DELI CAFE
Bon gouter
五日市のデリカフェボングーテはこの日、10周年。
今までも多くのお店の出店仕事をしてきたけど、10年続けられる、
特に飲食店では簡単ではないこと。そして出店仕事をいただいて、
開店させてからも、継続してお仕事をいただけるのは少ないからね。
ボングーテさんも、仕事でのお付き合いはもうないけど、それでも
とにかく印象的なオーナーさんだった。
bongouter.com
そのオーナーさんが なんと10周年になったのを忘れていたので. 笑
この日は簡単なお祝いと、開店以来ずっと人気の名物商品を
食べたくて来店することに。
写真は10年前 デザインしたオープン用 DMで、そこに
お祝いのメッセージを書き足してお届けに。
10年も経つと、外壁の特注ペンキ塗料も色褪せてるね。
開店当初 ロゴのカモメも、お客さんに鳩？と言われたし. 笑
美人オーナーの荒木さん！ご無沙汰です、マスクなのが残念ね。
飲食の女性オーナーらしく実直な方で愛嬌があり、
けっこう気の強いところもありますが. 笑 でも開店時から現在も
働いてるスタッフさんがいるぐらい、気遣いもできる経営者です。
この10年はどうでしたか？と聞くと、笑いながら間髪入れずに
「しんどかったわ！ 10年苦労だらけよ〜」と言い放って。
でも感慨深そうだった。
この 5、6年はお店に行くことも、滅多になかったので
商売がどうなってるとか、店がどっち向いてるとかはわからないけど
それでも外から観ていても、わかることがある。
どんな苦労かも、なんとなく想像できる。
飲食業なら なおさらで。
10年前、荒木さんと初めてお会いしたのは、私が入院していた
病院だった。電話で入院してるからとお断りしたら
病院まで行きます！と、ほんとに来ちゃったのね. 笑
退院してから何度も打ち合わせして、彼女が当初、仮契約までしてた
ブラック施工業者を解約して、やっと開店まで漕ぎつけた。
お見舞いに頂いたこの本は、当時の私にはとてもタイムリーな内容で
入院中のベッドで何度と読んだもの。
今見ても、内容もイラストも素晴らしい。
フランス北西部 ブルターニュ地方の伝統菓子クイニーアマン。
一見デニッシュのようだが、リベイクすると香ばしいバターが
溢れ出るほど濃厚で、1個食べればで充分満足できる味わい！
本場では小麦粉、砂糖、バターをそれぞれ 4：３：３で混ぜて作るので
とても甘くて重いので、美味しく焼き上げるのも難しいお菓子。
それとフランス産の蕎麦粉を使った、本物のガレットが広島で食べれる、
カフェにしたい。そんなオーナーのこだわりはとても強かった。
でも飲食店で働いた経験が少なく、クイニーもガレットも 0から始めた。
店舗は元々ドコモの物件で駐車場も 7台あり大きい、五日市なので
家賃もけっこう高い。飲食店でカフェや喫茶店といえば、人気店になっても
利益がほんと少ない。ほとんどの個人店が自転車操業だと思う。
スタートする前から、苦労するのはわかっているけど、それでも
覚悟を決めて本気で調理して、お客様に食の悦びを与えている人を
ずっと応援したい。手伝ってあげたい。
だから仕事でも、仕事じゃなくても飲食業で
ちょっとでも関わったことのある人なら、わかると思う。
個人店で 10年という節目を迎えることは、ほんとに苦労した人ができる
素晴らしいことなんだ。
お花でも届けようかと思ったけど、たぶん荒木さんはきれいな花より
こっちの方がウケるかなと。以前もオーナーからリクエストで
仕込んであげたボトルビオトープをプレゼント！ ちょいどいい
フラワーポットもありいい感じにまとまった。
アイビーやドクダミ、水生植物や苔も合わせて10種類ほど仕込み、
タニシもつがいでセットして。
サバサバしている荒木さんも、以前持って行った時と同じく
うれしそうに受け取ってくれた。
コロナ禍や戦争や円安や… まだまだ苦労は絶えないけど
ここからまた10年、続いて欲しいなぁ。
（ でもやめる時は スパッとやめそうだけど. 笑 ）
Chari
旬菜工房 茶里
ほんと久しぶりの和食ランチは不動の人気店、茶里（ ちゃり ）へ。
1年ぶりだなぁ。 自家製の新米が旨し！ しかも大盛り！！
カフェの狭いテーブル、アクリルパネルが主張し過ぎ。
この日は卒業間近のインターン SAKURAさんと打ち合わせ。
そろそろ仕事も本格的に手伝ってもらいます。
ぎこちない笑顔がだいぶん、ナチュラルになってきたかな. 笑
いつもの同じ席に座って、美味しい食事をいただく。
オーナーさんとお母さんにいつものあいさつ。
茶里はもう 12年。ほんとあっという間である。
Wildman Bagel
もちろん茶里に行けば こちらにも行かなくちゃね。
相変らずワイルドだろぉ〜なベーグルが 美味しそうだろぉ〜
r i t.
CRAFT CHOCOLATE AND COFFEE
久々に来ました、今や広島のクラフトチョコといえばここですね。
バレンタインも終わり、そろそろ落ち着いてるかなと。
あら、やっと HPも作ってたのね。
rit-craftchocolateandcoffee.com
広島では希少な MODSの世界観が味わえる場所。
来るたびにディスプレイが変化している。
人気になればなるほど、留まらないのが正解。
これこれ！これが見てみたかったのよ。
SWINGING! CRAFT CHOCOLATE
バレンタインとリンクして、国内のアーティスト25人とコラボした
ジャケットデザインのクラフトチョコレート。
SWINGINGをテーマに 広島でも IC-4 DESIGNの神垣さんとか
トップアーティストが参加している。すごいなぁ。
こっちはiPhoneで撮ったもの、やっぱり暗い室内とか
難なく明るくきれいに表現するなぁ。
いつも変わらずオサレなオーナー夫婦、ご無沙汰でした。
カセットケースがてんこ盛り、デザインもどれも迷うほど秀逸。
チョコ売ってるようには見えない. 笑
外に出て、愛しのチンクエくんと。しばらく動いてないみたい。
忙し過ぎじゃろ！
OLD足場板のモザイク貼りも、センスが光る。
こりゃ hand-me-downも顔負けだね。
今日は日差しが暖かい。でも 15時過ぎてるので、
さてさて早くしないと寒くなる。
ナンバーもかっこいいあぁ。珍しいチンクエチェント ジャルディ二エラ。
日本にはほんの数台もないと思う。私が載ってたのと同じDタイプの
年代だから、ドアが前開き、テールライトのベースもアルミなんだよね〜
後姿もこれまた いい佇まい。
業界でもとんがってたグラフィックデザイナーが一念発起。
僻地に立ち上げた専門店が、4年足らずで広島の有名店になりましたよ。
ほんとすごいなぁ。
USAGIYA
Salon
ちょいと時間潰しにこちらで珈琲を。仕込み前の金柑が美味しかった。
とてもちっちゃなお店だけど、広島でもここにしかない
フレンチならではの空気感がある。
そういえば先日のペイントの際、お土産をいただいた。
今お店で人気のフレンチトーストだった。これ食べたかったのよね〜
ここでお味がどうとか、味覚というものはとにかく個人の主観だから
置いといて。
これが調理できて、このスタイルで提供できてるということが
なによりも貴重だと思うんですよ。
それが広島でね。
USAGIYA
Salon
先日お茶しに行った時に、お仕事催促されてたのでようやく決行。
外でペイントなのでこの時期は気温が低すぎると、乾きにくいという
言い訳をしてきたのだが、いいタイミングで晴れていたし。
instagram. usagiyasalon
透明のフィルムシールにプリントしたロゴを、漆喰壁に直接、
貼り付けているみたい。漆喰だから当然、粉吹いて剥げかけている。
ペイント過程を iPhoneで撮って記録してと、便利になったなぁ。
トレースダウンしながら丁寧に剥いだ状態。
まずは黒からペイント。ペンキを堅めに練って、油絵のように
盛り上げながら、壁に塗るというより落とし込む。
ここまで1時間。天候もペイント日和で すぐ乾く。
ここで休憩タイム。美味しいプリンとカフェオレ。
ここでおフランスどっぷりの感性を持つオーナーが、
この描きかけのままで いいんじゃないかと言い出した。
なんとウサギやさんらしい感性、それは十分理解できる。
おまけに「 完全なハートなんてないもの。」なぁ〜んて
これまた意味深なことを言う。笑
とはいえペイント中にそんなことを提案されたの
30年ほど前のMARIOマスターぐらいだ。
さてちょっと検討した結果、ハートは塗り潰すことに。でも所々
塗り残しやムラを活かして、まさに油絵のようなタッチに。
オーナーに撮られてたペイント中の私。いい写真だね。
これが昼過ぎから陽が陰り、寒いのよけっこう. 笑
完成！ オーナーのアイデアで左上の loveをひとつ、
塗らずに残すことに。15個ある loveにいい動きが生まれた。
我ながらいい仕事したなぁ。
おフランスボリュームの美人オーナーも、満足そうね。
こんな辺鄙な場所で小さなフランス雑貨屋を開いて 10年、
そしてカフェに改装してもう 7年目。
コロナ禍になってからは、まだまだ厳しい営業が続くけど
有り難い評価をいただいたこの景観が、あと10年は保ってほしなぁ。
そんなことを想いながら、いつも筆を走らせている。
JAM cafe
フレスコサンドカフェから、次の打ち合わせで三原へ。
このファサードはジャムカフェさんです。
jamnezumi.blog.
先日納品した黒板メニューもいい感じだな。
雑貨店からカフェにリニューアルして 12年目。WOODPRO社長と
みんなで貼った床も、いい具合にヤレてきた。
いつも店中キレイにしている。意外と広いし丁字路に面して
大きなガラスドアがあるから、掃除はたいへんそう。
センターのダイニングテーブルにはいつも花が活けてある。
これが大事なことだね。
スマホで撮ってもわかる、ほのぼのカフェ空間。
JAMオーナー、この日はお休みだけどせっせと仕込み中。
打ち合わせも現場に来て、こうして見てみないと
わからないことがあるね。
Beisu
bistro & cafe
近所の人気店からデリバリーして、ランチミーティング。
パスタランチのお持ち帰りだけど、サラダや前菜がぎっしりと
詰め込んでいて気合入りのランチボックスだった。ここはまた夜、
食べに行きたいな〜 コロナ明けたら。
デザートもクセありもので美味しいですよ。
さてさて… コロナ禍での営業を通して、タイミングよく思い切って
12年目のリニューアルをしよう〜と、なりそうで。
これはたのしみだね、仕事だけど この仕事以上の楽しみがないと
いいお店はできないから。いつもね。
Fresco Sand Cafe
怒涛のクリスマスオープンから 1ヶ月、フレスコサンドカフェ本店へ。
新しくデザインしたプレミアムサンドが ようやく販売してた。
プライスカードはいけてないけど、パッケージはいい感じだね。
frescosandcafe.com
iPhone写真なのでちょっとイージィだけど、全体的にダークトーンながら
品もありつつ食気も損なってない。
サンドイッチは常時 30種以上、ケースに並んでるのをケーキのように
選んで注文するのがいい。
ディスプレイパネルには、デザイン制作したメニューが展開する。
とりあえず横型に組み直したんだけど、きれいに映ってる。
さて打ち合わせ。開店から 1ヶ月、とりあえず作ったメニューの変更と
新しいセットメニューの追加で。3ページ増えてちょっと難しいけど
いつもながらフレスコのオーナーは反応が早い。
開店してからすぐメニューを変更するなんて、昔の MARIOみたい。
開店してすぐ年明けて 蔓延防止になり、だいたい飲食業界は
成人式が終わると、売り上げが春の歓送迎会まで落ちるんだけど
ここは 2店舗とも調子がとても良かったらしい。
でもこうしてメニューを直したり、開店のバタバタでお客様に
ずいぶん迷惑をかけてしまったと、けっこう気にしていた。
この仕事について 30年、多くの飲食店経営者を観てきたけど
調子のいい時ほど、反省してたり謙虚に慣れる人は少ない。
こんなオーナーの店はお客に困らないし
お店がずっと続いてる。
何もなかった壁に、お祝いで頂いたというARTが 1枚、飾っていた。
ここのディスプレイも決まったので、早く製作しよっと。
新しくデザイン制作したプレミアムサンド（中）のパッケージ。
黒の定番フィルムより厚めでコシがあり、この表面を見れば
シワがないのがわかるでしょ。
白いベース部分は艶が出ないマットインクで印刷。
2つを手に取ると質感の違いが明確だ。
これはやっぱり、ちゃんとカメラで撮って載せますね。
まぁそれにしても相変わらず美味しい。
どのパン屋が作るものとも違うし、一貫した個性がある。
これが近所で買えるなら、コンビニのサンドイッチは買わないだろう。
南インドカレーとおばんざい
ぱんちょり
仕事始め早々にランチのお誘いで、ぱんちょりさんへ。
ほんと穴場ですよここは、ちょっと行きにくいけどね. 笑
開店前にちょっと並んで、食べて出るときには10人以上、
並んでいたよ、人気なんだね〜
instagram.com/five14hage_pancholi
ホームラン食堂
ちょっと話し足りないから、帰りにこちらまで。でもここも
人気店、ちょうどメニュー切れで営業終了。残念〜 でも
ボノベイクさんが出張販売してた、しかもベーグルが残ってる〜
Bono Bake
広島では希少なモントリオールスタイルのベーグルなんよ。
郊外の小さなお店、週 3でやってるけど なかなかお目にかかれない。
bonobagel.thebase.in
USAGIYA Salon
で、けっきょく電話したら運よく席が空いていた、ウサギヤサロンへ。
お客として来るのはほんと久しぶりだな。
1月もかき氷が出てくる 売れているという、ここも希なお店だな。
やっぱり映えるんですよねぇ。
カフェオレ頼んだら このスタイルだもの。
でも個人的にここのイチオシは タルトタタン。この味わいと感じは
日本人じゃ無理かも、いやウケないかも。
そうそうウサギヤさんから仕事の依頼、もらったんだった。
お易いご用です〜 ではこれはまた後日に。
さて翌日の朝、さっそくベーグルを焼いていただきます。
近年、広島にもベーグル屋さんが増えてきたけど、このボノベーグルは
塩を使わない無塩パン。海外ではよく口にするけど、日本人にはちょっと
物足りないというか、味気なく感じるだろう。でも噛めば噛むほど
小麦本来の甘みがジワッと出てくるのよ。
あくまでも好みだけど。
でもこれを食べると
NYのスーパーで買って食べたのを、思い出すの。
Fresco Sand Cafe
フレスコサンドカフェは八本松と西条で 2店舗展開する、
人気のサンドイッチ専門店。この度、八本松の本店が 10周年を迎え
店舗を全面的にリニューアルすることになった。
フレスコのオーナーは若く、いつも個性的で新しいアイディアを出す。
行動も早いけど、必ず合理的になるよう落とし込む、頭がいいのよね。
今回もコロナ禍でタイミングバッチリです。
frescosandcafe.com
10年前のサイン、もともとあった携帯会社の看板を再利用したらしい。
（ 居抜き店舗ボングーテのパターンね.笑 ）たぶん看板屋さんの
デザインだろうけど、もう今の店舗イメージではない。
すっきりとロゴだけに、錆びてた鉄柱もすべて黒く塗り直した。
店舗設計施工は西条のイシタケさん。とても早く、いいお仕事している。
こちらとしては店外のサインコーデと、店内の施工素材の選択から
カラーコーデまで担当させてもらった。
店舗正面ロゴも右寄せで、品のいいサイズで。
施工が早いな。施工中継が現地からLINEで送られてくる。
便利な時代になったもんだ。
思いきって選んだキッチンのタイルがいい感じに、
オーナーさんのイメージで決めたけど、よく似合っている。
西条店と同じく店内には壁面にグリーンを、造花だけど、ファサードには
小さなガーデンも作っている。
客席側の大きな壁面は、また来年春にでもコーデします。
さて打ち合わせが終わったら、サンドイッチを選ぶのも楽しみながら
このスタッフさんの笑顔が、最高のお持ち帰りです。
それにしてもさすがの人気店だから、リニューアルを待ちわびていた
常連客やチラシを見たお客様で、オープン 3日間は凄まじかったらしい。
（ このblogは年明けに打ってるから. 笑 ）7時に開店して 3時間もせずに
先着100枚が完売、それが 2店舗で 3日間計 600枚があっというまに出て
オーナーもびっくり！チラシをちょっとは巻いてはいるけど
早くから来られる方は、常連客ばかり。特に八本松本店は僻地なのに
開店して10年、ずっと人気を維持しているのは、
やっぱり足繁く通ってくれる、お客様がたくさんいるからだろう。
Fresco Sand Cafe
来月リニューアルオープンする、八本松のフレスコサンドカフェ本店。
8月にデザインした、オリジナルのクーラーバッグが上がってきたので
（ だいたいこの手のは中国とかで作るから2ヶ月はかかる ）
開店記念として3日間、先着100名 × 2店舗で計600枚をプレゼント！
というチラシを作るため、急いでサンドイッチ持って帰り 撮影に〜
frescosandcafe.com
事務所で撮ってみて、やっぱりこれ持ってピクニックでしょ！と思い
近所の公園へ。天気はいまいちだったけど、なんとか撮れたよ。
これがなかなかいい出来ばえで、今までクーラーバッグ何社か
デザインしてきたけど、縫製や作りでは一番いいね。
サンドイッチなら 6個は余裕で入る。
それで特急で組んだチラシがこちら〜 2案出してまぁちょっと
地味な方のデザインで決まったんだけど、オープン日の反響は凄かったね！
（ これ打ってるの 年明け1月だから. 笑 ）結果が全てです。
さて撮ったらせっかくだから、これまた公園のそばの
「 ベランダカフェ 」に押しかけて実食です！
食品撮影の醍醐味、後でそれを食べる幸せね。
サンドイッチはもちろんだけど、このスープが絶品でした！ さすがです。
フレスコさんはコロナがなかったら、広島市に出店するかも？だったけど
これはこれでまだ待ってという、お試しだったのだろうね。
広島のサンドイッチ専門店としては筆頭〜
焦らずじっくり展開してほしい。