銀 花 櫻
今年初の松木先生に ご挨拶兼ねて食事に。久しぶりの
銀花櫻（ぎんはなざくら）へ。
お仕事いただいてたのはもう、7年前になるんだね。
店のオーナーでもある田中社長ともご無沙汰でした。
写真は呼ばれて慌てて向かい、カメラ忘れてスマホにて。
先生もご無沙汰でした、お元気そうでなにより。
でも先生は相変わらず超多忙〜 もう年に 2、3回ぐらいしか
会えないのよね。
それにしても銀花櫻、ずいぶん変わってた。
もちろんしゃぶしゃぶがメイン、以前は幻霜ポークの
専門店だったけど、もう料亭レベルになっていた。
肉はどれもすごく美味しい〜 久々に肉食べた！って感んじ。
特にこの宮崎牛 A5ランクですよ。
月並みですがやっぱり噛まなくていいほど、とろける〜
もっとも変わってたのは、料理のバリエーションが増えていて
それがとても美味しかったこと。写真はないけど
5、6品はご馳走になり、もうおなか はちきれんばかり. 笑
このカマ焼きも、めちゃ美味しかったな〜
いつも田中社長、ありがとうございます。
ご馳走様でした！
ベタでもこうゆうところにも、店長の姿勢が伺える。
今度は客として来ようっと。
それと昨年、松木先生が初めてオーダーして買ったという
財布を見せてもらい（先生は財布を持たない人だった）
あ、これだ！と思って同じものを注文させてもらってた。
財布をもう 5年以上、変えてなくて探してたし
私は自ら財布を買わないようにしていて、
必ず尊敬している誰かとか、経営者さんに買ってもらう。
つまりあやからせてもらっている。もちろん、お金は払うよ。
このタイミングで先生から財布を頂き
今年はやっぱり運がいい。
中華料理 四季
カリーメイソンKKの主宰より、火鍋のお誘いがあり、
なんとまた出ました、基町ショッピングセンターの四季です。
写真が少ないけど、ここの火鍋、コスパハンパないです！
野菜に肉、海鮮、キノコ類、中華の豆腐や〆のラーメンまで
なんと2人前のコースを 4人で食べて、ちょっと多いぐらい！
ウワサ以上の最強コース鍋でした〜
もちろん美味いし。
これはまたぜひ、行きたいね。なんとここの北京ダックも
とんでもないコスパだとか。 ソソるねぇ〜
豚バラの唐揚げ、甘酢あんかけかな。食感もいい〜
定番の小籠包もとうぜん美味いのよね。
もうおなか裂けそうだったけど、甘いもの頼んじゃって
大学芋というか芋に飴がかかっていて、このパフォーマンス！
いまどき中華もインスタ映えなのか. 笑
悠然 いしおか
今受けているお仕事の相談にのってもらう、という口実もあって
なかなかサシではお会いできない業界の大御所社長に思いきって
アポとってみた。なんと快く会ってもらえることに、
お店は私のリクエストで、久しぶりに来たかったいしおかへ。
写真は蟹ですね、さっぱりしたゼリー寄せで。
伊勢海老のしんじょ。これがけっこう大きなすり身で、しかもあつあつ。
でも味わいはギリギリ薄口で繊細、chef shinにしては攻めてるというか
ちょっと意外かも。
刺身もしっかりとした水イカ。甘いし粘る。
焼き魚はサワラ、これまた大きな身で タタキのように火を入れて
淡白でも濃厚な味わいに。美味しい。
白子の茶碗蒸しは食べ応えもしっかりあって、これも攻めの温度感。
でも味付けは繊細だった。
焼き魚はこれ、なんだったけ？笑
鱗もこんがりと絶妙に焼かれて香ばしい。このネギを漬けて
焼いたのが、やさしい薄味の白身に 強めのアクセント。
そして野菜を焼いたものと揚げたもの。
ホクホクの芋が絶妙だったね。
ご飯ものは出ました！蟹です。たしか セコガニだったかな。
もちろんしっかりしたお焦げで、素晴らしい味わい。
おかわり必須です。
デザートは濃茶のパンナコッタ的な. 笑 ご馳走様でした。
久々とはいえ、chef shinまた変えてきたというか、趣の違う出し方。
シンプルで繊細、でも温度感はけっこう攻めていて、
山人さんにも通じるような焼きだった。
でもお客様はもっと、酒が呑める味わいも欲しかったようだ。
私は呑まなかったので、なるほど・・・
たしかにそうだなと思った。
そんなこんなで楽しくも、そこは尊敬している業界の大先輩、
なんでも的確に答えてくれて、心に刺さりまくる。
帰りの車中ではお互い共通のファン、浜ショーを大音量で響かせ
来年は浜ショー縛りのカラオケ行こう！と約束された. 笑
blogのタイトルはそんな over50を、一瞬にして15才に戻す
浜ショーの隠れた名曲。
ラッキー餃子会館
15年以上付き合っていても、いつも前触れもなくその日に
誘ってくる友達がいる。向こうは友達と思ってるかはわからないが
この日も夕方メールが届き、新しくオープンしたばかりのこちらへ。
横川駅の北口周辺は 長いこと大規模な改修工事で、
線路下の古い飲食店などが移転や閉店したり、新しい出店もあって
大きく変化している。
広島駅もずいぶん変わったし、JRさんがそんな時流なのだろうか。
ラッキー餃子会館、まだ SNSとか検索しても出てこないので
ヨコキタfacebookでも。
肝心の餃子は一口タイプ、4種類あってこの一皿10個で 380円。
4種とも食べたけど、美味しいんだけどね〜 このサイズはどうも
食った気がしない. 笑
でもこの黒豚炊き餃子はよかった〜 豚骨スープの水餃子で
肉肉しい美味しさ。
この豚足はおすすめ。ボリュームとコスパ、豚足にしては
この食べやすさはいい。
これもいいね、山椒手羽先〜ちょうどいい辛さだった。
〆は卵かけご飯とネギバターご飯で、これはあかん.笑
いい材料使って安く提供しているのに、肝心のご飯がぬるかったり
やっぱり〆まで気持ち入れないとね。
だし道楽を使った、一口うどんにすればよかったかな。
こんなん撮られてた. 笑 でもこの店舗内装は好みだなぁ。
高架橋下のウナギの寝床をうまく活かしたデザイン、このジャンクな
ネオンサイン以外は予算をかけず、センス良く遊んでいるね。
コスパもいいし、味やテイストはどこか名店のパクリっぽいけど
でも上手にアレンジしているなぁ〜
あともうちょっと細部にこだわればいいのに、メニューとか
来年はこうゆうタイプのお店創りにも関われたらいいな。
これから横川は、もっと話題のスポットになるから
ここもちゃんと波に乗ってるお店だね。
HOME MADE BAKE
SWINGING BIRD KITCHEN
まずは久々の SBKにてお土産をGET。今年もすごい人気だから
朝開店後に行ってみたら、なんとか車も停めれてラッキー。
facebook.com SWINGINGBIRDKITCHEN
まぁとにかく美味しいんですよ。今回も遠方からリクエストされたので。
店主の山崎しづかさんとご主人。朝からバタバタですね。
すぐ近所になんでも２店目を出すらしい〜 すごいね。
Susie Bagel
スインギングの焼き菓子持って、朝から福山へ。
まずはなつかしい〜 スージィベーグル。
もうずいぶん前に、WOODPRO で買ったアイアンの文字が
ちゃんと看板になっていた。
でも店内と商品は撮影禁止になっていた。
お客さんも心無いインスタグラマーや、撮影者が急に増えて
他のお客様にずいぶんと、迷惑かけてしまったらしい・・・
情けないね。
ほんと最近よく聞く、飲食店などで 配慮や気遣いのできない
インスタにわかカメラマンによる被害。
私もこの blogに載せるため、よく撮影するしお店側にも
必ず確認するんだけど、モラルや常識ってものを欠いている人が
少なくない気がする。
スージィは竹を割ったような性格（ 見た目も竹のような.笑 ）
スパッとモノを言うので、大丈夫だと思うけど。
相変わらず気合が入ってるレジカウンター裏の壁。
ここはなんとか撮らしてもらって、しかもなんか増えてるぞ。
右上、ライヴステージの写真がよかった！
仕方ないからスージィマスコットのこんぶちゃんでも撮って. 笑
おまえも歳とったなぁ。。。
スージィとも積もる話の半分ぐらいはできたかな？
堅くリベンジの約束して、次の場所へ。
途中、グラマーペイン本店にも寄ったけど、すごい人人人〜
外にも行列ができてて断念。ほんま、日曜に行くもんじゃない. 笑
かつ処 豚 笑 TONSYHO
さっさと用事も済ませて、さてお昼はお世話になってる
フォトグラファーの世良さんと会って、ランチはオススメの
トンカツ有名店！ 豚笑（とんしょう）へ。
なんと！ここすごい。
もちろんトンカツは美味しい！ それだけじゃなくお店として
色々と個性的なのよ、センスもサービスもコスパもいいし
これ広島にはないタイプ〜 やっぱおそるべし福山だね！
セットのサラダはこの 2人前が出てきて、シェアして食べる。
自家製ドレッシングは 2種類、どっちもめちゃ美味い。
しかもこれ、お店で売ってるらしい。
この漬物も絶品。味噌汁も選べて、ご飯も玄米と白米があり、
そのどれもがクオリティ高いの。 ご馳走様でした〜
darren almond
AKEBONO
さて福山に来たなら必ずここは寄らないとね。でもこの時期に
ここへ来るのはかなりヤバイ。ついつい衝動買いしてしまうやろ〜 笑
darren-almond.jp
でも時間もなかったので写真は撮らず、このスマホ写真で。
スタッフさんにさすがにないだろうなぁ〜という商品、
リクエストしたら、なんとありました！ びっくり〜
残念ながら三吉店は去年、閉店されたけどダレンはやっぱり
広島で最高の雑貨屋さんだよ。
Conoks
ちょっと話し足りないので、ダレン近所のカフェ？ コノクスへ。
ここは人気のフレンチ、KOKONの姉妹店。
写真は撮らなかったけど、２階もバンケットになるスペースがあり
日曜夕方でもウエイティングかかった。けっこう郊外なのに
駐車場もちゃんとしてるね。客は若い女性ばかり、ヤローは
私ともう 2人、カップル。
以前から福山は広島に比べ、車社会が進んでいる気がする。
こんな郊外店はダレンでもグラマーでも、どこも駐車場が多く
店舗も大きいし、ゆとりがあるのよ。
世良さんとはこの春に、彼女の「インスタ女子セミナー」を
受講させてもらったけど（もちろんオブザーバーで.笑）
この日もSNS、特にインスタのことは質問攻めにした. 笑
でもなんでも的確に応えてくれるし、目からウロコの内容もあり
けっきょくおじさんは参りました. 笑
印象的だったのは、彼女は SNSを通して
若い子たちが羨ましいという。
若い子たちみんなが持っている
「可能性」が観えているから。
ameblo.jp unu-jun
さて、翌日の朝は、さっそくベーグルモーニング。
ちなみにこれはカレー味、と聞くとありがちな、ミーハーな
テイストだと思うでしょ、いやいやスージィが作るベーグルは
マジでナメちゃいかんよ。
美味い〜 やっぱりスージィの味わいは変わらない。
ごちそうさまでした！
いつもスージィのインスタ見ながら、ベーグルのバリエーションが
めちゃ増えて、レシピもずいぶん凝ってるなぁ〜と思ってたけど
以前食べた時より、さらに美味しくなってるよ。すごいな
間違いない. 笑 スージィにさっそく報告メールを入れた。
ちなみにスージィベーグルは週に3日のみ営業。
周りは田んぼだらけの静かな住宅街、道路も狭いし
開店前に車で並ぶのは禁止、駐車場が埋まってたら
いったんその場は離れるように。
ファンが多く、早い時には昼ごろには売り切れてしまう。
福山から行くのにも時間がかかるので、ツイッター、インスタで
在庫カウンターを更新しているので、要確認のこと。
インスタ映えもいいけれど、まずはなによりも先に
そのお店、オーナーさんにリスペクトすること。
その人の姿勢を受け入れてからじゃないと、どんなに上手く撮れても
伝わらないもの。
中華料理 四季
お好み焼きナッカさん、その店舗施工をされた松下さんと
こちらにてランチです。
先日の「 じ味 一歩 」を blogに載せたら、この四季さんも
松下さんが施工されたとかで、案内してもらった。
ちょうどこの前 TVにも出ていたけど、ここは有名店らしい〜
検索したら、いい評価ばかり。
この麻婆豆腐はホルモン入りで美味しいし、見た目ほどは辛くない。
しかもコスパ最高レベル。
お昼なのでランチを２つと、あとは単品で。
唐揚げ春巻きランチもこのボリュームよ。ちゃんと旨くて安い！
酢豚ランチもいい感じやね〜
このでかいキクラゲは一味違う。
定番です、青椒肉絲〜 肉がプリプリですよ。
小籠包も旨いし安っ！
葱油餅 韓国のチヂミのような、2種類頼んだら 1枚の皿に
2枚のっけてきた。いかにもチャイナ。 笑 でもめちゃ安い！
海鮮五目ラーメン、出汁がよく出てるし美味しい〜 野菜も多し。
〆の担々麺！これはさすがにキツかった〜 ついつい頼みすぎたけど
大満足の Chinaなお昼でした。
nacca なオーナーご夫妻、こうして本業とは違う外食を食べるのも
いい勉強ですね。ずっと人気のお店は学ぶところだらけです。
なんと四季さんは、じ味 一歩さんのお隣。
ちょうど一歩さんにも、ごあいさつできた。
まだまだ発掘したい穴場店が少なくない、ここは稀少空間ですよ。
韓国台所料理
茶 や
たぶん 15年はぶり、庚午の「 茶や 」へ。
ポットラックの黒田さんに、連れてってもらって以来だから。
姉妹店「 茶や 2 」は何度か行ってるんだけどね。
ホルモンポックン、辛いけど旨い！ まさにオモニの料理。
あの頃、広島で初めて食べたホンモノの韓国料理だった。
残ったスープにご飯を入れ、味付け直してくれる。これがまた旨い！
〆は大好きな参鶏湯！ 美味しい〜食った〜
ご馳走さまでした。
それにしても木曜日なのに完全貸切状態、おかしいなぁ〜
いいお店なのに。
ここは飲食するとして、場所が決していいとは言えないが
昨今の日韓関係の影響？
とにかく穴場ですよ、ここは。 また行こっと。
honohono Chao
この 8月でいったん店舗を閉店した、ヨガスタジオ・ホノホノの
「 Chaoさんお疲れさまでした！ 」会でした。
ちょっとは落ち込んでるのかな？と思いきや、目はやたら
強く光ってるし、なんか髪型のせいか、
めちゃキレイになっちゃってるし. 笑 女は恐いな〜
3時間、話がぜんぜん尽きないので、またすぐ延長戦しましょうね。
それにしても 7年間。
月並みだけど なんかあっという間で
先月、廿日市電停で写真撮ったようなような・・・
この前、物件を見て、パーティもやって騒いだような。
それぐらい、よく覚えているよ。
写真で見ると、変わってないようで
商店街の風景はずいぶん変わっている、7年も経てばね。
ではとりあえず、お疲れさまでした。
こりゃすぐどこかで再開しそうだけどね. 笑
honohono.net
杏 karamomo
chinese cooking
打ち合わせで島根は浜田まで。このオサレでヘルシーなランチは
杏と書いて「 からもも 」というチャイニーズ。
ごちそうさまでした！
facebook.com karamomochinesecooking
DESIGN OFFICE
S U K I M O N O
お仕事で呼んでいただいたのは「 デザインオフィス スキモノ 」の
平下さん。島根もこの前、来たと思ったらそれは出雲方面で、
江津へは もう3年前だった〜 ご無沙汰でした！
もちろんこの店舗もスキモノさんがデザイン・施工している。
中華だけど内装は和に近いかな。シンプルであたたかい。
facebook.com DesignOfficeSukimono
さて、打ち合わせも終わったら、スキモノ事務所へ。
久しぶりに平下BOSSにごあいさつ。ちょっと強面ですが
島根男は情熱と人情でできている。
ついつい無駄話長話. 笑
sukimono.co.jp
さて帰ってさっそくデザインしよっと。
いいロゴができそうな予感。
じ味
一 歩
某料理人と行く 食の勉強会。もともとは、ある広島イタリアン店を
捜索する相談から始まった会なんだけど. 笑
今回は和食、しかも待ちわびていた開店です。
写真はタコと干瓢、蕗がアクセントになっている。
柔らかい玉子焼き？の上にワカメ、アスパラに青柚子の出汁。
初めて食べる味わいと食感。
カウンターから見る、なつかしい一歩さん。 山人の頃は
メガネのイメージなかったけど、それにちょっと
職人の風格が見えて、別人みたい。もともと童顔だったからか
これが本来の一歩さんなんだね。
マナガツオを刺身と藁焼きの炙りで、夕顔にのせて。
優しく美味しい。
オーガニックジンジャーエール。
焼き魚はイサキ、焼きなす添えて。器もいいね。
一歩流、フライドポテト. 笑 品種はインカのめざめだったかな？
頂いたものを揚げてみたら、1番美味しかったという店主。
そりゃそうだが. 笑
山椒の香りを纏う豚の角煮と、このトマトも煮ていて美味しい。
手摘みの山椒ジンソーダ。
メインは揚げ物、これ魚なんだったけ、タチ？ 忘れた. 笑
野性味濃い人参が印象強くて。と言い訳して。
この日はちょうど空いていたらしい。
オープンして連日の忙しさから、やっと一息入れてる一歩さんと
楽しく話しながら、出てくる皿を楽しみにしている。
有識者の某料理人と相談しながら、調理法もアレンジ変えたりと
なにかと実験的な食卓になっていた。
〆は穴子とささげ豆の炊き込みご飯。
こんな田舎風の混ぜご飯が好きなんですと店主。
この手前味噌がまた好みのタイプ、 美味しいなぁ・・・
デザートはピオーネのシャーベット。これまた絶品だったね。
ご馳走様でした。
一歩さんと話をしたのは kantyukyoで集まった時以来。
山人を辞められてから、この開店を待ちわびてた人は
少なくないだろう。
今年は先日の 宮島口食堂つむぐの開店もあり、これで
悠然いしおかと続き、あの当時の山人 若手イケメン三人が
広島で開業したことになる。
（石岡さんをイケメンというのは 逆に失礼だな. 笑）
これほど尖がってる板さんが、３人も同じ板場にいたこと。
人気店ではよくある話だけど、やっぱり山人、山平さんの器だろう。
URAKATA design
壁はグレーで塗りっぱなし、スタイリッシュな内装はさすがの
ウラカタ・刈内さん。いつもながら いい仕事するな〜
センターキッチンだけど、普通はしない動線になっている。
おもしろい、店主もデザイナーもチャレンジャーだ。
問題はここだ. 笑 賛否あるところだけど、
まぁ広島市内の Blackhole。
直接聞いたので、一歩さんの意気込みは理解できた。でもね. 笑
他にも気になるお店があったし、繋がりもできたので
一度、探検に行かなくちゃね。
誰か詳しい人、ナビ願います. 笑（マジで）
自彩菜酒処
渓
ちょっと相談もあって、ある作家さんとこちら「けい」まで。
スマホだから写真は冴えないけど、この突出しアイスプラント、
すごい旨い。たぶん摘んだままなんだろうけど。
facebook.com jizainasakedokoro.kei
根菜と牛スジ煮込み、それとこの右のはなんだったけ？
食感はよく覚えてるけど。
自家製の無農薬有機栽培トウモロコシ。
茹でただけが美味しい〜 懐かしい甘さ。
こちらも店主が栽培した無農薬野菜の刺身。
どれも味が濃いし、鮮度がいいね。
三種のジャガイモ天ぷら、これも自家製栽培で美味しい。
濃厚、手造り豆腐の冷奴。これもいいね〜
ししゃもの南蛮漬けも食べて。
〆は自家製の梅干し、玄米茶漬け。
梅干しがとっても酸っぱいと言われ、恐る恐るかじったけど
大丈夫だった。玄米がゆみたい、美味しい〜
ご馳走様でした。
帰って検索したらどうやら、自家製野菜の料理と
日本酒の品揃えが有名な人気店だった。
優しく人懐っこい農家のご夫婦が 朝、畑に行って
夜、自宅で居酒屋やっちゃってるイメージです. 笑
都会で育った人にはいいけど、私には
田舎の島に帰ったような、料理だったね. 笑