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AxEL, 

この 2月に学生さんたちと交流したアクセルにて、今回は
ネルコラボで活動している学生さんと、なんとサシで質問責めに. 笑
axel.hiroshima.jp/
internship-jpn.com/

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このかわいい♡学生さんが関わるビジネスコンテストにて、
提案するデザインの在り方と注意点など、できるだけわかりやすく
噛み砕いて伝えてみた。見ての通り、頭の回転が早い人なので
2時間もあっという間に終わってしまった。
これで役に立てたのかは疑問だけど。

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豪快によく笑う子なので、こっちも緊張せずに答えられたけど
やっぱり ネルコラボに来る大学生は賢い、優秀だな。


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さて、コンテストのプレゼンが上手くいきますように。
提案のコンセプトとアイデアもいいから 大丈夫。  受賞できたら
おごってもらおっと。あ、これはパワハラになるのか. 笑




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good spoon

pizzeria & cheese
終わったらちょうどお昼だったので、アクセルの SAKURAさんを誘って
ランチへ。目の前のゲートパークにオープンしたピッツェリア、
グッドスプーンが気になっていた。開店して 3ヶ月、お昼時は今も
人気で並んでいるとか。
オープン時の詳しくはこのブログ、この人相変わらず早いなぁ。

goodspoonshiminthiroshima.owst.jp/
instagram.com/goodspoon_

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当店おすすめという 自家製ブッラータチーズのピッツァをオーダー。
880円で自家製フレッシュチーズとパンの食べ放題〜ってメニューもあり。
大手グループのチェーン店だけど、ピッツァはともかく、なんで
自家製チーズ? チーズ工場でも買収したかな. 笑

このブッラータチーズは大きくフレッシュで美味しかったけど
下のピッツァ生地が軽くて、味わいも弱く負けちゃってる。
まぁまぁ高いのに残念。

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同時に出てきたビスマルクも、生地がなんかねぇ。


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でも SAKURAさんは相変わらずで、ブッラータに負けてない
ボリューミー!笑 あ、これはセクハラになるのか、失礼。 
instagram.com/a2shistagram36/

それにしてもけっこう席数多いのに、女性客でほぼ満席だった。
ハワイアンパンケーキのお店も相変わらず並んでる、他はガラガラの
平日 14時すぎ。
この同じ 2階の端っこに、来月オープンするお店を今、
デザインしているけど、ここで飲食店はやっぱり難しいなぁ。悩む。




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LUCKY BAKERY

なので、下に降りて ラッキーベーカリーでパンを。ここの
フィッシュサンドがお気に入り。クセがあってボリュームもいい。
instagram.com/luckybakery

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でもここもちょっと苦戦してるね。アイテムの変化がわかりやすい。


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食にめちゃうるさい某外食グループの会長が、これは美味しかった!と
絶賛してたジャムがあった。試しに買ってみよっと。


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穴吹で講師をしていた時もそうだけど、学生さんとフラットに
忖度もなく、正面から向き合って話し合うことは大事だね。
いろんな角度から気づきや発見があって、答えているこちらが学べる。

さて、帰って仕事、仕事。




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kantyukyo

「 絲 」展
閒中居(カンチュウキョ)で開催されている「絲」展へ。日曜最終日で
仕事を抜け出して、なんとか観に行けた。去年の 11月以来、久しぶりの
カンチュウキョ、変わらないこの暗い空間が、京都で観た kankakariの
「 分陰 」を思い出させた。

kantyukyo.jp/top/

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絲   i t o i t o
糸を紡ぐことがテーマになってるアーティストさんで、なんと
広島の作家さんだった。しかもご夫婦共アーティスト。

instagram.com/__itoito__/

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これはインドの野蚕(やさん)の繭、でかい! 
おまけにとても硬い。


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これは麻を紡いだ糸で編んだ手提げ袋。枠織という古代の織り方で、
誰でも 1日で作れるポシェット?的な袋のワークショップもあり、
予約していた。
カンチュウキョのお茶・おやつ付きで。

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この座布団?もまるで毛皮のようだけど、輸入で仕入れてる材料から
処分される部分をリサイクルして糸を紡ぎ、織り上げている。
糸自体が太いけどフワッとしているし、触り心地も気持ちいい。
でも残念なことにこの材料が不足していて、品切れだった。




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いつものことながら、カンチュウキョさんがディレクションする
個展の案内状が秀逸すぎる。今回も解読するのに難解だった. 笑

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ちょっと大きな「ネズミ花火」みたいだけど. 笑


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薄い和紙の封筒?袋から、紙縒り状のものを出したところ。


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その紙縒りを破かないように丁寧に広げると、「絲」というタイトルと
展示日時とお問い合わせ先が一行だけある。しかも裏刷りで。


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その紙縒り(こより)にした案内状を、油に浸し火を付けると
江戸時代の灯りになる。時代劇に出てきそうだ。



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日本の一般的な お蚕さんの繭。先ほどの野蚕の 1/3ぐらいね。


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その繭を作る昔ながらのケージを畳んだ状態で、ディスプレイ。





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奥の部屋では実際に使われている、これまた古い織り機と
その織物が渋い。

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床の間に飾られているこれは 昔の「虫かご」ね。
とても小さな工芸品、カンチュウキョさんのコレクションだな。



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この羽織りものもよかった、インド産の生地を縫い合わせ、
腕を通す穴だけ開けている。肩掛けや襟巻きにもできる。
しっとり柔らかく優しい風合い。


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ゆっくり観れなかったけど、仕事からちょっと抜け出して
行ってよかった。
また次の予定と約束もして、さて現実に戻ろう。





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仕事もたいして忙しくもないのに、畑 ほったらかしにしてると
雑草だらけで うんざりする。
でも今年は久しぶりに、ゴーヤーがいい感じにできる、できる。


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唐辛子が赤くなり出した、なった順からまめに収穫して冷凍保存〜
柚子ができたら、柚子胡椒作りに。


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今年は気まぐれにモロヘイヤを植えてみたら、出るわ出るわ〜
早く収穫できるし、葉を採っても採っても生えてくるし
ネバネバで美味しいし、こりゃハマりそう。




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ちなみにこの日の収穫。ゴーヤーちゃんはどこかに嫁いでもらおう. 笑



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空はちょっとだけど秋の気配。でも日中はまだまだ 30℃ UP!



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今年はやたら、山百合がよく咲いてるなぁ。



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これも強いなぁ〜  あっちこっちで咲いてる。



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早く羽が生えたらいいね。。。



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MARINA

MARIO ESPRESSO

お盆休みも昨日まで。お昼前に打ち合わせと現場を見るため
スタッフ拾ってマリーナのエスプレッソへ。とうぜんランチもここで。


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世間様はまだ盆休みなので、やっぱり混んでいたけど
真夏日でもここは風も通って気持ちいいテラスで。ほとんどのお客は
クーラーの室内だったけどね。


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レモンとベーコン、インゲンのクリームパスタ。広島レモンがたっぷりと!


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茄子とベーコンのトマトソース、これは なつかしいな〜
往年 MARIOならではの味わいだね。




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この日のスタッフは出ました! タチマチクリエイティブの
SAKURAさん。ちょうどこの日からお仕事です。
偶然ですが彼女とは、MARIOランチが続くねぇ〜
instagram.com/a2shistagram36/


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デザートはやっぱり別腹だそうで. 笑 さて仕事しましょうか。



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深夜的中华食堂

ラピスラズリの烏田先生より、共通の知り合いで 13年は会ってない
まえぞうさんがお盆で帰ってるからと、食事にお誘いいただいた。
しかも指定されたお店が、なんとここで!  これはうれしいなぁ。

lapistyle.jp/
instagram.com/inzenmasahiko/

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おすすめコースになっていたので、目の前で調理しているのを見ながら
一皿ずつ出てくる。これは前菜で、エビの酔っぱらい紹興酒漬け。


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定番のよだれ鶏も、ここならではの美味しさ。クセがあんのよ。


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久しぶりの隠善シェフ、手際よく 7名分のコースを仕上げていく。


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ゴーヤーとそぼろとナッツ?を炒めたような、美味しい〜




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これも美味しかったけど、キノコときゅうり、豚?鶏だったかな〜
変わってたなぁ。料理の説明はあるけどメニュー表がないから、
覚えてないわ. 笑


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黙々とこなす、相変わらずぶっきら棒なのよ。




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これが 1番! 美味しかった〜  鱧ですよ!プリっと下揚げしてあって
これが 2人前で、もうちょっと食べたかった。


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〆はさすがの麻婆豆腐で、ごちそうさまでした。
美味しかったな〜 どれもちょっと色味はないけど、そこがまた
深夜的だね。



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奥が烏田先生ご夫婦、横にまえぞう( 前野 )さんと。

彼が 13年前、インドで亡くなった たっちゃんの骨を
家族に代わりわざわざ拾いに行かれた。今やその家族とも
連絡は取れなくなった。
いつか必ず まえぞうさんと、たっちゃんを焼いたガンジスの
火葬場に行くのが夢なんだ。
ほんとは十三回忌の昨年 行きたかったけど、
コロナ禍だったし。

たっちゃんは猿岩石よりも先に、ユーラシア大陸をほとんど
ヒッチハイクで横断した。その旅に出る前、餞別に渡したのが
藤原新也の「メメントモリ」だった。



インドで泣きたいなぁ。


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この日はコロナ禍も明けて再開したらしい、学生交流茶会へ御呼ばれ。
広島の中・高・大学の茶道部が集まって、お茶を点て振る舞う。
そういえば母校の県工( 広島県立広島工業高校 )にも
女子の茶道部があったなぁ。全校生徒1000人に対して、

20名の女子生徒がいて、みなさん茶道部だった気がする。

さてお茶は先日の G7において、おもてなしに出されたものと
同じ銘柄だとか。なんとま。

もちろんいい一服でした。


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め ん   呼 白

さて抹茶と和菓子の後で昼食です。やれやれ。
祭日でお盆、14時過ぎ、人気のラーメン個人店は休みだろ〜と思って
店先を通ったら、なんとやってる?しかも並んでない!
車を事務所に停めてきて、いただきます〜 今回はしょうゆで。
instagram.com/yohak_noodle/

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こちらは塩。美味そうです、美味いんですよ。


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前回はわからなかった、〆のごはんをチョイス。残った汁を入れて
出汁茶漬けになるという〜 さっぱりしてこれも美味しいです。






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とんかつ料理 

さ ち

この日はお客様が来られて、打ち合わせの前に近所でランチ。
ここらの飲食店は水曜定休が多くて、グルグル周ったあげく、
サラリーマン人気店とんかつで決まり!


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変わらないね〜 ランチの安定感、ちょっと値上げしてたけど
このへんじゃとんかつ専門店皆無だからね、長く独走状態ね。


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a.Table

アターブル復活のオープンから2ヶ月弱、再びランチに伺うことに。
まだまだ予約が取りにくいし、落ち着かないみたい。
instagram.com/a.table.


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12〜15席だけど シェフお一人で すべてこなしてるので、たいへん〜
とうぜん時間はかかるのです。



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メインは前回、あえて選ばなかったエビのクリーム煮を選択。
お肉はやわらかい仔牛のソテー。
それは一口食べて蘇る、まさに伝説の味わい。
アターブルが並木通りの 1号店から地蔵通りへ移転した 19年前、
アルバイトで入らせてもらい、仕事終わりの賄いで 何度と食べてきた味。
エビのアメリケーヌソースは、フレンチならどこでもある定番だけど
モロシェフが仕込むと、なぜこうも優しく滑らかなソースに
なるんだろう。

バイトしてた頃の自分は、このエビのクリーム煮に
それほど思い入れはなかったのに(もっと他の料理に惚れていたから)
一口しただけで いろんな感情が沸いてきて、一瞬だけど
胸が熱くなった。


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私のSNSを見て「 連れて行け〜!」とメッセージしてきたのは
19年前当時のスタッフで私にとっては先輩になる、マリさん。

移転した当時のアターブルはシェフと奥さん、コックのトミさん、
千田にあったベーグルカフェ「ミルサン」の MINAさん、
そして美人の最年少、マリさんしかいなかった。


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デセール盛り合わせが出て、2名の楽しい同窓会は感動で終わった。


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モロシェフはまだまだ落ち着かない様子だったけど、なんとか
いいペースで続けられそう。
また来ますね。
奥さまや MINAさん、トミさんにも会いたいなぁ。






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RIGOLO DESSERT

さて、もうちょっと話足りないようなので、アターブルから車で3分、
リゴロデセールへ。今年からかき氷を始めたらしく、さっそく実食。
rigolo2008.com/
instagram.com/rigolodessert1/

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桃のミルクはこの中にも桃が入っていて、丸々一個入りで 1500円!
友達でもあるウサギヤサロン、桃のメルバと比べても あっさりしていて
桃の味わいもまったく別物。もちろんお値段も 500円高いけど。

それとこの盛り付けは映えるけど、食べてたら どさっと崩れるので
リゴロ若マダムの忠告通り、撮影終わったら受け皿を上手く使って
食すように。


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こちらはマンゴーミルク。美味しいです〜
隣の席で若い女性がお一人で、これまた映える桃のパフェを
じっくり堪能してた。どう見ても常連さんだな。
リゴロの店内で食べれる、季節モノのフルーツパフェはとても人気だ。
可部のマダムたちが平日のカフェ代わりに利用している。
カフェなどで出されるパフェとは違い、ケーキ屋さんが大量に取り寄せる
フルーツを贅沢に使うことで ロスも無くなる。その分さらに
サービス価格で提供している。


席数は外のテラスを合わせると 13席、残暑を過ぎれば
テラスのいい季節になる。



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韓 味 家    hanmiga 3 

韓味家(ハンミガ)3号店のレセプションも無事終わり、開店から10日間
パクオーナーから「 一緒に作業していたすずちゃんと食べに来て〜 」
という、リクエストにお答えして夕食にお誘いした。


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それもすずちゃんと 彼女のお母さんと。じつはすずちゃんより
以前から、お母さんのとはお知り合いで同級生。
こうして 3人で食事するの、昨年の山椒魚以来です。


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自家製のキムチと〜

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サービスして頂いた豆腐の突き出し。

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豚足もやわらかく、やさしい味わいに。





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王道の豚肉サムギョプサル!
この白ネギの唐辛子和えが また美味しい〜


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チヂミはいいね〜いい!




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出ました! テールスープですね〜 美味しいな〜
ごちそうさまでした! ここは事務所から近いしまた行こっと。



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janchi !!

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miss hoa

vietnamese cafe

このごろよく伺っているパセーラのベトナミーズカフェ、ミスホア。
この 10月に閉店して、隣のゲートパーク内へ移転することになった。
開店から 21年、とても思い出深い仕事だった。
 
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2002年、当時の MARIOとしては大盤振る舞いの店舗投資。
シンプルで広々としたアジアンテイストの店内、
昼間からけっこう寛げる。

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インテリアやテーブル、椅子もすべて ベトナムでオーダーしたもの。
ちなみにこの写真のテーブルは当時のものだが、椅子はおそらく
閉店したマリオズ・バーで使っていたものだろう。


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店内からはパセーラの空中庭園「スカイパティオ」が広がる。


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この日は MARIO店舗設計を担当している 「 スペース NA 」の岩田さんと
店舗の現場検証のついでにランチ。1994年以降の MARIO店舗はすべて
彼が設計している。デザートも入れたら、27年で25店舗はやってるね。


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ベトナムに行った時のことは、ほんとよく覚えているけど
お店もいつかは無くなるもの。21年もあっという間だった。

あと2ヶ月、関わった飲食店はできるかぎり
最終日に食べに行く。ちゃんと記憶に留めておくために。


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USAGIYA 

Salon

ここでかき氷食べるのは 2度目。お客様の JAM cafeさん
お店でかき氷を出しているけど、以前から広島人気 No.1 かき氷を
食べてみたい!とのことで、実食です。
でもこのメニューはちょっと、わかりにくいなぁ〜
instagram.com/usagiyasalon

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季節もので「 桃のメルバ 」が一押しだった。これはたしかにすごい!
どうやら岡山ではなく、広島産?らしいけど、一般の流通では
売られていないもので、オーナーが惚れに惚れ込んでいる。
ちなみにお値段も No.1かも。


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こちらは私が頼んだもので、小豆と練乳、底にはぜんぜん甘くない
杏仁豆腐が入っていた。悪くはないけど、これならもう500円出して
ぜったい桃にするべきだね。それぐらい満足度に差がある。
それと杏仁豆腐はどちらにも合ってなかったね。


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ウサギヤサロンといえば、やっぱりこのプリンと
タルトタタンは絶品。とにかくギリギリ濃〜いテイストが
とことんおフランス! 
JAMさんは「 広島みはらプリン 」にも認定されている。なので
このプリンにも感心しきりだった。

飲食店は何年経っても、超人気店になっても
ベンチマークをしなくなると、必ず慣れて廃れてしまう。
老舗と呼ばれるようになるまでは、
つねに他店に足を運ぼう。

jamcafe_miharapuding/