柚子胡椒仕込みは慣れない。
2024.12.04 Wed
先々週やっと柚子が黄色くなったので、霜が降りる前に収穫。
年々秋が遅くなったなぁ〜 柚子も実りが少ない。
逆に唐辛子はかつてないほどの大量にできた。
2株植えたうち、こちらの株はすごい採れたね。
毎年同じことを打って載せているけど、部家家の冬の風物詩
柚子胡椒作り。まずは柚子をよく洗って拭き取る。
柚子の表皮だけ、黄色い部分を包丁で剥きとる。
唐辛子は冷凍保存していたものをハサミで開いて、種をとる。
これが 1番キツイ作業で、ゴーグル、マスクをしてゴム手袋して挑む。
うかつに鼻でもかんだら、たいへんなことになるので
気が抜けないし、くたびれるのよ。
唐辛子と柚子の表皮、岩塩をフードミキサーで荒切りにして
ここからはひたすら摺漕ぎで、ゴリゴリ約2時間。
めんどくさいけど摺漕ぎしないとダメなんよ。
できたら瓶を煮沸消毒して詰めれば...
できあがり〜 今年はちょっと少なめだけど、いつもより辛子が多く
辛くて美味しい。まだ冷凍庫に去年のがストックあるので
熟成したそちらから使う。これからの鍋やうどんはもちろん、
パスタなどにも抜群に合うのよ。