おそば料理
ふ く べ 三
前回から 2週間、なんと月に 3度目の「 ふくべ三 」へ。
半年前に3回分予約したので、雪が降っても必ず行きますとね。
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大きな古民家は室温が低いから、湯気がとても
美味しそうに出る。
やっぱりこの「 そばがき 」が、ふくべ三に来れたというプロローグ。
胃も心もほどよく温かくなったころに、間髪入れずに
地元湯来の野菜盛り。今日もしっかり 15種ほど
それぞれに合わせた調理と仕込み、満足の味わいとボリュームで。
iPhoneで撮ったらこんな感じに。ポートレイトモードだと
ボケ足がキレイ過ぎるか。
そばがきと並び三皿目は温かい、とても好みな味わいの玉子焼き。
できる限り今朝穫れた卵を使い、味付けもミニマル過ぎるほど
シンプルにて美味しい。
iPhoneだとこうなるかな、手前の野菜も逆光なのに
ディテールが細かく写ってるのさすがだね。
朝早く裏の山で採取してるという、山野草のそば粉天ぷら。
これもiPhone版だとくっきり写ってますよね、でもね。
やっと真打登場で、まずは太麺蕎麦。
十割とは思えないほどのコシは、手打ちパスタの
リングイネのような歯応え。喉ごしよく、
蕎麦の風味も濃く、美味い。
辛味大根と上品な白ネギはこの量で。
iPhoneでは風景ごと撮ってみた。
続いてこれぞ、ふくべ三らしい細麺の蕎麦。
横川の頃から変わらない、とても丁寧に湯がかれていて
繊細かつ素朴な味わいに。
甘味はなんとぜんざいで、前回出てきた「 ひろ柿 」のような菓子が
甘くない餡とよく合う。
最初と最後の湯気が、絵的にも美味しいね。。。
そのぜんざいも、 iPhoneだとくっきりと。
今日もごちそうさまでした。
たいしてなにもない、田舎の畑と山の風景を眺めながら
心からゆっくりたべて、癒されるひととき。
3度目のふくべ三は「 食の勉強会 」。どうしてもここで
蕎麦を食べて感想を聞いてみたくて、 kantyukyoさんと。
お店を続けるために、お料理の次に大切なことを
帰りがけに伝えられていた。
Shimahei
ちょっと話し足りなくて. 笑 シマヘイ に寄り道してと。
shimahei.com/
instagram.com/kunsei_shimahei/
おそば料理
ふ く べ 三
この4月にBOSSと行った「 ふくべ三 」 じつはいつもの 3人会で
予約してたけど、なんと牛来さんが海外出張で来れなかった。
なのでリベンジ 3人会で、湯来までドライブです。
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まだちょっと寒かったので、この一皿目のそばがきが
なんとも素朴な味わいで、舌に滲みるわ。
蕎麦はもちろんながら、私にとってはこのそばがきを
食べれることが、もしかしたらここに来る
1番の楽しみかもしれない。と、思えるほどよ。
半年ぶりのふくべ三、BOSSも一口づつ 丁寧に食している。
じつは先週、長年使ってた Canonのデジカメレンズがまた、
壊れてしまい〜 この日はフィルム時代のアナログ FDレンズ
50mm F1,2をアダプターでマウントして撮影した。
雰囲気は撮れてるけど、この写真のように逆光だとなぜか？
センターに丸くフレアが出てしまった。
蕎麦がきを飲み干すとすぐ、湯来の野菜盛りが出てくる。
前回、BOSSの野菜概念を覆した一皿、ふくべ三が育てた野菜と
湯来で採れる野菜たちの美味しさ！
でも 1月だからとうぜん、畑に雪も残ってるほどでね。
収穫できるものはかなり少ないだろうと、ちょっと覚悟してた。
なのに、14種類も盛っている. 笑
中でもこの透き通ってる青大根は、今まで食べたことのない
調理がされていて、甘くて食感もしっかり残っていて
絶妙な味わいに。
そして地元の朝獲れ卵の玉子焼き、ホクホクと湯気を立て出てくる。
副菜も先ほどの野菜盛りにはなかったものが 3種、美味しい〜
メインは山野草のそば粉天ぷら。これも10種ぐらいあって
今朝早く、裏の山で採取してるとか。
そば粉の衣がカリカリに揚がっていて香ばしく、しかもこれ
野草だけとはいえ けっこうなボリュームなんよ。
そしてやっと蕎麦にありつける〜 まずは太麺で
これ十割でこの食感出せる？ ほぼパスタ、アルデンテですよ。
また蕎麦の風味がとても濃い。
飾り気のない小さな器に、しっかり入ってる。
この質量の加減は 写真ではわからない。
二皿目は十割細麺。
太麺とは真逆の繊細な食感で、でも蕎麦の風味は太麺より強い。
横川店の頃を彷彿とさせる、でも私のような素人でもわかる
以前とは違う、味わいの進化を感じれる。
iPhoneで撮ったらこんな感じに、ポートレイトで撮ると
ボケ足が わざとらしくきれいだけどね〜 臨場感が違う。
デザートというか甘味はまず、干し柿と柚子で作ったもので
広島の老舗「 風雅堂 」のひろ柿のような、素朴な味わいに。
白いブラマンジェのようなスイーツは、そばの実が入っており
奥にあるのは金柑だったかな。
シンプルで繊細な甘さに、濃いクロモジ茶の風味〜
ふくべ三らしいな。
前回と同じく 3人だと、奥のキッチン横の席にて
ふくべ三さんが（ お名前なんてゆうのかな？）せっせと
調理しているのがよく見える、レストランだと特等席だね。
所作がちょっとお茶目でかわいい。
正面に座るBOSSをポートレイト。
手ブレボケだが、BOSSらしい表情が撮れたかな。
店を出る時に、また来たいと思ってしまう〜
稀なお蕎麦屋さん。
先週の雪が残ってたら危ないので、今回は我相棒の
N /（エヌスラッシュ）四駆でスタッドレスタイヤ装備でね。
明後日には車検に出す予定の 10年目、18万キロだよ〜
今時の軽はよく走るね。
おそば料理
ふ く べ 三
この4月にやっと行けた、感動のお蕎麦屋さん「 ふくべ三 」へ。
前回の後、6月に予約したんだけど、木曜日でも半年待ちで
とれたから（ 週に 2日、木曜・日曜日のみ営業なので ）でも
この待ちわびる時間も乙なもんだな。
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ちょっと雪も散らつく寒い中、蕎麦好きのお客様といざ。
この一皿目の蕎麦がきが、ある意味 1番好きなのかもしれない。
ちょうど食べ終わる頃合いで、湯来産お野菜の盛り合わせが
このインパクトで出る。前回と違い真冬なので、さすがに野菜は
種類が減るだろうと思ってたけど、難なく裏切ってくれる
この見映えに.笑 あの野菜嫌いの BOSSが感動した
一菜一品すべて仕込みの違う、味わいと美味しさ。
以前は 3人だったので、席はキッチンの横だった。
2名だとこの席かこたつのある席になり、見晴らしはいいけど
外は時折 吹雪いていて、足元がちょいと寒い。
あつあつの焼きたて玉子焼きが、湯気を立て出てくる。
ご近所で今朝採れた卵を仕入れている。
よくある寿司屋や料亭で出すような、ふわふわで出汁の効いた
ヤツではなく、ほんと素朴で塩の効いた（ もちろん塩も
かなりこだわっている！）田舎の美味しい玉子焼きだ。
この副菜 3種も、先ほどの盛り合わせとは違うもので
この豆がまたいい味出していた。
こちらは iPhoneで撮ったもの。湯気や野菜も細部まで
細かく写ってるけど、重みがないのよね。
山野草の天ぷら。これも今朝、裏の山で採取したらしい。
10種ほどあり説明を聞くけど、とうぜん覚えてはない. 笑
そば粉で揚げているので、衣は白くないけど、
とても香ばしく美味しい。この時点で蕎麦は出てないのに
おなかは 8分目ぐらい満たされちゃう。
やっと蕎麦にありつける. 笑 まずは太麺でこうしてみると
少ないように見えるけど、いやいやけっこうあるよ。
十割蕎麦なのにツルツルのコシがあり、パスタのように美味しい〜
出汁の色は濃いいけど、味わいはまろやかで すっきりしている。
辛味大根と白ネギも繊細な味わいに。
これも iPhone撮影だけど、見たイメージに近づけるよう
画像加工はしやすいか。
続いて細麺の蕎麦。以前の横川店を彷彿とさせる味わいで
しかも以前より均一に打っていて、コシもある。
なによりも喉ごしと 蕎麦の風味が強い。
ほんのり青っぽいのよね。
さて〆のデザートもやはり蕎麦で。蕎麦の実と豆を甘く煮た
トウファのような味わいに。
このジュレも繊細でサッパリしていて美味しい〜
今回もたいへん満足でした、ごちそうさまでした。
ps 今回はトイレも撮ってみた。
この仕事をしてからは、飲食店をベンチマークするとき
必ずトイレをくまなく観るようにしている。
トイレを見ればその店のオーナーがどんな人か
あらかたわかるという、大手チェーンの社長が言っていたけど
それは正解だと言える。
昔の古民家なので、厠（ かわや・トイレ ）は家の外にある。
昔は長い廊下の端を出てから、用を足していた。
いいねぇ、このカエルちゃん。
ほんと
「 春はまだだな 」
らぁ麺
Penguin
いつものラーメン大好き IT社長、藤本くんと〆の
ランチミーティング。
instagram.com/ramen_penguin/
以前から行きたかったので、先日も彼を誘っていったら
臨時休業だった〜 なので再びリベンジ！
11時オープンだけど、やっぱり並んでいるのよね。
30分待ってやっと入場〜
待ってる間、これを読んで予習だね。
店内はカウンターのみ、店内撮影は許可を得てからね。
食材のこだわりもすごいレベル。
ようやく席に着いてからも、シェフのような出立のオーナーが
遠目に調理しているのがよく見える、清潔なキッチン。
そのラーメンは藤本くんが醤油にしたから、あえて魚介の塩に〜
なるほど〜なるほどである。
これは美味しかったね〜うわさ以上に！
トッピングは全部のせにして正解！ 単品よりコスパよく
どれも美味しく味わえたし、ボリュームも文句なしだった。
広島では個人的に「塩そば まえだ」や「 めん 呼白 」以来かな
めちゃ好みの塩ラーメンだった。
セットはチャーシュー丼もあったけど、卵かけご飯にしてみた。
これは米を餌にした卵かな、熊野さんとこでも売ってるけど
美味しいね〜。ラーメンとバッチリ合う。
韓 味 家 hanmiga 3
1年に一度会うか合わないかの やっかいなお客様に誘われて. 笑
リクエストはアジアン系、いろいろ回って結果、
韓味家（ハンミガ）3号店へ。
この 6日も２店目の鷹ノ橋店に行ったなぁ〜
ezuyalan.com/room/2023/
どの韓味家でも、定番メニューになってしまうけど〜
どれも美味しいから いいわけで。
メインはやっぱり！ サムギョプサルだよね〜
それで〆はやっぱりビビンバ！ だよね〜ゴチでした。
なんと開店当初のお兄さんは退職されて
本国に帰っちゃったのかな。今は社長の右腕チーフが手際良く
サービスしてくれた！
ありがとうございました〜
miss hoa MARIO
さて市立を出たのがもう 14時前、ランチしようにも
なかなか店も開いてなくて〜 けっきょくSAKURAさんの
リクエストでミスホア マリオ〜 好きだね〜
ほんと. 笑
instagram.com/misshoa_mario/
ちょっと冒険して、新しいメニューにしてみた！
けど〜
やっぱカオソーイにすべきだったな〜
浮気はよくない. 笑
それにしてもここもオープンしてもう、2年経つのか〜
我ながらいい店だなぁ〜 自画自賛。
この蓮の葉のデザインはちょっとお気に入りだ。
名物店長も相変わらずガリガリでも、がんばりやさん〜
SHIHOさんもう、30年近くMARIOで
働いてるんじゃないかな？
こんな仕事に人生を捧げたような、プロたちが集まって
50年を超えるグループを支えている。
手打ち蕎麦
た つ 吉
なんか蕎麦、続くなぁ〜 ちょっと積もる相談もあって、急だけど
山人以来、カンチュウキョさんを呼び出して、ランチへ。
来年 1月には「 食の勉強会 」も予約してるけど、
その前にどうしても会って、お詫びしたいことがあるので。
それにしても「 たつ吉 」さん、ここはもう35年以上は
やってるのかな？ 老舗ならではの美味しさと安定感、ハンパないね〜
ただ駐車場に停めれるかは、運しだいだけど。
ARCHIVE COFFEE
ROASTERS
さて相談も終わり、でもせっかくお昼にわざわざ 付き合って
もらってるので、「 アーカイブコーヒーロースター 」へ。
instagram.com/archive_coffee_roasters/
tokaichi.com/cafe/acr/
いつ観てもカッコいいマシンだなぁ〜
ここはいつも、モーニングとティータイムは満席だね。
コーヒーはもちろん、セレクトされたケーキやパン、お菓子も
美味しくてヘルシーなスイーツもあり、こだわっている。
さてここで、カンチュウキョさんからのリクエストで
これまた近所の昼間でも呑めるワインバーへ移動して〜
Wine
U l u r u
ワイン「 ウルル 」まで、ちょいとごあいさつ兼ねて。
ちょうど運良く開いていたし。
instagram.com/wine_uluru/
店長の HIROとよしかさんは、業界的にもいろいろと
繋がってるんだよね。自家製の熟成梅ソーダ 1杯で話が弾む。
いつもワイン好きのお姉様、マダムたちで人気〜
予約も取りにくいみたいだし。
HIROは相変わらず、いいサービスしているなぁ。
ここでなぜかティラミス. 笑 ちょっとイタリア〜ン〜
彼に初めて会ったのは、リストランテマリオだったね。
やさしそーに見えて、ヤンチャな BOYだった。
手は口以上に モノを言う。
極狭なバーだけど、お店のこうゆうところが絵になる。
細部にオーナーの為人が出る。
絵図屋を支えてくれてる、お二人と。この 2ショットはだいたい
年末か年始だけど、今日はちょっと訳ありで。
郷原さんが外食で食べれるものは、限られるので
この日もうどんで丸亀製麺へ。
この季節限定のを頼んだけど、ちょっとハズレだった。
中華そば & じゃこめし
ゆ 希
さて、ラーメン大好き藤本くんと、打ち合わせ兼ねてランチは
やっぱりラーメンで〜 でもこの日は行く店がことごとく
お休みだったりして、偶然通りかかったこちらで実食！
ここは女性オーナーで朝ラーができるらしい〜
中華そばは定番の味わいで、やさしい感じかな。でも
じゃこめしは一般的なイメージと違ってたし、残念。
instagram.com/yu3_ki1104/
相変わらずラーメン好き好き！ 藤本くん. 笑
iaiweb.co.jp/
SASAKI Ayaka 初個展
Between Concrete and Nature
さてこの日もアートボーンへ、登録している作家さんたちの
個展が続いてるので、毎回楽しみだ。
artborn-hiroshima.net/news/
広島のプロモデルさんが制作した作品で、抽象的な現代 ARTね。
instagram.com/art.ayaka39
けっこう商品バリエあって、見応えあったよ〜がんばってるね。
でも意外と作家本人がモデルになってる、写真の展示がよかった。
それをもっと大きく出してほしかったな。
蕎麦屋
香 月
もう8年前かな？十日市の蕎麦屋さん、香月（ かつき ）へ。
ずっと「こうげつ」だと思ってた. 笑
instagram.com/sobayakatsuki/
リクエストは外注メインスタッフでもある、
タチマチクリエイティブ SAKURAさん。この blogでも
いつもカレー or スパイシーな食が多い彼女が、なんと蕎麦！
なぜ蕎麦なのかはこの日、うれしい報告があったので。
instagram.com/a2shistagram3/
鶏出汁のつけ麺にしてみた。蕎麦は以前と同じ印象で美味しいけど、
オープン以来定番の巻寿司も外せない。でもね、
店内の雰囲気といい、蕎麦もプライスもバランス的に
崩れてないか？と思ってしまった。
開店してもうすぐ 10年かな、オープン時の緊張感やクオリティを
継続できるのは稀だけど、人気店だけに残念。
二 八 十 六
ニハチジュウロク
5年前、髙本先生に連れて行ってもらい以来、ずっと行きたかった
遠い蕎麦屋さん「二八十六」へ。
instaは欠かさずチェックしてるからね。
instagram.com/nihachijyurock/
相変わらずのやっぱり満席で、ほとんど男性客〜
難しい場所までわざわざ来ているなといった感じだ。
さてまずは名物卵焼きを食べながら、蕎麦を待つ。
出ました！ やっぱりすごいボリュームで、美味しい〜
つけ汁は限定の旬もの、じゅんさい入りにしてみた。
もちろんSAKURAさん、蕎麦 2店目です. 笑
手打ちうどん
た か も り
この日のランチはここも街中の老舗ながら、もう 20年は
行ってないと思う。
昼前からすごい並んでる、この景色は相変わらずだけど
たしか閉店したはずだけどね。誰か継承したのかな。
この日は時間的にも、
街中のうどんで妥協していただいた. 笑
手打ち蕎麦
た つ 吉
そしてまた蕎麦に戻り、ここも 35年以上かな？ 老舗ですね
猫屋町の「 たつ吉 」へ。
ameblo.jp/kingofchem2000/
でもこの日は SAKURAさんの後輩で、元イラストレーターの
かわいい airy と〜 今、彼女が勤めている大手職場に
注文してた物がありまして。
お礼のランチという、口実で. 笑
ここもほんと何年ぶりだろう？ でもメニューも変わってないし
蕎麦はとても細くて美味しい！シャケのご飯と天ぷらもいい。
このクオリティでこのセットでリーズナブルだ。
そ ば 処
甑 庵
ラストはここも SAKURAさんとじゃないけど、観音の蕎麦屋さん
「 こしきあん 」へ。 すごい漢字だね、初めて見たわ。
ここもやはり instaなどやってる訳もないか〜
modokimaru.com/entry/gourmet/
ガッツリとカツ丼のセットにしてみた。美味しいしリーズナブル！
ざる蕎麦はずっと昔から変わらないような、懐かしい提供スタイルで
カツ丼とのボリュームとも満足。
たぶん店舗自体は喫茶店かなんかの、居抜き物件かな。
駐車場もあるし便利だね、また行きたい。
じつはこの店の前に「 いいづか 」へ寄ったけど、
臨時休業だったので、やっぱり蕎麦といえば
出雲そばに行かないとね。
お好み焼き・鉄板焼き
ユキちゃん
打ち合わせの前にランチ、リクエストでお好み焼きは
いつもながらのこのビジュアルで人気店「 ユキちゃん 」へ。
instagram.com/okonomiyaki_yukichan/
OLIVE＊KHAKI
打ち合わせは広島ガーデニング界のブルース・ウィリスこと
オリーブカーキの古田さんと〜
このあと近所のお庭を紹介するので。
instagram.com/olivekhaki_furuta/
おいしいのよこれがまた！
ごちそうさまでした〜
お好み焼き
n a c c a
さてお好み焼き続き、こちらも欠かせないお客様のナッカさん！
instagram.com/okonomiyaki_nacca/
まぁナッカさんは月に何度か行ってるんだけど
この日は客のいない時間に行ったら一人、テッパンで食べてる大男が、、、
M I R A I
なんと「ミライ」の西中くんだった！ 久しぶりだね〜 しかも
ここで会うなんて。なんでも近所に住んでいるらしく、
ナッカさんにはよく来ているとか。ちょうど彼には仕事で、
お詫びしたいことがあったので、よかったよ。
1年ぶりかな？ 私服で、しかもけっこう痩せていて
びっくりしたけど、元気そうでよかった。
mi-rai.co.jp/
まんしゅう
mansyu janmen
さて比治山近くで今、人気のジャン麺 専門店「 まんしゅう 」へ。
instagram.com/mansyu.hiroshima/
もちろんこのBlogで ラーメンといえば藤本くんだね〜
何年経ってもリクエストはラーメンだな. 笑
iaiweb.co.jp/
MARINA
MARIO ESPRESSO
この日も打ち合わせで、リクエストはなんと MARIO！ お客様の車も
停めれるならマリーナかな。
instagram.com/marinamarioespresso/
イカスミも久しぶりで美味しい〜 どれも魚介責めだったね。
サーモンのトマトクリーム〜 やばい！食べすぎたわ。
ネパール薬膳料理
nagomi
さて、ラストはカレーで！といっても先日横川駅にオープンした
ネパール料理〜 昨年行った「 ネパリコ 」の姉妹店だね。
instagram.com/nagomi.nepal/
出ました〜 カレーといえばこの人です. 笑 まったくどこまで
カレー好きなんでしょう。
オープンしたと言っても、居抜きでカウンターだけ 6席ぐらい？
でもよくしゃべる店長さんと、たぶんその奥さまで終始ワイワイ。
ユニフォーム Tのイラストがいいね〜
特製のラッシーもなかなかワイルドで美味しい〜
ここはまた行きたいかね。
手打ち蕎麦
蔵 本 地
のんびり日曜日〜 ドライブ兼ねて近所の薔薇庭園へ。
通り沿いに見たことない蕎麦屋さんがあって、思わず Uターン〜
地元のおばあちゃんがやっていて、なんと月に 2回、
第一、第三日曜日のみ営業してるとか。
蕎麦は太めでコシが強く、この赤飯おにぎりも
とても美味しかった〜
facebook.com/kurahonji/
ameblo.jp/yannkumi/entry
店内にはとても古い雑貨や地元の手芸品などが売っていて、
なんかおもしろい〜 この黒柿のタンスがすごいな！
田舎あるあるで蔵を改装して、趣味でやってる感じかな。
また行きたいな、月 2回か〜
湧永満之記念庭園
家から 1時間ぐらいかな、一昨年も来たけど いいところです。
garden.wakunaga.co.jp/
ここは大手製薬会社の社員が 10年かけて薔薇庭園にしたという。
薔薇には大して興味はないんだけど、
この庭園の創りはお気に入りで、居心地がいい。
スマホで月並みに撮ったので、タテ写真ばっかりやね〜
500種類もあるので、休日は マダムたち女性客 Onlyだな。
気にいったの撮ってたらキリがない〜
広い敷地内に、たくさんのおばさまたちがいるので
背景に写らないようにするのがムズイ。
もちろん薔薇以外にも、見応えあるスポット多数〜
また来年も来ようかな。