緊張なる仕込み。
2019.12.08 Sun

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休みの日で家にいると、遅めの昼はパスタを作る。冷蔵庫と相談して

鯖缶、しめじ、しおしおになったカブの葉っぱ、3日前に茹でた

ブロッコリーの残りでアーリオ。もちろん美味しい。

 

 

 

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またこの日はスーパーで 30%OFFの小イカを見つけたので

翌日さっそくパスタに。

筋も取らず丸々炒めて、イカスミもちょっと出る。

 

 

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写真スマホだし、見た目いまいちだけど マジ美味い!

毎度の自己満足でごちそうさま。

 

 

 

 

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今年の12月は寒かったり暑かったりで、しかも雪が降らない。

このまま年内は降りそうもないな。

 

 

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さてと、毎年年末恒例の柚子胡椒を仕込む。

いつもは深夜になるのだが、今年は珍しく夕方からの作業。

まず冷凍保温しておいた自家製の唐辛子、種を取り除く。

これが地道ながら、もっとも緊張する作業。

生の唐辛子はとにかく危険物扱い、マスクとゴム手袋は必須。

昔はゴーグルもしていたけどね。

 

 

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柚子の表皮だけをそぎ採る。

 

 

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2つを合わせてミキサーで軽く混ぜてから、あとは塩入れて擂り粉木で

ひたすらすり潰す。これが約 1時間、このぐらいの量を仕上げるのに

3時間ぐらいかかるかな。これが擂り粉木したのと

ミキサーだけで細かくしたのでは、まるで味わいが変わるので不思議。

めんどくさいけど とにかく擂らないといけない。

 

 

 

 

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今年もいい感じに上がった。これで 1年間は楽しめる。

冷蔵庫にはまだ昨年のが残ってるけど、ほどよく熟成されて

マイルドになっている。

 

 

 

 

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