POIVRIERE
この日は 8ヶ月ぶり？「 食の勉強会 」にて、近況報告お茶会へ。
これまたなつかしい〜ポワブリエールへ。
poivriere.com/company.html
積もる話は多すぎて、10月の集まりも決めたりと
お店も入った時は一組しか居なかったのに、あっという間に
満席になった。
Dolce e Salato dal
polipo
またこの日は伸びまくってたイタパセとバジル、バキバキに切ってやった
ローズマリーをお届けにポリポへ。でも先に隣の ドルチェサラートで
ミルクのジェラートを頬張ってと〜
instagram.com/dolceesalatodalpolipo/
これはいやはや、いい仕込みしているよ〜 めちゃうまい！
こんなシンプルなものほど、技量を感じるね。
なんとシェフが新作のドルチェをくれたよ。
試食して感想を送ってって。
なんと生地もクリームも、グルテンフリーのシュークリーム！
シューはかなりしっかり焼き込んでいて、ギリ焦げてないから
カラメルのような香ばしさでバリバリ食感に〜
クリームはちょっと甘いけど、生地とのバランスはとてもいい。
山川シェフは昨年ぐらい？から、グルテンフリーのピッツアや
パスタなど、海外にも出かけ研究している。
広島に店を出してもう16年かな、彼はその頃とほんと変わらない
ベンチマークをを大切にするし、常に学んでいる。
Brasserie
Wakano
もうずいぶん前から行きたかった「 ブラッスリー ワカノ 」へ。
お客様のウサギヤサロンさんが、事務所移転のお祝いに
連れてってくれた〜 おフランス繋がりだね。
instagram.com/brasseriewakano/
まずはラペ、カジュアルフレンチの基本ね〜
iPhone写真だとこんな自然物の 赤やオレンジの色相が出ないの。
トリュフのオムレツ、これがシンプルに美味しい！ 家庭的だよ。
ポタージュは玉ねぎだったかな、ドロっと甘く濃いめがいい。
カウンターだったので、目の前でシェフがとめどもなく
料理を捌いていく。火が入るものはすべてこなしているようだ、
包丁と鍋、フライパンの並びがさすがだね〜
特にステーキを焼いては切り焼いては切りを 4往復〜
匂いも伝わる距離、人のだけど旨そ〜だなぁ。
で、もちろん注文〜 ワイルドで焼き加減もサイズもいい！
肉と芋にソースだけ〜 99年、Parisに着いた深夜に
半地下のビストロで食べた味わいだ。
そして〆はここの名物ガレットで、これも目の前でシェフが
ごついフライパンに、べっとりした生地を流し込み
じっくりと焼き上げていた。
フレンチのガレットといえば手前味噌で、ボングーテさんの
思い出すけど、もう食べれないからね〜
やっぱりそば粉のガレットって美味しいんだこれが。
それをなんと 2枚も頼んじゃってもう
さすがにおなか、パンパンです〜笑
デセールはもう、ちょっとでいいよね。
それにしても初めて行くのに、なんかなつかしい味わいばかり。
いい店だな〜
ごちそうさまでした！
Merci,
USAGIYA Salon !
400°C PIZZA
HIROSHIMA
愛媛のお客様から久しぶりに電話、広島に行きたい店があるから
予約とっといてと。お店はなんと 3月にオープンした
今も話題の PIZZA！
400do-pizza.com/
instagram.com/400dopizza_jp/
店名も？ちょっとインパクトあるけど、すでに東京から始まり
6店舗か出ていて、なぜに広島に出したんだろう。
店舗内装はシンプルながらけっこう予算かけている、
客層も若い女性客がほとんど、カップルとインバウンドが 3組
いかにも同業者のおじさん 3人で浮いてる私たちと
後からサラリーマンおじさん 2名が来て相席に. 笑
ジロジロとベンチマークしてると、すぐ 1枚目のピザがきて、
（ ピッツァというより、ここはあえてピザで ）
まずはイカ、オクラ香味パン粉、トマトのモッツァレラ〜 なるほど
美味しい！？けど、このピザのレシピからマインドセットができるという
わけじゃなくて、自らの固定観念の「 在り方 」だね。
MARUBUN
マルブン五代目社長が「 マインドセットせんといけん！」と言うので
わざわざ乗り込んできたのは 愛媛マルブンの四代目、眞鍋会長こと
マーサンさんだ。相変わらずのフットワークで、全国どこへでも
飛んでいっちゃう. 笑
marubun8.com/
炭焼き牛ばら肉、ひよこ豆のピューレ、ミント、瀬戸内レモンという
ちょっと変わり種だけど、このミントがうるさいかも。
それと今回はマーサンから、MARIO時代の彼の愛弟子で
マリオエスプレッソのけんちゃん（川邊店長）も誘ってみてと言われ
彼はちゃんと休みを合わせて来てくれた。
彼とは高卒就職からの腐れ縁、その当時からとても
義理堅いヤツなんだ。
instagram.com/midoriimarioespresso/
トドメはスペシャリテの F N T ピザ。ミシュランで紹介された、
オリジナルのブルーチーズソースとマスカルポーネに、
よくある袋入りの蜂蜜をかけて、これが 3500円〜 よくあるクアトロと
そう差はないけど、まぁ攻めてるよね〜 広島の 3大ピッツアよりも
高価なのに、生地もめちゃ軽くて小さい。
センターでこの姐さんがピザを焼いている。なるほど、
あえて 400°C PIZZAという店名、これまでの飲食店ではなかった
様々なルールを、NETで予約することから思い知る。
まさにオジサンたちにとっては、すべてがマインドセットだよ。
そんなこんな時代の変遷も、創業 103年の会長様は
いつもの軽快なセクハラトークで笑いに変えてしまう. 笑
出会ってから 35年にもなるけど、人というのはそう簡単に
変わるもんじゃない。まして飲食業、人様の口に入れるもの
美味い、不味いというのも、とても生理的なものだ。
さてこのマインドセットの店が広島でどうなっていくのか
ちょっと興味が湧いてきた。
そのあとはパセーラのロピアに行ってお買い物〜
そこのアロフトに、けんちゃんとこの元スタッフが働いていて
ついでにパンでもかじってお茶することに。
MARIOグループの中でも、やっぱりけんちゃんが育てた子たちは
いい仕事するし、この笑顔とおじさん 3人を転がす接客テクに
癒されるね〜
けんちゃんとこのスタッフはみんな
優秀な飲食業の申し子だよ。
AxEL,
この日はコワーキングスペース「 アクセル 」で 3年前に
レクチャーさせてもらった「名刺の世界」セミナーの第 2回目。
axel.hiroshima.jp/
S-Produce
エスプロデュース s-produce.com/
今回はアクセルで学生たちが参加する「 ネルコラボ 」にて
私がフィードバックメンターとして受け持ったチームの
学生たちが企画したもの。
なのでアクセルでお馴染みの社会人も含め、顔見知りが多く
やりやすかったね。
レクチャーが終わったら、さっそくワークショップへ。
自らの名刺のデザインスケッチをするんだけど、みなさん
真剣に悩んでますね〜
どんどん描いていく人もいれば、10分たってもまったく
表現できない人も。時間はたっぷり与えられてるけど
みなそれぞれだった。
デザインスケッチができたら、一人ずつ発表して
私がその講評、フィードバックしていく。何度やっても緊張するけど
今回もみなさん、とてもよかったです。
炭火焼き & ワイン
CHARBON
セミナーも無事終わった？ところで、打ち上げはアクセル下宮くん
行きつけの名店「 シャルボン 」へ。これはうれしい〜
なつかしいなぁ、シャルボンさんとはちょっと縁があるので。
charbon-wine.com/
instagram.com/charbon_hiroshima/
下宮くんが好きな定番メニューが出てくるね、これも王道の
バーニャカウダ！
広島ならではの国産牛コウネの炭火焼サラダ。
大人のポテトサラダはブルーチーズで。
こんなシンプルなのがやっぱり！ 庶民のフレンチならでは。
アヒージョもありますよ〜
平日でけっこう遅めに入ったのに満席、ワインめちゃ安いし
インバウンド客も多くて、盛り上がり方がどこか
懐かしいほど。
それにしても店がいいと、反省会は長い〜けっきょく
ラストまで居てしまった. 笑
シャルボンオーナーの岡本さんとはもう、何年ぶりだろ？
じつは 12年前にちょっとだけど 仕事で関わらせてもらった。
でもそれがとても残念なことになってしまい...
それ以来、なかなか会うこともなかったけど、こうして
肩を組んで写真を撮っていただけるのは、ほんと
ありがたい。
ではまた行きますね。
PARCO della PACE
年明けてからも、行く行く詐欺になっていたパルコデラパーチェへ。
お客様なのに、なかなかタイミングが合わなくてすみません〜
instagram.com/pizzeria_parco_hiroshima/
ここで平日のランチにセットできるサラダは、とてもいいバリューで
美味してこのクオリティで このボリューム！
初めてくるゲストさんとなので、まずは王道のマルゲリータから。
2枚目はリクエストした、ツナとサラミのチーズ！
じつはピッツアを焼く手元が見たかったので、カウンター越しに
オーナー辻邉さんと話しながら〜 丸見えです！
パルコさんに連れて行きたかったゲストはこの方、なんと
ナオミワールドさんの旦那さんですよ！
じつは彼、自作のキッチンカーでピッツァを販売しているのよ！
これが始めるまでの努力が凄過ぎて、びっくりしたけど〜
ちょっと辻邊さんに無理言って、ピッツァ生地仕込みの
アドバイスをいただくことに！
レシピも惜しみなく出してくれて、ほんとありがたいことです。
naomi WORLD
さて後日、そのナオミワールドさんが我が家へ、事務所改装に使う
木材を回収に来られまして〜
ランチはやっぱりパスタでおもてなし！（ しかできないのよ. 笑 ）
naomi WORLD instagram.com/naojakenne2
なんて素敵な満面笑顔〜 なんとかお口に合ったかな？
彼女はほんと！すごい職人です。わざわざ僻地まで
ありがとうございました！
さてまた後日、そのキッチンカーが近所に来るというので
さっそくおじゃましに〜
東の谷のポーター
いました！「風の谷の〜」みたいな屋号ですが. 笑
やっと食べれるかな。
instagram.com/higashinotanino_porter
calmpinecp
それにしても会場の美容室はすごいところだった。
戸山カドナに近い、山の奥にあるんだけど
ショップ兼自宅の庭が けっこう広い会場になっていて
ちょっとした規模のお祭りイベントになっていた。
instagram.com/calmpinecp/
出ました！ なんとこんなピッツアを焼いているんだね〜
想定してたよりすごく良かったよ〜 間違いなく美味しい！でも
人気すぎて注文できず、食べれてないけど. 笑
やっぱり午前中に行くべきだった〜
キッチンはこんな感じで、ガタイの大きな旦那さんが
身動き取れないのに、めちゃ小まめに調理している〜
こりゃ夏は地獄だな。。。
次は必ず一早く行って食べよっと！
MARINA
MARIO ESPRESSO
SNSで昔の同僚が、広島に帰ってきたとメッセージが〜
久しぶりに会うことになった。ランチは当時、一緒に仕事で
絡んでいた当時の人気店といえば、やっぱり MARIOになるか。
最近続くなぁ〜笑 とにかくマリーナまで。
instagram.com/marinamarioespresso/
写真がないけどテラスへ、海風も気持ちいい季節だね。
DJ. mie yoshioka
吉岡さんと会うのはもう、25年ぶり？ぐらいだろうか。
彼女は私が 1990年から勤めていた「 デザイン オフィス カワハラ 」の
後輩で、アルバイトだった。ラジオ番組で喋ってたので、
みんな気軽に「 DJ ! 」と呼んでいた。
当時歌手としても活動していて、女性 5人のアカペラユニットを組み
歌っていたのを、よく覚えている。
この見た目も当時とあまり変わってなくて、
とにかく明るくてパワフル、はっきりものを言うヤツだったけど
この20年分の生き様を、ダイジェストで一気に聞かされたね。
nobukok.exblog.jp/
東京で一人暮らし、仕事一筋プランナーとして大きな実績も上げた。
さて、これから広島でどう生きるか。
不安もあるだろうけど
楽しみだね。
pizza Riva
仕事じゃないけど大事な打ち合わせで、リクエストはピッツァ
しかも広島 1の老舗に行ったことないというので「 ピッツァリーヴァ！」
instagram.com/pizzariva_official/
paparivapizzariva.stores.jp/
平日のランチは予約なしでも、ちょっと早く行けば入れた。
このレベルのピッツアが、ランチだとかなりお得よ〜。
美味しい〜どこも人気のピッツェリアは美味しいけど
リーヴァの生地は、リーヴァならではの味わいがある。
Pizzeria Napul
リーヴァから 1週間後、ロードバイク専門店に行った流れで
またしてもピッツア、西の名店「 ピッツェリア ナプル 」へ。
コロナ以来、5年ぶりだよ〜
instagram.com/pizzeria_napul/
平日で お昼前に入ったけどほとんどが予約席で、しかも
どう見てもこの地域の常連さん、年配のお客様が多くてびっくり。
相変わらずというか、さすが盤石の人気店ですよ。
このまたピッツァがこのボリュームで、焼きも攻めていて
やっぱりこうなのね〜って美味しさよ。
オーナーご夫婦もお変わりなくてよかった！
いつみても仲良くて、お二人でがんばってる人柄が
ピッツアとサービスに出てますね。
ごちそうさまでした！
盛本さん見ると、14年前のアユートのラスト思い出すなぁ。
MARIO時代からもうずいぶん長いお知り合いだけど、
彼はほんと見た目も印象もブレず、歳とらないのよね〜
ほんといいピッツェリアだよ。
trattoria MARIO
仕事と事務所について、大きな判断をすることがあったので
ちょっと信頼している業界の経営者に相談ランチ。
お店はその会社の近所で馴染みのある、トラットリアマリオへ。
sanmario.com/restaurants/
久しぶりに大盛りのパスタ食べながら、決断を推してくれたので
内心ホッとしたし、やる気が湧いてきたね。
ありがとうございました。
MARINA
MARIO ESPRESSO
コロナ禍以来かな、久しぶりにインターンの学生を
受け入れることに。しかも市立大の芸術学部から4人も！
ちょっとプレッシャーだなぁ。この日は朝から来てた学生とランチへ
天気も良くてやっぱりマリーナマリオだな。
店長にも会いたいし〜
instagram.com/marinamarioespresso/
おや？イカ墨があるの？ 珍しいから頼んでしまうね〜
イカもなかなか美味しい。
こちらは定番中の定番、ベーコンと茄子のトマトソース。
インターンを受け入れてもう 20年になるけど、学生さんには今も
当時と同じ課題をやってもらってる。でも絵図屋の仕事上、
一緒に MARIOとかで食事すると、デザイナーとしての適正や
パーソナルなこともわかりやすいので、欠かせないかな。
女子大生が 3人、男子は 1人、うち 2名は県外から広島に来ている。
コロナ禍前のインターンは、ほとんど穴吹デザインからだったけど
やっぱり市立大の平原さん、思い出すな〜 ほんと優秀だったし
いい事務所に就職したので、今もデザイナーとして
がんばってるかな。
とはいえ今年の大学生もすごいよ〜 特に 3年生はなんてったって
先月まであの、納島教授の生徒さんたちだからね。
グラフィックデザイナーになるようにきっちり仕込まれている. 笑
cafe & dining
C O T A N
この日は弊社の税理士さんではない、会計事務所の方と相談ランチ。
己斐の駅から徒歩 2分のカフェで〜
かなりオーソドックスなランチプレートだね。
cotan.owst.jp
西広島駅の広場では週末イベントで、いろんな出店や
キッチンカーなど来て賑わっていた〜 ベーグル買って帰った。
そういえば出産間近の SAKURAさんと会った。
この日が 27日で予定日まであと 10日！
もうはち切れそうだ、いよいよだね〜
スタッフといえばもう一人、郷原さんと久しぶりの土曜日ランチ。
いつもの丸亀製麺で、彼女はもちろん素うどんで〜 でもこの日は
なんと！ おろししょうゆだった. 笑
私はこの季節限定、山盛りあさりうどんは外せない〜
さっぱりとして美味しいのよ。
なんとあさりは 28個！ 過去最高は 32個だった。
ごちそうさまでした〜
ハレルヤピザ
住んでいる地元のケーキ屋さんと打ち合わせかねて、これまた地元の
人気のピザ屋さんへ。店名もいいね〜
instagram.com/hareruya_pizza/
imuro5631.wixsite.com/
Grazie-Na
開店から 24年、「 グラツィエーナ 」の NANAさんと。
この度、新しい分野の食品販売にチャレンジすることになり
デザインの依頼承りましたよ〜
彼女は 17で MARIO DESSERTに入り、21歳で実家の横に
小さなケーキ屋をオープン。MARIO 55年の歴史の中で
独立開業した者は多く、私が知る限り 40人はいると思うけど
NANAが間違いなく、最年少記録保持者。
instagram.com/nana.graziena/
NANAのおかげでサービスしてくれたサラダは、
地元のオーガニックベビーリーフと生ハム、熟成チーズもたっぷりと！
まずはチョリソーとミートソース、ハラペーニョの
旨辛ピザ（ ピッツァじゃないのね〜）だったかな？ 小麦粉は
地元で自ら栽培している厚めの生地で、モッチモチにこだわってる！
5種のチーズピザは蜂蜜もたっぷりと！
なるほど人気なわけだ。
ハレルヤさんは東京で修行されてたらしく、広島に戻り
2020年に居抜きの喫茶店をリノベして開店。
場所柄、昼の営業がメインで夜は早く閉まるけど、土日は
生地がなくなったりするほど混み合う。
しっかりマダムが かわいいお子さんを抱いて接客中〜
ここは北のピザ名店になったね！
また行きたいな〜
塩 そ ば
m a e d a
久しぶりのお客様と打ち合わせで三原へ。早めに着いてランチは
やはりここは行きたい「塩そば まえだ 」へ。
instagram.com/shiosobamaeda/
平日 11時半で長蛇の列、このメニュー看板見ながら約 40分〜
ようやく席に着ける。
カウンターのみ15席ぐらい？かな。センターの茹麺機に立ち
オーナーが淡々と麺を茹でて捌いていく。
座って待つこと15分、やっと出ました〜 やはりこの美味しさは
一線を画す。広島塩そばの筆頭だね！
麺 1.5盛にしたけど、これはね〜やっぱりバランスかな。
一口目のインパクトは、たとえば「 めん呼白 」など、
出汁の香りと味わいが鼻を抜けて、すごいな！と思うけど、
「らぁ麺 Penguin」もそれは美味しかったけど。
でもこれは最初の一口から、最後飲み干すまで
ずっと変わらない美味しさというか、無心になって食べてしまう。
まえだのすごさはバランスなんじゃないかな。
食材はすべて表示してあるので、これも感心。
見た目もぼくとつなオーナー、挨拶してもあいかわらず
しゃべり下手だけど、好感もてる。
JAM cafe
打ち合わせまで時間あるので、ジャムカフェでデザートでも。
新メニューのパンケーキが食べてみたかったのよね！
jamnezumi.blog.fc2.com/blog
instagram.com/jamnezumi/
年末から研究〜試作しながらやっとできたパンケーキ。
パンケーキとホットケーキの違いは？ まぁ諸説あれど
ちょっと前までの流行りのものとは、全然ちがう美味しさ。
今のところモーニングのみだけど、
カフェタイムでも出せるようにするらしい。
それにしても、広島でパンケーキといえば、個人的には
ボングーテのガレットパンケーキ ！
未だこれを超えるパンケーキに、出会ったことはない。
なんとお土産も頂いた。これも美味しいやつね。
ありがとう〜
Dining bar
SAKANAZA
ようやく打ち合わせへ「 ダイニングバー・サカナザ 」へ。
オープンからもう 9年目か〜 なつかしいなぁ。。。
s1group.jp/sakanaza.html
instagram.com/sakanaza.s1group/
1Fは右側のハイチェアが、普通のテーブルとイスになっていた。
ちょっと座りにくかったのよ。
2Fは変わらないけど、さすがにちょっと全体的に
ヤレてきたかな。
センターにこんな大きな楕円テーブル、あったけ. 笑
MARIOのそごうスポーツ館店を思い出すなぁ〜
この左の窓からは三原港が広がり、道路の向こうはすぐ海になる。
この度ようやく、その三原港が大胆にリニューアルするらしく
この窓からの見晴らしも、とてもよくなりそう？
そんなこんなで打ち合わせも終わって、これはぜひとも
いい仕事にしたいね。
さて広島へ帰ろっと。