まぁ、毎年毎年、ここに載せるのもほぼ同じ内容なんだけど. 笑
今年も部家家の柚子胡椒仕込み。

うちの柚子の木、今年は実の数は少なめだけどその分大きくて きれい。
大きいと言っても、産直市などで売られている柚子の 70%かな。
表皮がとてもきれいで香りはちょっと弱いけど、種無しで使いやすい。




こんなもんかな。




無花果の葉が落ちて、種が詰まった硬い実が残る。
これ植えたら芽が出るのかな？




干し柿もちょっとだけど、吊るしてみた。いい感じにできたけど
ちっちゃいのよね〜　大きな老木の柿は昨年、熊が来て食べ漁ったので
大家さんにバッサリ切り倒されてしまった。
もったいないけど仕方ない。





畑でコツコツと収穫した唐辛子を洗って、冷凍ストック。




柚はよく洗って、水気を拭いてスタンバイ。




解凍した唐辛子は開いて、種はすべてきれいに取り出す。




柚子の黄色い表皮だけを剥いていく。白い皮を入れないように。




その 2つをミキサーにかける、ここで細かくしすぎないように。
すり鉢に岩塩と入れて、後はただひたすらゴリゴリと 1時間以上〜
すりこぎで柚子の表皮を潰さないと、ミキサーだけでは
香りがまるで違う。





今年もたくさん出来た！柚子胡椒しょうゆ（左端の）と依頼されている
小さなボトル以外は冷凍して保存できる。
これで鍋やうどん、お漬物などが味変されて めちゃ美味しくなる。