おそば料理

ふ く べ  三

この4月にやっと行けた、感動のお蕎麦屋さん「 ふくべ三 」へ。
前回の後、6月に予約したんだけど、木曜日でも半年待ちで
とれたから（ 週に 2日、木曜・日曜日のみ営業なので ）でも
この待ちわびる時間も乙なもんだな。
fukube3.view-up.jp/

ちょっと雪も散らつく寒い中、蕎麦好きのお客様といざ。



この一皿目の蕎麦がきが、ある意味 1番好きなのかもしれない。









ちょうど食べ終わる頃合いで、湯来産お野菜の盛り合わせが
このインパクトで出る。前回と違い真冬なので、さすがに野菜は
種類が減るだろうと思ってたけど、難なく裏切ってくれる
この見映えに.笑　あの野菜嫌いの BOSSが感動した
一菜一品すべて仕込みの違う、味わいと美味しさ。







以前は 3人だったので、席はキッチンの横だった。
2名だとこの席かこたつのある席になり、見晴らしはいいけど
外は時折 吹雪いていて、足元がちょいと寒い。



あつあつの焼きたて玉子焼きが、湯気を立て出てくる。
ご近所で今朝採れた卵を仕入れている。
よくある寿司屋や料亭で出すような、ふわふわで出汁の効いた
ヤツではなく、ほんと素朴で塩の効いた（ もちろん塩も
かなりこだわっている！）田舎の美味しい玉子焼きだ。
この副菜 3種も、先ほどの盛り合わせとは違うもので
この豆がまたいい味出していた。



こちらは iPhoneで撮ったもの。湯気や野菜も細部まで
細かく写ってるけど、重みがないのよね。







山野草の天ぷら。これも今朝、裏の山で採取したらしい。
10種ほどあり説明を聞くけど、とうぜん覚えてはない. 笑
そば粉で揚げているので、衣は白くないけど、
とても香ばしく美味しい。この時点で蕎麦は出てないのに
おなかは 8分目ぐらい満たされちゃう。








やっと蕎麦にありつける. 笑  まずは太麺でこうしてみると
少ないように見えるけど、いやいやけっこうあるよ。
十割蕎麦なのにツルツルのコシがあり、パスタのように美味しい〜


出汁の色は濃いいけど、味わいはまろやかで すっきりしている。
辛味大根と白ネギも繊細な味わいに。
これも iPhone撮影だけど、見たイメージに近づけるよう
画像加工はしやすいか。



続いて細麺の蕎麦。以前の横川店を彷彿とさせる味わいで
しかも以前より均一に打っていて、コシもある。
なによりも喉ごしと 蕎麦の風味が強い。


ほんのり青っぽいのよね。





さて〆のデザートもやはり蕎麦で。蕎麦の実と豆を甘く煮た
トウファのような味わいに。



このジュレも繊細でサッパリしていて美味しい〜
今回もたいへん満足でした、ごちそうさまでした。






ps 今回はトイレも撮ってみた。
この仕事をしてからは、飲食店をベンチマークするとき
必ずトイレをくまなく観るようにしている。

トイレを見ればその店のオーナーがどんな人か
あらかたわかるという、大手チェーンの社長が言っていたけど
それは正解だと言える。



昔の古民家なので、厠（ かわや・トイレ ）は家の外にある。
昔は長い廊下の端を出てから、用を足していた。




いいねぇ、このカエルちゃん。
ほんと

「 春はまだだな 」