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BaKuRo

GREEN  KITCHEN  &  BAKERY  

 

次もぜひまた!と約束して、コロナ禍や仕事やとバタバタしてたら

年も明けてもう 10ヶ月経つ。敬愛する孤高の料理人との「 食の勉強会 」

いつも楽しみだ。でも近頃はこちらの報告 & 愚痴聞いてもらうかい!に

なってるような. 笑 とかなんとか口実をつけてやっとアポどり、

指定されたお店は、なんと湯来にあるベーカリーカフェの老舗。

久しぶりにちょっとドライブもいいね。

 

bakuro-hiroshima.com

 

 

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麦 浪

 

1987年創業の麦浪(ばくろう)は、自家農園の小麦で作った

全粒粉のパンで有名。一昨年、オーナーが亡くなられて閉店していた。

 

 

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店舗もリニューアルして開店した BaKuRoは、先代の甥っ子にあたる方が

麦畑とパンのレシピを伝授。欧州で長く修行されていたらしく、

ギリシャ料理と自家製全粒粉パンのお店として復活させた。

 

このサイトが詳しいね。 nh-times.jp/post

 

 

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Meze Lunch

山の川沿いでとても気持ちいいから、贅沢にテラスでいただく。

Mezeはギリシャの小皿料理、マリネとかイタリアの前菜に近いね。

野菜が美味しいなぁ。

 

 

 

 

 

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メインはパスタかこれが選べて、これはねぇ〜 なんだったけ?笑

けっこうスパイシーだけど、辛くはない。お米の食感やハーブの強さが

なんと言えず なつかしくて美味しい。

 

 

 

 

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で、本日のパスタはこれまた意外にも、

鯛の切り身をどんとのっけたアーリオで。これ美味しかったけど

この山中で食べる鯛のせパスタは、ちょっとウケる。

レモンがいい仕事してるな。

 

 

 

 

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「ギロピタ」というギリシャの国民食もいただく。

ピタパンに野菜と お肉かお魚を挟み、自家製のヨーグルトで作る

タルタルソース?をたっぷりかけてある。ボリュームも満足、

美味しいねこれ!

 

 

 

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ランチにセットで、ギリシャの伝統お菓子が付く。

これはチョコとナッツ類のサラミらしい。半生な食感で

やさしい甘さ、美味しいね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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店の目の前で川が大きくカーブしている。なので

ずっとせせらぎの音が BGM。

 

 

 

 

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駐車場も広いし、これはオーナーさんの倉庫兼工房かな。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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気持ちのいい時間は、いつもあっという間に...

 

 

仕事もあるからまっすぐ帰りましょう。

過去最高に茂ってるらしい. 笑 

kantyukyoまで。

 

 

 

 

 

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洋食 小さこ

 

先日 いきなり懐かしい方から うれしいお電話あり、ランチでもしようと

街中で拾って 久しぶりに小さこまで。いつものハンバーグ定食か

お魚バターソテーではなく、日替わり弁当にしてみた。

このクオリティでリーズナブル、素っ気ない店内にこの辺りでも

品のいい客層でいつも満席。

 

 

 

 

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a.Table

MOUGINS  Moroki chef

 

広島では伝説のカジュアルフレンチの草分け、アターブルの衆樹シェフ。

2018年、3度目の移転でムージャンとして開店したけど、一昨年の

コロナ禍で敢なく閉店。現在は他社で調理をしているらしい。

ムージャンが閉店してたと、噂に聞いてシェフに連絡したけど

当時は繋がらなかった。なので シャフ自ら呼び出してくれたのは

とってもうれしいこと。

 

いろいろと この2年半分の想いと野望を聞かせてもらった。

なんでも私にできることなら、協力したい。

 

a.Table = さぁ召し上がれ!いただきます!

アターブルは何度でも蘇る。

 

 

 

 

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季節料理 ながせ

 

そして後日、今度は植田商店社長と密会. 笑 シャオさん以来、

行きたかった「ながせ」のお魚ランチ!

公私混合の込み入った打ち合わせだったけど、なんとか前向きに

モチベートできたかな。

 

 

 

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それにしてもながせ、ランチもやっぱり美味しかった!

アジフライにはかなりうるさいので、これは100点満点。

 

 

 

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肉割烹 幹ノ弐

 

コロナ禍もマスクももういい加減いいでしょ。なにかしら都合よく

脅され続けてるような日本ですが、この日は楽しみにしていた

恒例の 3人会へ。  お店は BOSSの御用達、お肉と天ぷらの割烹料理

幹ノ弐(かんのに)へ。

 

nikukappou-kan.com/

 

 

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ちょっとリッチに肉尽くし、まずは肉寿司!

 

 

 

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碗ものしんじょはやさしい味わい。

 

 

 

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すぐさまローストビーフが出る。もう 2枚食べたいな. 笑

 

 

 

 

 

 

 

 

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ひと口サイズの分厚い和牛ステーキが、熱々で出てくる。

甘くて濃い牛肉の風味、ちゃんと噛みしめる。

 

 

 

 

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ここから天ぷらコースに、かわいい器だなぁ〜  今風のモードだね。

 

 

 

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コースにオプションで車海老が一尾、追加できる。おもしろいメニュー。

この殻がまた香ばしくて好み。

 

 

 

 

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もちろん身も贅沢な美味しさ。島育ち、エビフライの尻尾は

食べる派なのだ。

 

 

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なんとステーキの天ぷらも出てきて。

どうやらほとんどのメニューが一口サイズながら、こちらの食べ頃

見計って次々と出てくるというスタイル。これはとても気遣いと

手間暇かけているね。

 

 

 

 

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ウニ、イクラ、以前の呼び名だとユッケ?かな。サラッと濃厚。

 

 

 

 

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茶碗蒸しに角煮〜意外と思いつつ、しかも〆のご飯ものは…

 

 

 

 

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なんと十勝牛のトロフレークご飯! 出汁をかけていただきます。

これは初めての食感、なんとも肉々しい味わい。

美味いなぁ…感動ですよ。

 

 

 

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デザートも選べるのね。

このフォークの下にあるチョコ、BOSSが以前ここで食べて気に入られ

なんと先週の私の誕生日にと、わざわざ取り寄せてもらってた!

18年前の BOSSのセミナーで学んだホスピタリティーは、今もそのままに

まさに感動のカンドウコーポレーション! 

 

 

 

 

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BOSS、ありがとうございました。

 

 

 

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それにしても今回も牛来さんのヤバイ〜カミングアウトに始まり

終始翻弄される会でした. 笑 

長く広島をリードしてきた経営者お二人、今もチャレンジを選ぶ姿勢に

学ばされる、私だけが役得の贅沢な会です。

 

 

 

 

 

 

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バンコク食堂 バードマン

 

昨年、連れて行ってもらった五日市のバードマン。今年は評価も

さらに上がり、人気がすごい。

 

instagram.com/tsukasafujii/

 

 

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ランチメニューはどれも美味しいけど、やっぱりトムヤム麺ですね。

この一碗の風味、味わいのバランスがめちゃアジアン!

 

 

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もちろん + 200¥ のグリーンカレーは外せない。おかわり自由!

 

 

 

 

 

 

 

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これはまた別日で、こちらがうちのお客様をご案内。

平日ランチでも開店前に行かないと入れないほど、もう女史たちが

並んでいる。席数カウンター 8 だからね、仕方ないか。

このカオマンガイ、絶品ですね。

 

 

 

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で、やっぱりトムヤム麺. 笑 ヘヴィ〜リピートしたい。

 

 

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もちろんグリーンカレーはマスト! 美味いすよ、優しい味わい。

 

 

 

 

 

 

 

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やっぱり夜、来てみんといけんねぇ。ソフトシェルって

アジアンではどう調理して食べるんだろ?

 

 

 

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なんか 70年代のお母さんが、チャチャッと手芸したような毛糸の

縫いぐるみがレトロだなぁと話してたら、やっぱりオーナーの

マザーが作ったものらしい。あの看板のモデルになったお母さんの顔、

思い出して笑ってしまった。

 

 

 

 

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す し 久

 

ラーメン大好き藤本くんと打ち合わせ前に、ランチはやっぱり

ラーメンで. 笑 リクエストは横川の、なんとお鮨屋さんがお昼だけ

ラーメン出しているという、すし久へ。開店から早めに行ったのに

すでに並んでいたけど、すぐ座れたよ。

店内はカウンターで、いかにも鮨屋って感じ。おすすめの

「 鯛だしらぁ麺 鯛めしセット 」欲張ってチャーシュー大盛りを注文〜

 

 

美味い。 

鯛出汁が濃いいなぁぁ。

このスマホ写真、なぜかぜんぜん シズル感も出てないけど

これはすごいよほんま。

 

このサイト、めちゃ詳しいね。

village-v.co.jp/news/

 

 

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こちらは後日、また食べに行った時の 「 海老らぁ麺 海老づけ丼セット 」

これも美味しいけど、やっぱり鯛だしがいいな〜

ごちそうさまでした!

 

 

 

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お鮨屋さんとはいえ、どこかしら遊び心あるようなラーメンかな、

この「 目に言う 」(メニュー)からも、そう感じるんだけど。

 

それにしてもラーメン、最近ちょっとブームというか

広島も出店、少なくないなぁ。

美味しいからいいんだけどね、藤本くんはうれし〜だろうし. 笑

 

 

 

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まぁ毎年のことながら、春の休日の朝は GWまで、少しずつ畑仕事。

 

 

 

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昨年のルッコラも花盛り。この種が夏には実生して

また秋にはたくさん食べれる。

 

 

 

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売れ残りのスティックブロッコリー苗を、半額で買い植えてみる。

食べれるかなぁ〜

 

 

 

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今年は実生した三つ葉がたくさん出てきた。これはうれしい〜

 

 

 

 

 

 

 

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アスパラも順調だね、ここに来て以来 22年間、毎年採れる。

 

 

 

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それに今年は特に太いのが出てくるのよ。

 

 

 

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美味いのよこれが。とにかくもいで(捥ぎとる)生でもかじれる。

汁が出るほどジューシーで甘い。

 

 

 

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山椒もぐんぐん伸びる。

iPhoneのポートレイトモードは上手く撮れるとこんな感じに

背景がボケてくれるけど、

 

 

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こんな風に茎と茎の間の背景が、気持ち悪くピント合ったり、

 

 

 

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こんな妙なボケ方したりする. 笑 やっぱり光学式レンズのように

自然なボケ足は表現できんのね。無理もない。

 

 

 

 

 

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春だけ見れる新芽のリース。

こんなリング状に植えた訳ではないのにね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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あ、エビネが咲いている。可憐だねぇ〜

 

 

 

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ケガをしてエリザベスカラーを付けた我が家のニャータと

ひこうき雲。

 

 

 

 

 

 

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き ぬ や    Kinuya since 1964

 

打ち合わせで本川の手芸店「きぬや」まで。もう17年来のお仕事、

流川からここへ移転させて、ちょうど 10年になる。

 

ezuyalan.com/room/2005/

 

 

 

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本川では珍しくない かなり古いビルだけど、1階はとても広く明るい。

 

 

 

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手芸用商品も多様になって、店舗としては難しい商売だな。

 

 

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かつての広島 1デッドストック(不良在庫)を誇っていたボタンも

10年で半分は売れた?かな。

 

 

 

 

 

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店の奥にはミシンがある工房と手芸教室。

 

 

 

 

 

 

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打ち合わせの内容は、やはりコロナ禍で店の在り方が変わり

それに伴い、新しいアプローチをするために店内を改装したいとのこと。

そのリニューアルして始めるチャレンジは、とても理にかなっていたし

時流にぴったりなアイデアだったので、さっそくパースを描いて

概算見積もりまではスムーズに進んだ。だけど…

 

難しいのよね、やっぱり。

オーナーも60近くなるとリスクをかけれない。

小さなワンオーナーの飲食店などでも、よくある流れだけど。

自らにも素晴らしいチャンスが見えているのに。

 

High-risk High-return

リスクのないところに、リターンはない。

商売の鉄則ですね。

 

 

 

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ちなみに2階の「 アルソアサロン ねむの樹 」も

弊社で移転施工させてもらったお客様。母体は島根の企業で

広島に出店して、20年ぐらいにはなるんだろうか。

根強い顧客様が多く、長く利用されている。

 

https://www.instagram.com/mitsui_hiroshima/

 

 

 

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久しぶりの大阪へ。仕事ではないけど急に決まってしまい、

まぁ用事が済んだら時間もあるし、べタな観光でもするかな。

天王寺に泊まるので、歩いて行ける通天閣でも観よう。

 

 

 

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これぐらいならもっとバシッと描けるよ。

建物の古さがとてもいいね。

 

 

 

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あべのハルカス、想定してたより軽い感じするなぁ。

高さはすごいのだけど。

 

abenoharukas-300.jp/

 

 

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それに比べて、大阪市立美術館のなんて権威的な佇まい。

スマホで撮っても美しい、素晴らしい建造物だね。

 

osaka-art-museum.jp

 

 

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その向かい右側に、通天閣がひときわ目立つ。

 

 

 

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広い公園、動物園の上を歩いて行けば、

 

 

 

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おなじみの新世界〜 通天閣へ。遠くから見たことはあれど

上に登るのは初めて。

 

tsutenkaku.co.jp

 

 

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なかなかいい眺めだった。ネオンの色彩がさすがの大阪. 笑

 

 

 

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意外と感動したのがこの塔の天井画。復刻したものなんだね。

これがよほどか感動した。

 

 

 

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それに通天閣のすぐ横にこんなレトロな喫茶店があるのが

ちょっとわざとらしいほど、でもたまらないね。

 

 

 

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まぁ夜になるにつれ、ライトアップの色が派手に変わるんですよ。

 

 

 

 

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で、通天閣のすぐそばで、上手な呼び込みお兄さんに

まんまと引っかかり串カツ屋で晩ごはん。

 

お疲れ様でした〜 

よく寝れたわほんま。

 

 

 

 

 

 

 

 

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さて翌朝。広島に帰る前に寄り道してこちらまで。

 

 

 

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万博記念公園 太陽の塔へ。

内部を復元し公開してるのでどうしても観たかったのよ、ずっと。

 

taiyounotou-expo70.jp/

 

 

 

 

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初めてこの塔を肉眼で見たのは、もう32年?は前になる。

東京に向かう車中、道路から一瞬だったけど、その存在感と違和感は

今でもはっきり思い出せるほど。

 

 

 

 

 

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雨も降ってるし、スマホだから写真もイマイチだけど、

 

 

 

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なんて でかいのよ!

それに月並みだけど、なんか生きているようだ。

 

 

 

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その背には「黒い太陽」

近くで見ると顔の部分も、繊細な造形がされていて

存在感が際立つ。

 

 

 

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事前予約しておいたので入館もスムーズに。まずは復元されたという

「 第4の顔 地底の太陽 」ここと内部の 1階フロアのみ撮影 OK!

 

 

 

 

 

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そして通路を抜けると、一気に眼前に拡がる「生命の樹」へ。

とにかくすごい迫力。でもどこかしらなつかしい意匠で、昭和世代には

魂が揺さぶられるというか、ゾクっとしたりクスッとなったりする、なにか。

極彩色なカラーリングとライティングに、会場の BGM?が相待って

月並みだけどこの樹がまるで、うごめいてるような気がした。

 

 

 

 

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これを創造した岡本太郎さんの念(想い)が、まだここに残ってる。

この施工を手がけた、当時の多くの職人たち。そしてこれを復元した

現代の人たち。

当時全国から訪れてきて、これを見た何万人もの人たち。

 

太陽の塔の この血のような真っ赤な内部に

多くの人々の様々な想いが、まだここに残留しているんだね。

 

 

 

 

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アメーバーたちがかわいい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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呪術って…笑 さすがたろーさん、予言してるな。

 

 

 

 

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季節料理 ながせ

 

そろそろ会えるかな?と SNSでオファーしたら、快諾してくれて

お店まで決めてもらった。なんと事務所から歩いて行ける十日市、

和食の「 ながせ 」にて。検索したらなんと、灯台下暗しの人気店!

 

nagase2682.gorp.jp

facebook.com/nagase2013/

 

 

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快食.com   xiaohei

 

昨年末、島根での自転車レースで事故により緊急入院。肋骨 8本と

鎖骨を折って、一般人ならおそらく亡くなってたのにこの笑顔!

シャオヘイさんと、こうしてまた一緒に食事することができて

ほんとよかったです。

こうして会うのもコロナ以前だから 3年ぶり、いやはや

復活されてなにより!

 

kaishoku.com

TVでも完全復活ですね。 imanama-corner/

 
 

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とはいえ美味しい料理を頂きながら聞いた、事故から手術〜入院中の

体験談は凄まじいもので、三途の河を渡る手前だったとか。何度か絶句した。

日頃から鍛えられていたシャオさんだからこそ、復活できたのは

容易に理解できるけど。

広島の食文化のために、まだまだシャオさんの存在が

不可欠だという事です。

 

 

 

 

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日本酒も豊富! 飲み放題で安くたくさん呑める。

 

 

 

 

 

 

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この値段のコースでこの内容、文句なしの美味しさ。

 

 

 

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最近おもしろいラベルや、特殊なデザインのラベルも少なくない。

個性が際立つね、もちろん美味しければ いいんだけど。

 

 

 

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魚尽くしで満足。全体的に優しい味わいで食べやすい。

 

 

 

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ここはまたいいお店を紹介いただいた、美味しい! 

ランチも人気らしい〜 また来なくっちゃね。

 

 

 

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木 

林  

Brand Planting Studio

k i r i n  

 

k i r i n(キリン)の永戸くんは、先日の grab 山田くんと同じく

ペンギングラフィックス 出身のデザイナー、2018年に独立して

k i r i nを設立した。

 

kirin1.com

instagram.com/nagato_shuji/

 

 

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k i r i n は 3名、永戸くんをはじめ みなさん穴吹デザイン専門学校卒。

スタッフの沖村さん(左)は、私が穴吹で非常勤講師した時の教え子で

卒業したのはもう、6年前になる。

 

 

 

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この写真は( 撮らしてもらったのに目瞑ってた、ごめん〜 )一昨年の

ローカルクリエイター Tシャツの打ち上げの時、永戸くんから

声をかけてくれた時のもの。このイラストは沖村さんが描いたもので

よく見たらとても根気と執念のいる作業を成し遂げている。

私は学生の頃の沖村さんしか知らないから、これはほんとすごい!

ことでね( 笑. 失礼 )それよりも彼女を雇っていることで挨拶してくれた

永戸くんのデザインに、以前から興味があった。

 

 

 

 

 

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2013年のH-ADC審査会にて、 "H"ADC賞をとった永戸くんの

「 べっぴんうどん おつるさん 」のロゴやデザインが、個人的に

とてもお気に入りだった。実はうどんもジャケ買いして何度か食べてたし

SO@Rモノづくりプロジェクトでもよく見ていた。なによりも

あの審査会にて、個人的には彼がグランプリだと思ったからね。

 

さて前回の山田くん倉田さんと、たまたまペンギン出身のデザイナーと

会ってきたけど( あとMくんという稼ぎまくってる色音がいる. 笑 )

ペンギン組は皆さんとても個性的で、当然デザイナーとしてのセンスや

スキルもめちゃ高い。中でも永戸くんは私より 22歳も下で、

今まで話したこともなかったけど。でもペンギンにいた頃から

そのデザインされたモノには、とてもいい意味での違和感を感じてた。

 

そんなこんなで初めて話す若いデザイナーであり、経営者に

遠慮なくいろんな質問をして、彼も臆さず明確に答えてくれた。

まぁここでその内容まで、詳しく載せる気はないけど

k i r i n という屋号の意味からこれまでの成果、仕事への姿勢まで。

通して印象的だったのは、やはりブランディングとしての

デザイナーの仕事の在り方に、とても注力していることだ。

大きなクライアントや メジャーな仕事もこなす中で、k i r i nが一貫して

続けてきたことは

ブランディングのミッション = お客様の利益を出すということ。

 

若くしてそこにずっとシフトして、デザインしているのがすごい。

私が今の永戸くんと同じ 35の頃は、独立して 2年目で

ちょうど今の事務所を開いた時だった。その頃は毎日、ただこなす

仕事ばかりで、目の前の日銭のことばかり気にしていた. 笑

1年でも事務所が継続できたらそれでいいと思ってた。

この理念の差が、現実だね。

 

 

 

 

職場としての事務所の節目に、面と向かい、ねほりはほり

聞いてよかった。それとやはり、デザインから伝わるものは

人柄なんだね。

その作り手の想いや向き合い方、生き様まで

表現したモノに宿る。

 

 

 

 

 

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さて k i r i n の事務所におじゃまして、いきなりびっくりしたのが

ちょうどこの日、3月 31日をもってこの事務所を撤退して

移転するとのこと。なんとまぁです、このタイミングで行けて

丁寧に応対してくれて、ありがとう。

 

久しぶりに会えた、かわいい沖村さんも

ちゃんと真面目にがんばっているようで、安心した。