もう 3月、やっぱり歳をとるとこの 3ヶ月までが早い。
事務所の机のアクアリウム、この時期のある時間だけ
エメラルドの光線が走る。
昨年注文したスタッフ用の新しい Macがやっと納品された。
前のMacが 7年目、まだ不具合などまったくないけどね。
ひと回り小型になって、しかもケーブルがタイプC〜 まったく
20年経ってもこの業界は、SDGsとは真逆の消耗推進業界。
ruga! ruga!
さて打ち合わせで廿日市まで、お客様の近所にあるルーガ！ルーガ！へ。
相変わらずルーガさんらしい、こってり系の 80年代イタリアン。
いつの間にかこの壁画〜 派手だけどおもしろくないなぁ。
もっと店とあったディスプレイや、客層にリンクしてないと
インパクトだけで逆効果だね。
pizzeria
PARCO della PACE
さて今年は早々に インターンSAKURAさんに、手伝ってもらう。
初打ち合わせも兼ねてランチはこちら、年末に行けなかったパルコさんへ。
instagram.com/pizzeria_parco_hiroshima/
facebook.com/Pizzeria-PARCO-della-PACE
インターン生とはいえ昨年の 彼女との出逢いは大きかった。
相変わらず ぎこちない笑顔. 笑 今年もよろしく頼みますね。
ちょっと懐かしいタイプの調子にのってくるのは、やはり
竹爺仕込みなのか. 笑（ 竹爺とは彼女がそう呼んでいる、
国際学院大学の竹元名教授 ）
シェフの気まぐれピッツァは鶏肉と白ネギで、なんと先日届けた
てつまる牡蠣が乗っていた！美味しい〜 当たり前かぁ。
トマトソースも珍しいタイプのクアトロチーズで。
ゴルゴンゾーラがなんとも芳醇な香り〜 鼻抜けるわ.笑
ごちそうさまでした！ 年始から美味しいもん食べて
さてがんばりましょ。
Dining Jin
予約のみの満席で（ しかもほぼ女性客のみ ）だったら近所の老舗、
ダイニング・ジンさんも満席〜だったけど、ちょうど 1組
退席されたので 運よく座れたしだい。
ランチセットの前菜プレートから、変わらずコスパいい。
1年年上ながら新人っぽい鈴木さんと、妙に貫禄あり、たぶん
元ヤンのSAKURAさん. 笑 こうして 3人で年末最後のランチは、
大島さんがいた時以来だなぁ。
鈴木さんはアサリのトマトソース、SAKURAさんはジェノベーゼで。
で私は鶏とネギのクリームソース、フェトチーネ大盛りで。
なんとも優しい味わいだ。
事務所の大掃除も終わり、デザートは SAKURAさんが買ってきた
大きなイチゴ生クリーム大福？！です。
こうして二人並んでいると、やっぱり大島さんを思い出すね。
鈴木さんも隣にいる感じが、プレッシャーが？笑 大島さんに
似ていると言ってたけど。
今年もありがとう。
ふたりとも来年もよろしくです。
Trattoria MARIO
岡山から来られたお客様と打ち合わせ。時間もないので
ランチは便利で美味しいマリオなら、やっぱりトラットリアへ。
HPのお仕事で、うれしいクライアントさん。
コロナ禍で空いてるけど、サービスもよくてありがたい。
でもついつい大盛りにしてしまう。いかんね。
事務所では、ただいまインターン中の学生さんがこの笑顔。
こんなまん丸顔でしたっけ？ 笑
でも彼女はほんと！すごいです。期待してますよ。
卒業したらまた、ちゃんと紹介しますね。
pizza Riva
この秋ぐらいからSNSで知り合い、ちょいと会ってみたかった人と
ようやく食事に行けた。若いのにとても食通なので、お店はリクエストで
事務所の近所の リーヴァさんへ。
instagram.com/pizzariva_official/
NET STORE paparivapizzariva.com
ピッツァはオーナーにおすすめを聞くと、私の好みをバシッとついてくる。
久しぶりのこの 1枚から、このタイプの王道ピッツァをちゃんと出せるお店、
広島では少ない。生地もリーヴァらしい風味で美味しい！
2枚目は逆にチーズがこれでもかとたっぷり！ 甘くて濃厚な味わいに。
さて積もる話で止まらない〜 いろいろと質問攻めにしてしまった. 笑
一方的だけど偶然にも共通することが多くて、改めてびっくりした。
でも偶然はなく、けっきょくは必然なんだろう、出逢いは。
ほんと、懐かしかった。
美味しかった〜 ごちそうさまでした！
grazie!!
二枚目の大岡オーナー、先代亡き後もしっかりと店を回している。
後ろの彼を紹介されたけど、なんとあのドゥジエム 山村くんの息子さん。
ここでバイトしていると聞いてたけど、いきなり大きくなったなぁ。
このカードは年賀用に撮影して、デザイン・印刷させてもらったもの。
生まれて間もないころ お店で背負われてたのが、夢のように蘇る。
先代のリーヴァマダムもご健在で、未だ現場でサービスされていた。
おまけに美味しいみかんまで お土産に頂いて、なんてありがたいこと…
人柄もいいし、愛想も良い。お父さんは若いころからすごい無愛想で
笑わない人だったけど. 笑 でもひたすら努力する人だったから、
がんばりよ。
Pizzeria MARUBUN
ASODA
いつもの「たかのこ」で一泊して、翌朝はマルブンで打ち合わせ。
久しぶりのピッツェリアマルブン 朝生田店へ。
でもまずはランチをいただいてと。
なかなかマルブン らしい、肉肉しいピッツァが出て〜
パスタはアマトリチャーナ、相変わらずこってりと重めです。
2枚目のピッツアはなんと！贅沢に鯛一郎クンを使ってた。
鯛の皮がよく焼けていて美味しい。
メインは大きな肉の塊がトマトソースで、角煮みたいなトロットロの。
ごちそうさまでした！
さて食事しながらマーサン（眞鍋社長）に、また新しいお客様を紹介頂いた。
私が絵図屋として事務所開いてから、彼は
「オレは絵図屋の愛媛営業部長や！」と言って、多くのお客様を
紹介してくれた。おそらくこの20年で、何十社になるだろうか。
それは直接じゃなくても、元を辿ればマーサンがルーツということが
ほとんどだったりで。今あるクライアントの 6割は彼と繋がるだろう。
マーサンは人と人を結ぶ、天才だと思う。
私だけじゃない、この恩恵を受けている経営者や人たちが
日創研繫がりだけでも、全国に何百人といるはず。
ほんとありがたい。
Locanda del cuore
もう20年来、愛媛松山には幾度と出張してるけど
この「 ロカンダ デル クオーレ 」という店名を、何度か耳にしていて
それが今年、あのポリポのツンデレシェフが珍しく来店して
SNSでベタ褒めしてたのを見て、これはもう行くしかないね。
ちょうど出張で前泊することになったんで、予約してみた。
行ってみると松山とはいえ、いつもの鷹の子からさらに奥地へと
けっこうな郊外で、イタリア人が来日して描いたという壁画が目印。
夜の松山に、なかなかの違和感で素晴らしい。
ファサードもアットホームな雰囲気もあり、あたたかい。
扉開けてすぐ右手には、イタリアから取り寄せたチーズやハム、
サラミなどがこれでもかと。どれも見たことない ものばかり！
そして店内へ。ガランとしていて、でもあたたかい納屋のような空間。
キッチンの壁にあった窓を塞ぐために、寄せ木をはめ込み
イタリア地図をペイントしてある。
オーナーはちょっとイカツイけど、繊細なオサレさん. 笑
以前イタリア人アーティストが滞在して、描いてもらったという壁画。
オーナーはイタリアに長く暮らしていたらしく、ずっと交流も盛んだとか。
使ってるパスタがきれいにセンスよく、ディスプレイになっている。
多分この麺も売ってくれるんじゃないかな。
これ、かわいいなぁ…
壁の落書きもとてもいい感じ。
コロナ禍でこの10月から一日限定 2組まで、予約のみにしているらしい。
この夜は私たちが１組目で、帰るまで他の客は来なかったけど、
この11月はもう予約でいっぱいだって。狭い店内壁画の下の
一番いい席に座らせてもらった。
こだわりのパンと骨太のグリッシーニ。
前菜はアンティパスト盛り合わせに、サラミとハムをつけていただいた。
とにかくオリーブオイルが多彩というか、何種類あるんだろ？って
料理ごとに何本か用意して、選んだらシェフ自らかけてくれる。
テーブルにも最初から 4本、置いてあるし。
まずこの単なるアンティパストに驚かされる。シェフが淡々と
説明してくれるけど、自家製のものと契約しているイタリア野菜は
とにかくこだわりがハンパない。どれも広島でも
食べたことあるようで、なんか違う。
どれも素材の味が濃いし美味しい。
ホテルからタクシーで来たので、久しぶりにしっかりと
ワインを味わった。
最初のパスタはシェフのおすすめを、麺も入ったばかりの
極太の珍しいものだった。
アル・ポモドーロ 生トマトとオリーブオイルだけの、素パスタのレシピ。
ポモドーロもすぐ近所の農家で栽培しているらしい。このポモドーロだけの
パスタって人生で 2度目だけど、これは間違いなしに美味しい。
太麺の食感、アルデンテもギリギリだった. 笑
この写真で見るよりボリュームは十分。
これは感動するよ、素材感が口内にガツンとくる。
なるほど、評価の高いリンクも多い訳だ。
2皿目のパスタの前に、お口直しのチーズ？ではありませんね。
チープすぎる国旗がかわいい。
出ましたカチョ・エ・ペぺです、しかもリガトーニ！
シェフが先ほどのチーズをこれでもかとかける、かける。
これも美味しかったなぁ。ボッテガ29のとは また違って素材感というか
チーズよりもパスタの風味と食感が強い。
でもガッツリ削ってんですけど！笑
メインも食べたかったけど、相棒さんのお腹がすでにギブアップ！
マジか〜 残念だけどデザートに。ごちそうさまでした。
サフランのリゾット、トリッパと豆の煮込みも食べたかったなぁ 。
すべてが素晴らしいイタリアンだった。
これはすぐリベンジしたいなと予約しようかと思ったら、すでに今月〜
12月ももう 埋まりつつあると。なので来年は早々に行きたいね。
そうだ、タイトルの「 本物とは。」
このロカンダさんが食材にこだわり過ぎるぐらい こだわり
毎年イタリアで過ごして、その秀逸なレシピで調理するから
本物のイタリアンだ！ と いう訳ではない。
よく食通の人や、向こうで住んでいた日本人が
「 ほんとのイタリアンはこうじゃないのよね〜」って
語ったりする。どうでしょ？
本物が食べたいなら、イタリアに行くしかないのでは。
どんなに食材を取り寄せ、それをイタリア人シェフが調理しても
100%の本物だと言えないんじゃないかな。
以前、東京でお店を開いているイタリア人シェフが
日本で調理するなら、日本人の口に合うイタリア料理を作りたいと
言ってたけど、この日のお料理はまさにそんな
イタリアンだと思った。
grazie!!!
と み や 毘沙門総本店
昨年から精肉店のお仕事を頂いているので、気になってた毘沙門の
「とみや」へ。ちょうど 1年前の福岡ベンチマークもそのために。
街中でも人気のとみやは、インスマートの系列で
ここは 3年前にパン屋のブールシュクレとして開店してた場所。
でもすぐ閉店してしまい 空き物件になっていて、
通勤で毎日通るから気になってた。
in-smart.co.jp/shop/tomiya-bishamon
前のパン屋から居抜きで費用をかけずに、肉屋にしちゃてるね. 笑
意外とお肉のラインナップがおもしろいというか、
個性が立っている。
お肉の惣菜や加工品は豊富で、肉の秘密基地を思い出した。でも後で
西澤さんに聞いたら、福岡の店は知らなかったらしい。ほんと？
弁当もさすがに いい感じだ、旨そうね！
レアステーキサンドが気になったけど、どうなんだろ？
ちょっと勇気いるプライス。
イートインスペースもほとんど前店のままで、でもお客さん見る限り
開店してそれなりに経ってるのに、うまく回してなさそうだ。
駐車場が少なくて、なのにウエイティングがかかってたので
ここでランチするのは あきらめて。
惣菜をたくさん買ってキャッシャーへ。セルフてっかでタブレットレジ。
インスマート と言えば、奥原さんも元気かなぁ〜
もう 3年は会ってないけど。
PaPas MaMas
SPAGHETTI CAFFE
なのでランチはすぐ近所にある、なつかしい〜パパスママス へ。
コロナ禍でこの場所で 13時過ぎてるのに、外ではウエイティングです。
検索しても相変わらず SNSも無い. 笑
ここももうすぐ 25周年。オーナーが修行していた MARIOでも
もうこのテイストの前菜はないし、この 3種盛りの提供スタイルも
なつかしいほど。
そして当然パスタも広島では、伝統的でさえある味わいに。
これでドリンクと一切れのバターバゲッドが付いて 1000円！
30年前のMARIOのスパゲッティが食べたかったら、
迷わずここへ行きなさい. 笑
スタッフ鈴木さんも初めての旧 MARIO体験。トマトクリームをチョイス！
よろこんでいたけどね。
それにしても壁面のイラストディスプレイはさすがにヤバイ。
施工させてもらって16年、当時のインクジェットプリントは色褪せて
壁に同化してるなぁ。リニューアルしようと言いつつ、
オーナー大手さんは常にマイペース。 変わることを吉としない。
MARIOにいた頃からそうだったなぁ。
ezuyalan.com/room/2005/08/papas-mamas.
このままずっと変わらないでいてね。
TRATTORIA PIZZERIA
p o l i p o
先日のボッテガさんに続き、立続けにイタリアンはポリポへ！
前回は春かな、意外と行ってなかったのね。 隣のポリポには
夏に行ってたけど。
この日は久しぶりの、飲食業にもとても強い若手デザイナーさんと。
まずはいつもの前菜盛り合わせ、相変らずちょっと多い. 笑
お土産で畑のルッコラを抜いて持ってたら、すぐさま生ハムに包んで
出してくる、粋だなぁ。この組み合わせ、バランスもいい。
パスタはちょっとイレギュラー、スタッフおすすめのこちら。
肉団子？と野菜といろんなパスタを、クタクタになるまで
ごった煮にしたような、やさしいマンマの味わいかな。
向こうの賄いっぽい！
メインは山川シェフおすすめの定番、彼が自ら釣って ここで
熟成させた鯛のアクアパッツァ。
ピッツアは諦めた、これが入らなくなりそうだったので。
ポリポのアクアパッツアは、よくあるアサリや海老などの魚介類が
まったく入らない、オリーブオイルと塩、水だけの
シンプルで正統なスタイル。魚の白身本来の旨みと甘味が広がる。
小さなトマトの酸味が、これまた美味しいアクセントになっている。
デザートもアラゴスタ、ティラミス、ジェラートの 王道 3種で。
ごちそうさまでした！
広島の宮島口、初めてポリポに連れて行ってもらってから
ちょうど 10年になる。いつ食事に行っても、こちらの期待を
越えてくるナポリの料理たち。
MARIO が五日市の僻地に、小さな喫茶店を開いて今年で50年。
今、広島にはこんなにも素敵な イタリアンやピッツェリアが
たくさんある。 広島はいいねぇ。
Grazie!!
Bottega del 29
ここは 1年ぶりかな？ コロナ禍で第 5波だの、緊急事態宣言だの
なんかしら不安をただ駆り立てられるような日々。みんな外食しないのが
当たり前のように慣れてきて、特に夜は自然と食べに出なくなってた。
この夏にポリポの山川シェフが、最近は宣言が解けても
客足が戻らなくなったと嘆いていた。
そこでハッとして、そうだ、食べに出てないなと気づく。
なので嫌だったワクチンも打ったことだし、さっそく予約して
まずはイタリアンに行こう。私の外食ルーツはやっぱり
イタリアンしかない。
bottega-del-29.com
前菜はブッラータチーズに濃厚な無花果、バルサミコで。
王道の味わい、一皿目からボリュームも満足。
調理しているシェフと無理やり会話できる、特等席です。
ピッツァはたっぷりのシラスとネギにボッタルガ。さすが変わらず
ここのピッツァは独創的、美味しい〜のよ。
パスタは迷ったけどメインの肉は決めてたので、トリッパで。
ニックといえばやはりこれでしょ、個人的にトリッパは外せない。
やっぱり美味しい〜〜〜 変わらないこの風味に感激。
でもお肉は以前使ってたものが、コロナ禍で品質が落ちてしまい
今は東京から取り寄せているらしい。こんなとこにも悪い影響が
出ているのね。
サービスもスマートなソムリエの美人マダム、おすすめワインを
やさしく提案。
これはフォカッチーノ？ これをつい頼んでしまう、お店としては
嫌なんだろうけど、すみません。パンの変わりというより
これがとても生地本来の味わいが楽しめるのと、今回はこの生地の
秘密？を教えていただいた。通りでこの食感と風味！
メインはお肉で金華豚のグリル、シンプルにバルサミコで。
まぁなんて美味いことでしょう。まさに 29はニック、肉ですね。
デザートは大人のプリン、リキュールに濃いめのアマレット。
ティラミ・スーは定番中の定番だね。これはなつかしいテイスト。
ごちそうさまでした。久しぶりの肉肉強い. 笑 お客様と
とても良い時間だった。
Grazie!