400°C PIZZA

HIROSHIMA
愛媛のお客様から久しぶりに電話、広島に行きたい店があるから
予約とっといてと。お店はなんと 3月にオープンした
今も話題の PIZZA！
400do-pizza.com/

instagram.com/400dopizza_jp/


店名も？ちょっとインパクトあるけど、すでに東京から始まり
6店舗か出ていて、なぜに広島に出したんだろう。



店舗内装はシンプルながらけっこう予算かけている、
客層も若い女性客がほとんど、カップルとインバウンドが 3組
いかにも同業者のおじさん 3人で浮いてる私たちと
後からサラリーマンおじさん 2名が来て相席に. 笑


ジロジロとベンチマークしてると、すぐ 1枚目のピザがきて、
（ ピッツァというより、ここはあえてピザで ）


まずはイカ、オクラ香味パン粉、トマトのモッツァレラ〜 なるほど
美味しい！？けど、このピザのレシピからマインドセットができるという
わけじゃなくて、自らの固定観念の「 在り方 」だね。

MARUBUN 

マルブン五代目社長が「 マインドセットせんといけん！」と言うので
わざわざ乗り込んできたのは 愛媛マルブンの四代目、眞鍋会長こと
マーサンさんだ。相変わらずのフットワークで、全国どこへでも
飛んでいっちゃう. 笑
marubun8.com/


炭焼き牛ばら肉、ひよこ豆のピューレ、ミント、瀬戸内レモンという
ちょっと変わり種だけど、このミントがうるさいかも。


それと今回はマーサンから、MARIO時代の彼の愛弟子で
マリオエスプレッソのけんちゃん（川邊店長）も誘ってみてと言われ
彼はちゃんと休みを合わせて来てくれた。
彼とは高卒就職からの腐れ縁、その当時からとても
義理堅いヤツなんだ。
instagram.com/midoriimarioespresso/



トドメはスペシャリテの F N T ピザ。ミシュランで紹介された、
オリジナルのブルーチーズソースとマスカルポーネに、


よくある袋入りの蜂蜜をかけて、これが 3500円〜 よくあるクアトロと
そう差はないけど、まぁ攻めてるよね〜　広島の 3大ピッツアよりも
高価なのに、生地もめちゃ軽くて小さい。


センターでこの姐さんがピザを焼いている。なるほど、
あえて 400°C PIZZAという店名、これまでの飲食店ではなかった
様々なルールを、NETで予約することから思い知る。
まさにオジサンたちにとっては、すべてがマインドセットだよ。


そんなこんな時代の変遷も、創業 103年の会長様は
いつもの軽快なセクハラトークで笑いに変えてしまう. 笑
出会ってから 35年にもなるけど、人というのはそう簡単に
変わるもんじゃない。まして飲食業、人様の口に入れるもの
美味い、不味いというのも、とても生理的なものだ。

さてこのマインドセットの店が広島でどうなっていくのか
ちょっと興味が湧いてきた。



そのあとはパセーラのロピアに行ってお買い物〜　
そこのアロフトに、けんちゃんとこの元スタッフが働いていて
ついでにパンでもかじってお茶することに。

MARIOグループの中でも、やっぱりけんちゃんが育てた子たちは
いい仕事するし、この笑顔とおじさん 3人を転がす接客テクに
癒されるね〜

けんちゃんとこのスタッフはみんな
優秀な飲食業の申し子だよ。