SAI 適な場所へ。
犀 SAI  2024.12.04 Wed

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犀 S A I

2月のボッテガ 29さん以来、久しぶりの 3人会
ずっと気になっていたジビエ、福島町の外れにある「 犀 SAI 」へ。
どのブログでも評価いいし、予約も取りにくいとか。
instagram.com/sai_food_ceramic/

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予約のみ、カウンターだけの 4席かな。キッチンのタイルと器、
シェフの仕事着まで、好みのアースカラーでコーデされてる。
調理する手元を感じる、この距離感がいいね。


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この日は私たち 1組だけのコースかな。前菜は根菜、猪の出汁で
野菜の味わいが濃く、じわっと温かくて喉に沁みる。


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こちらは iPhoneで撮ったもの。久しぶりにデジカメを
持ち出したから、ちょっと比べてみよう。




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広島県産 鱧と春菊、銀杏。 この鱧の天ぷらが美味しいは
とうぜんながら、ジビエでこんな魚料理が出るんだね、
うれしいね。


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iPhoneだとこんな感じ、2倍ズームで寄ってみた。


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葉物野菜と広島県産 鰆。 なんと2皿続けてお魚が、しかも鰆!
このさっと炒めて食感を活かした空芯菜と、
レアでやさしい味わいの鰆が美味し〜い。
泡立てたソースが山葵だったかな? さわやかだったなぁ。

それにしてもジビエって おなかで行ったから、のっけから
お魚が 2皿も出ると、妙にうれしい。
メインのお肉料理がジビエ肉を使っているので、一般的な情報が
ジビエのお店とくくってしまったのか。
またはジビエとは、猟師が撃って捌いたお肉を
野性味溢れる調理方で食べるという、その偏見がもう古いのか。

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こちらが iPhone〜 これはやっぱりデジカメの方がいいね。
なんかペタンとしてるなぁ、平面的だ。





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広島県産 鹿もも肉ロースト。やっとジビエらしいのが. 笑
鹿はいいね〜  この臭みもなく甘い肉汁と、丁寧に焼かれた
芋のかけら 2個がいい仕事してる! たまらないね〜
このちょっとの塩が とてもいい。。。


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立て続けに 猪のもも肉ロースト。分厚いのが出て唾を呑む。
キッチンのオーナーがとにかくじっくりと焼き込まれていて
見事な肉色だよね。
味わいもまた、今まで食べたことのある猪とは
印象から違う感じだった。

これもまた、これといった味付けもしていない。
素材ありき、塩と肉汁ソースで噛み締めるように
ぺろっといただいた。。



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iPhoneは細部まで撮れているけど、やっぱり重みが出てないか。




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これで締めのごはんでも出て終わりか〜 と、気分は終いに
かかってたら、この「 鯛出汁麺 」を口にして、
3人が顔を見合わせることに。

一見、和蕎麦みたいに見えるけど違う、ラーメンでもない。
個人的には全粒粉のパスタに近い味わいだった。コシもあったし
出汁は和だけど、いや〜これはマジ驚いた。
未体験の美味しさで、できればもう 3杯食べたかった. 笑
これだけで店が出せる一杯だ。
テイストは違うけど三原の名店「 塩そば まえだ 」を思い出す。


3人ともこの日 1番のお料理だった。



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柴栗、小豆、金木犀のデザート。 なるほどモンブランね〜
という見た目と偏見を、口に入れたら即、覆してくれる味わい。
栗の風味がぶわっと拡がり。舌に粘るように。

いや〜 久しぶりに食事で終始、じわっと感動した。
ごちそうさまでした。




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犀(SAI)で使われている器、焼き物はすべて 陶芸作家の
オーナーの奥様が焼いたものらしい。
SNSで見て知っていたけど、犀はこの春に店舗を引っ越す。
ここで犀さんから詳しい事情を聞いて
ジビエ肉を仕入れやすい県北で、物件を探していたこと
なにより陶芸家である奥様にとって、この上ない物件が
見つかったという。それはもう奇跡的な物件との出会いで、
そこに引っ越すのは運命としか言いようがないほど。

もう 30年以上、様々な店舗の開店や施工に携わってきて
開店に焦って物件が見つからないクライアントには
いつも伝えてることがある。
物件は出逢いでしかない。どんなに探しても、その時
その人に必要なものしか現れないし
それすら見逃してたりする。
物件は引き寄せるもの。いつも成功する人は
物件からやってくるんだよ。

とはいえ、簡単なチャレンジではないのも
容易に想像できる。けど
また県北まで行って、このジビエと麺を
必ず食べたいと思った。



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体重 6Kも絞って、よりイケオジになった(失礼) BOSSに
言われて気づいたけど、この 3人会も今年でちょうど
10年目になる。  年に1、2回、10年経っても
このお二人との お食事 & トークはたのしくて、でも
心地よい緊張感はずっと変わらない。
オブザーバーながら、このお二人の時間を共有できる贅沢、
それが 10年だからね。ほんと、有り難いこと。
( 7割は牛来さんの恋バナなんだけど. 笑 )

さてこの場で次の 3人会のお店も決まったけど、
予約 1年待ちと噂の名店。どうかな〜

行きたいなぁ。