2010.12.30 Thu

 

 

 

 

 

 

 

今年最後のお仕事は 

ピッツェリア マルブンでの撮影と打ち合せでした。

年始早々、これがたいへんなことになりそうで コワイコワイ〜

 

南高井のピッツェリアはオープンしてもう７年目。

９０席のレストランで 一度も人気を落としてない繁盛店だから

当然店の傷みも早い。よって店内外装の大修理となった。

同時にディスプレイのリニューアルとメニューの全面変更。

こりゃたいへんだわ。

 

まぁ、あわててもしょーがない。

まずは正月。ゆっくりと休もうよね・・・

 

 

 

 

 

 

  　　 

それにしても最近、料理を撮るとき よく思うんだけど、ほんとにおいしいものって写真でも伝わるよね。

演出がいらないっていうか・・・それだけでおいしいってわかる気がする。

 

 

ファミレスのメニューでさ、出てきたらずいぶん写真とちがう時あるじゃない、あれって詐欺だよね〜

でもマルブンや うちがやったお仕事では、このままが出るからね。あたりまえのことだけど・・・

 

 

今回のメインテーマはピッツェリアの原点回帰。ピッツァはほんと気合いが入ってる。

おもしろいというか、かなりチャレンジしてるものがあってすごいと思う。コースなんだけどね〜

それは後日お楽しみに・・・

 

 

　　  

マルブンのピッツァ生地は２種類あって、どちらも粉と水にこだわっている。これを普通のナポリピッツァよりも

３倍時間をかけて熟成させている。だからモッチリしてるのに重くない、深い風味が独特なんだね〜

写真はマルゲリータ、冬だからあえて直射日光下で撮ってみるけど、ぜんぜん負けてない。

 

 

マリナーラ　漁師のピッツァ。チーズが入ってない、定番中の定番アンチョビとニンニク。

ゴルゴンゾーラチーズとじゃがいものピッツァ、三穀生地。見ての通り、普通のじゃがいもじゃないね。

モルタデッラハムと卵のピッツァ。　マルブン定番、これは美味い！

グリル野菜のピッツァ。マルブン４店舗で使う野菜は７割が地元のこだわり農家さん２７軒から直接仕入れてる。

季節によって特殊な野菜がこれでもかと出てくるね。

 

 

 

 

　　　

松山でも とてもいい環境で長く愛されてたお店。広島の河野さんが設計した、思い出深い仕事だ。　　　　　

 

 

 

 

 

自宅は今、大雪です。今から帰るけど、かなりスリルですよ。

よって大晦日と新年は冬眠します。

 

ではみなさん よいお年を。

この半年、絵図屋のブログを見てくれてありがとう・・・