちょっと
楽しみにしてたディナーだった。


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18時半はまだ明るくて 街中はちょっと暑いけど、さすがのマリーナ、
涼しい海風も感じる。


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なんとここのテラスで BBQ! 店長がおもしろいプランを提案して
マスター( MARIO会長 )に直談判、よく通したもんだね。


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ポスターの画像を拝借して、こんな内容です〜 これいいでしょ!
なんでも値上がりしまくってるご時世に、すごくない? しかも
お一人様でも OKだそう( このBlog載せてる 8月には変わってるかも?
予約する時に確認して。)


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この日はお試しで 3人で行き、バーベキューセットは 2人前オーダー。
シーフード +1000円も追加してみた。


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さっそく焼きま〜す! お肉は牛と豚、鶏は串で。


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でっかい赤ピーは丸ごと焼いて、枝豆はガーリック炒め、アスパラもいいね。


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この髭面の渋いヤローが 河野店長です。
この BBQプランはもともと道具と材料さえ揃えれば、後は勝手に
お客さんがやってくれるし、料理とサービスをしなくて済むので
その分 材料の原価を上げれる。という仕掛けだ。

とはいえこの日は店長自ら、手取り足取りサービスしてくれて
本末転倒だ. 笑 テラスで団体客でもできるし、LIVEやイベントなど
絡ませてもおもしろくできそうだ。



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それと先日聞いたのが、ここでたまにパートしている
元アターブルの同僚がいて、ここのテラスはペット同伴できるので
犬飼ってるママ友たちと集まって、ランチするらしい。駐車場もあるし
テラスの前はこの芝生なので、ペットたちもいいよね。
odekake-wanko-bu.com/spot/sanmario/


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さてBBQ! なんとタレもわざわざ自家製らしい。これがね
美味しかったよ〜 マジです。


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焼けた肉を食べてたら、魚介のアヒージョができあがり〜


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ホイル包み焼きは鯛のブイヤベース風で。もうけっこう食べていて
写真が集中力切れ〜 イマイチですみません。


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BBQコースの〆は出ました! パエリアです〜



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これがまた美味しかったね〜 ここマリーナ店では以前から
パエリアはメニューにもあったけど、髭店長曰く やっぱり炭火で
焼くからなのか、火の入り方とお焦げも ぜんぜん違うらしい。
いや〜  まいったねこれは。



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おなかは 9分目だけど、せっかくなのでパスタを追加〜 トマトソースと
レモンクリームソースで。 BBQの後にパスタってイイネ。


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もちろんデザートは別腹おっさん〜 
MARIO DESSERT定番、フルーツタルトとキャラメルシフォン。
ごちそうさまでした! もう入らない〜



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この MARINA BBQディナーに付き合って頂いたのは、
ウサギヤサロンさん(右)と Instagramでフォローしていた
ユウスケ's フードさん。彼が投稿している 料理の写真が好みで
それと文章もちょっと気になっていて よく観ていたから
今回、ウサギヤさんに無理言って 紹介してもらった。
食の話で終始楽しめた、とてもいい食卓だったね。

ではまたどこかのテーブルで!

USAGIYA SALON
instagram.com/usagiyasalon

yusukes food
instagram.com/yusukesfood


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今年の紫陽花は咲が遅い。
市内から( と言っても家も市内なんだが、安佐北区 )車で45分、
安佐動物園の裏の裏あたりに住んでいるせいか、市内や事務所周りより
いつも遅いなとは思っていたけど、20年住んでいて、
こんなに遅く感じるのは初めてかも。


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毎年恒例の紫陽花お届け便も 遅いだけじゃなく、花付きが悪く
特にピンクがけっきょく 4個しか付かなかった。
これといって手入もしてないから、しょうがないけど
温暖化の影響はあると思うね。


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スマホでこんなピンクや真っ赤な花を撮ると、彩度が上がって
ペタンとした写真になるね。


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花と料理はやっぱり一眼で撮りたいな。


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昨年、ドゥジエムさんにもらったアナベルの株が
なんと一つだけ、花を付けた。可憐だなぁ〜  でもこの
iPhone ポートレイトモードは、ワザとらしいなぁ。





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うっかり収穫忘れたアスパラガス。2日見逃すとこうなる。
こうなると芯はスジスジでとても食べれない。


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バジルは今年から鉢植えにしてみた。いい感じに成長してるね。
ポリポさんにでもお届けしようか。


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長梅雨で収穫が遅れに遅れたジャガイモ、なんとか腐らずに獲れた。
毎年実入は決して良くはないけど、無農薬で植えてからは まったくの
ほったらかし栽培にしては上出来。どっちみち食べきれないから
お客様のとこにお裾分けしてる。



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ちょっと、いやかなり遅いけどゴーヤーに支柱を立ててと。
今年はちゃんと成ってね。



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Odarin

SAN MARIO  1990-2023
6月 11日 MARIOのスタッフ、オダリンが亡くなった。51才。
この遺影は私が 15年ほど前に撮ったもの。


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愛吸していたタバコと、ワイングラスにみんなで献杯した。



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BOCCA ROSSO

会場はオダリンが最後まで勤めていたボッカロッソ。


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オダリンの MARIO 30年来の仲間たちが集まる。
飲食店関係者が多いから、14時から始まり夜明け近くまで
呑み明かしたと、後から聞いた。


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弔いに来てくれたみんなをもてなす永田マネージャ( 現 MARIO社長 )
彼が第一発見者だったらしい。去年に続き、とても体調の悪くなった
オダリンを病院に連れて行くために、予約までしていたのに。

その前日に逝ってしまった。

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なつかしの大ちゃんが盛り上げる、寂しくても楽しんで送りたいね。


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オダリンと同じく30年来、MARIO No.1 ホールスタッフ
きっちゃんも かけつけてくれた。


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そして オダリンの旦那さん、ピーちゃん。彼は1987年から
MARIOのコックで当時の総料理長( マルブン眞鍋社長 )の愛弟子だ。
手にしているのはマネージャの要望で私が描いた、
寄せ書き用のオダリン似顔絵。





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似顔絵といっても、最近の写真などほとんどなく、前回この店で
オダリンに会った時も、かなりしんどそうだったから。
いつものキツい表情ではなく、私の知る穏やかだった頃のイメージで
笑顔の写真と重ね合わせた。



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ボッカロッソ の赤い壁が、似合っていた気がして。



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できた。


「 ありがとう。安らかにね。」

Odarin   1972. 5 / 6 〜 2023. 6 / 11



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マネージャに少ない写真を集めてもらい、私が撮っていた写真も
パネルやポスターにして展示した。


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私が撮影した中では、一番古い写真。1992年ごろかな?
最初にオダリンがバイトしていた、SOGOスポーツ館 2Fのサンマリオにて。 

この頃は MARIOが求人広告出すたびに、お店でも活きのいいスタッフを
撮影して、現場にいるスタッフのリアルな紹介やコメントを入れて、
デザインしていた。だから 90年代の人気スタッフは(主に女性のね)
どの店舗も もれなく撮っている。


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当時、そのサンマリオ SOGOスポーツ館の店長が、昨年ラクア緑井の
店舗リニューアルでたいへんだった、ケンちゃんこと川邊店長。
以前からスタッフ教育では定評のある店長で、オダリンは愛弟子でも
一期生のような存在、お互いの信頼も厚い。



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そのサンマリオから抜擢され、エスプレッソ袋町店へ。
飛ぶ鳥を落とす勢いで 1、2年ごとに新店を出す MARIOの中でも
珍しい女性初のスーパーバイザー的な社員となった。


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マネージャが見ている写真は、


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なんと森保監督とのツーショットも。サンフレッチェ時代、
マネージャとのご縁でボッカロッソにも来られていたらしい。


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遺影に使われたのは、病む以前の バリバリ活躍してた頃のもの。
どのタイミングで撮ったのか覚えてないけど、この濃紺の壁は
富士見町のマリオデザートで、店の入り口にあったテーブルでよく
打ち合わせしてた時だと思う。


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オダリンが保護して一緒に暮らしていた、2匹の猫は
ピーちゃんが引き取ることに。これで安心して
天国に行けるね。



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14時から深夜まで、とても多くの人が集まり別れを惜しんだ。
オダリンもあっちで、きっとびっくりしてるだろう。

みなさん、それぞれに感慨深く写真を観ていた。
涙する人も少なくなかった。




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かなり酔っていたマネージャが、遺影に向かって何度も
バカやろう! バカやろう!と嘆いていた。

彼の涙が止まらない。
見ていてこの日、初めて涙が出た。


あと 1日早ければ助かってたかもしれない。
でも、昨年のマリオデザート天満屋緑井店の閉店日に
フラフラになりながら、真っ青な顔して先頭に立ち
接客をこなしていたのが、見ていてほんとうに辛かった。
だからやっと楽になれたかな。




オダリン、ありがとう。
もう安らかにね。

そっちでマネージャと MARIOを
見守っていてね。