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S t e l l a r e

 

昨年、スペランツァの石本シェフが開業から 10周年を迎え、

そのタイミングでお店の 2階に「ステラーレ」を開店した。

完全予約制のリストランテ、自宅だった 2階を大胆に改装していた。

オープンからずっと話題になっていた、検索しても いい評価しか出てこない。

 

speranza-italia.com

instagram.com/stellare

 

 

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特注の有田焼 Kamachi の器が とても個性的。

kamachi.co.jp

 

 

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ん?なんだこれは〜 SNSでよく見ていたけど、おもしろい。

 

 

 

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ブッラータチーズにキングトマトのジュレ。さっぱりしながらも

味わいは濃いめ。

 

 

 

 

 

 

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大きなホワイトアスパラにサヨリのカルパッチョ、キレイだね。 

もちろん美味しい。

 

 

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これも器がおもしろい。贅沢な雰囲気で食も上がる。

 

 

 

 

 

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この日の相方はソムリエで、ワインにはもちろんうるさい。しかも飲助。

なので 10年経っても変わらない、かわいいソムリエの美人マダムが、

その料理にベストなボトルを出してくれる。

しかもこのお二人は、ソムリエ試験会場で知り合った仲よしだから。

縁とは不思議だね。

 

 

 

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こうゆう言い方したら誤解をされそうだけど、パンが凄かった。

料理はもちろん想定以上だったし、こちらの期待を裏切らない、

石本シェフらしい全力投球の料理は健在だ。

それでもこの自家製パンはちょっと感動したね。

それぞれの料理に合わせて 5種類ほど、どれもとても凝っていて

まずこのキュービックのブリオッシュで心掴まれた、秀逸もの。

レストランで自家製パンを焼いてるシェフならわかると思う、

これができるのはすごいこと。

これあと 3つぐらいは食べたかったけど、お客様の人数と

1日に焼ける数がギリギリらしくて。まぁパン屋じゃないからね. 笑

 

 

 

 

 

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蛤とマッシュルーム、上に乗せてるのはカラスミで。

見た目と反する、柔らかい温度の優しい味わい。

 

 

 

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白子と舞茸を和えた? 繊細な食財同士、絶妙に火が入っていて

見た目はちょっと?でもこれもあと 2皿は食べたい、美味しい。

 

 

 

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同系色の器に、色味足すために野暮な葉っぱとか飾らない。

スペランツァ以上に、和のテイストを感じる料理たち。

 

 

 

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それにまたこのパンがよく合う。これもあと 3つほしい. 笑

 

 

 

 

 

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10年前の「 恩人 」さんとの再会。 料理が出る度、目の前で

ワインが次々と流れていく。

 

歳とって想うんだけど、いつも恩って

施した方は覚えてなくて、受けた方は一生忘れない。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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お魚は香ばしく焼いた甘鯛に、エンドウ豆のディップ? 和食なら

餡 みたいな。そこに生ハムで出汁をとり、ブロードに。

残念なことに写真が撮れてないけど、シェフが急須に入れたブロードを

目の前で器に注いでくれた。なんて美しい味わい方の提案。

ベタな表現だけど、石本シェフの日本人魂を感じた一皿。

 

 

 

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アクアパッツァでは出せない、薄く優しくて深い味わい。

言葉にすると矛盾しているようだけど、どれもそんなイメージが

口内に染みるようだった。

 

 

 

 

 

 

 

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お肉は王道の仔羊に赤ワインソース、この赤いパプリカだったかな?

ペーストをつけると、なんともフルーティな味の変化を楽しめる。

それにしても何年ぶり?久々に羊を食したけど、とても美味しかった。

甘くて濃い羊ならではの風味、ボリュームもこの全てがちょいどいい。

 

お肉になった羊ちゃんに、改めて合掌したよ。

 

 

 

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最後のパンは無花果だったかな。お肉とのバランスが想定通り。

どのパンももう 2、3個ずつは食べれたね。それぐらいよかった。

 

 

 

 

 

 

 

 

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すっかり堪能して満足してたら、パスタが出てきて、そうか

まだパスタがあるんだったと、感無量。

自家製麺かな?忘れたけど、筍と36ヶ月熟成のパルミジャーノで

和えただけのような、これは素材の風味がとても強くて

まさに石本シェフらしい、満足度の高いパスタだった。

 

 

 

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器が素晴らしい。どれも見栄えだけじゃなく、機能美なんだな。

 

 

 

 

 

 

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デザートはキウイとバナナ、カルダモンのジェラート。

上に積もっているのは、粉糖ではないのよ。

 

とても贅沢な時間でした、ごちそうさまでした。

 

 

 

 

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それにしても、このエスプレッソのカップがウケた。

なんでこんな端っこに置いて、持ってくるときにバランス、

崩しちゃったの?

 

 

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なんと、そぉゆうことね。失礼しました. 笑

 

 

 

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Mia cara  allo chef Ishimoto e Signora

  Grazie !

 

 

 

 

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並木ジャルダン

 

このお休みは並木通りで初のイベント「 並木ジャルダン 」へ。

なんとペンギングラフィックスが、BONSAI-中村屋として

出展してるので、これは観に行かないとね。

 

namikiconso.com/

instagram.com/namikijardin/

 

 

 

 

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いました、いつものペンギン女史お二人と、OB grab 山田くん。

 

 

 

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これは高そうだ〜 売る気はないのだろうけど。

 

 

 

 

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このちっちゃいのだったら〜とよく見たら、20〜30万だったりする.  笑

盆栽は小さく創るのも技だよね〜。

 

 

 

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この松なら買えそうだ. 笑

 

 

 

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おっ! 中村先生がまったくの素人客にも丁寧に、解説していました。

 

 

 

 

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これオリーブですよ! よかったなぁ〜ほしい〜

 

 

 

 

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ピントあってないけど なんとこれ、中村さんが中学生の時から

お世話しているとか!! もう40年越しですよ。

 

 

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並木通りのアスファルトに、このコントラスト。天気もいいし。

 

 

 

 

 

 

 

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このあと中村先生直々の盆栽教室があるらしい。いいなぁ〜

 

 

 

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そうこうしてたらもう一人の広島グラフィックデザイン界の

大御所、納島教授も来られて。二大巨頭揃いましたね. 笑

 

 

 

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さりげなく引っ掛けてるポスターが秀逸すぎる。

 

penguin-g.com

 

 

 

 

 

 

 

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それにしても並木通りの一車線を出店で埋めて、

一方通行にしてしまうなんて、社会実験とはいえすごいことするなぁ。

 

 

 

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コロナ禍でずっと中止になってるけど、さすがトランクマーケットを

仕掛けたメンバーだね。巻き込む規模がすごい。

 

 

 

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深夜的中華食堂

 

なんとこんなところで、すごい中華の鉄人がいたよ。

麻婆豆腐求めてお客が10人以上並んでるのに

「 麻婆豆腐は外でつくるもんじゃないでぇ!」

ちょっと切れ気味. 笑

 

facebook.com/shinyateki/

 

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でもちゃんと笑顔で調理する、中華の鉄人。

 

 

 

 

 

 

 

 

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GOLDEN GARDEN

in Hiroshima WORLD BEER Pub & Kitchen

 

その横で出店していたのは クラフトビールのゴールデンガーデン!

この並木ジャルダン世話人のおひとり、ナル姐さんですね。

長くご無沙汰してました〜 やっと会えたわ。

 

facebook.com/goldengarden/

 

 

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オーナーも久しぶり〜  仲良く?お二人でサーブしてましたね。

 

 

 

 

 

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叢 

Qusamura

 

 

そのパルコの横に、すごいグリーンコーナーが!

なんと叢さんが このイベント会場全体の植物プロデュースしている。

叢さんはもう東京が拠点なんだろうけど、いつもながら

すごいの持ってくるね。あぁ、本店にも長く行けてないのよ。

 

qusamura.com

 

 

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他にも広島の人気店が一道に 軒を連ねて賑わっていたね。

 

 

 

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ここはどこでやっても、常に並んでる人気店。

instagram.com/you_ichi_promotion/

 

 

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並木通りがまた 広島トレンドの発信ストリートに戻ったらいいね。

 

 

 

 

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入 魂 jyukon

 

さてどのお店も賑わっていて落ち着かないので、ランチは街中出てからと

歩いていたら、並木通りの出口付近に居酒屋が和食ランチをやっていた。

しかも日曜日に、さすが並木通りだなぁ〜

奥まった入り口、店名がいかついけど. 笑 昼間からこの

鯛のアラ煮が食べれたのはうれしい〜 しかも 900円!マジ美味い!!

うなぎの寝床店内に席数も多く、他の客もジジババばっかり。

 

元広島1 オサレなストリートは、

広島1 粋な人たちの通りでもあった。

 

 

 

 

 

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春になって暖かくなると、コロナ禍もなんかもういいかげん

気にしていられない。絵図屋もなにかと変化あって落ち着かないね。

 

 

 

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Fresco Sand Cafe

 

この日は珍しくスタッフさん 2人が来ていて、3人で西条の

フレスコサンドカフェへ。もちろん打ち合わせ兼ねてだけど

まずは美味しい腹ごしらえ。

 

frescosandcafe.com

instagram.com/frescosandcafe

 

 

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サンドイッチとのセットがとてもいい!  この iPhone写真は

イマイチだけど。

 

 

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鈴木先輩とSAKURAさん。並べて見ても対照的な 2人だけど

お互いが自分にとって、大事なスキルを持っている。

 

 

 

 

 

 

 

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P A N

 

この日も打ち合わせのついでにランチは外食。

リクエストは肉!だったので近場でも久しぶりのしゃぶしゃぶ老舗へ。

検索しても なかなかいいリンクがないなぁ。

 

aki-tokitamago.hatenablog.com

 

 

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ランチでこのボリューム、しかもずっと変わらずリーズナブル。

お一人様でもしゃぶできるから、すごい店だよね。

 

 

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この日はSAKURAさんと。彼女を紹介頂いた竹爺( 竹元教授 ) の

触れ込み通り、今時のよく食べる子だ。しかも呑助らしい。笑

 

 

 

 

 

 

 

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そしてもう 4月。この日はスタッフ鈴木さんの穴吹時代の親友で

絵本作家のミスズさん( misuzu: )が

先日の個展以来 ちょっとコンタクトして、この春から少しずつだけど

お仕事手伝ってもらうことに。

彼女は弊社も大変お世話になっている「中本本店」に在籍してたので

頼もしいし、鈴木さんとはこの写真でもわかるように

これまた真逆の性質のお二人なので. 笑

職場も3年ぶり? ちょっと賑やかになってきたなぁ。

 

nakamotohonten.co.jp

 

 

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RISTRANTE MARIO 

 

タイミングよく、福山から広島にこられている大先生を

無理やり捕まえて かなり遅めのランチ、空いてるイタリアンは

久しぶりのリストランテマリオ。

 

5年ぐらい前にも行ったような気がするけど?

blogにはなかったなぁ。

 

 

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NUDE ELEMENTARY

 

大先生とはこちら、ヌードエレメンタリー髙本さんですね。

先生の経営する雑貨店、ダレンアーモンドで頼んでおいた 雑貨を

わざわざ持参してきてもらった。ありがとうございます。

 

nude-e.jp/

 

 

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リストランテのランチは前菜とパスタを選ぶプリフィックスで、

凝っていて美味しかったけど、意外と高くない?

 

 

 

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積もる報告話はまず、先日開店した植田商店から。

オープンはできたけど、まだまだ前途多難です。引き続き切に

よろしくお願いいたしますね。

 

 

 

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DELI CAFE

Bon gouter

 

五日市のデリカフェボングーテはこの日、10周年。

今までも多くのお店の出店仕事をしてきたけど、10年続けられる、

特に飲食店では簡単ではないこと。そして出店仕事をいただいて、

開店させてからも、継続してお仕事をいただけるのは少ないからね。

ボングーテさんも、仕事でのお付き合いはもうないけど、それでも

10年前のことは、今でも鮮明に思い出せるほど覚えている。

とにかく印象的なオーナーさんだった。

 

bongouter.com

ezuyalan.com/room

 

 

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そのオーナーさんが なんと10周年になったのを忘れていたので. 笑

この日は簡単なお祝いと、開店以来ずっと人気の名物商品を

食べたくて来店することに。

写真は10年前 デザインしたオープン用 DMで、そこに

お祝いのメッセージを書き足してお届けに。

 

 

 

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10年も経つと、外壁の特注ペンキ塗料も色褪せてるね。

開店当初 ロゴのカモメも、お客さんに鳩?と言われたし. 笑

 

 

 

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美人オーナーの荒木さん!ご無沙汰です、マスクなのが残念ね。

飲食の女性オーナーらしく実直な方で愛嬌があり、

けっこう気の強いところもありますが. 笑 でも開店時から現在も

働いてるスタッフさんがいるぐらい、気遣いもできる経営者です。

 

この10年はどうでしたか?と聞くと、笑いながら間髪入れずに

「しんどかったわ! 10年苦労だらけよ〜」と言い放って。

でも感慨深そうだった。

 

この 5、6年はお店に行くことも、滅多になかったので

商売がどうなってるとか、店がどっち向いてるとかはわからないけど

それでも外から観ていても、わかることがある。

どんな苦労かも、なんとなく想像できる。

飲食業なら なおさらで。

 

 

 

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10年前、荒木さんと初めてお会いしたのは、私が入院していた

病院だった。電話で入院してるからとお断りしたら

病院まで行きます!と、ほんとに来ちゃったのね. 笑

退院してから何度も打ち合わせして、彼女が当初、仮契約までしてた

ブラック施工業者を解約して、やっと開店まで漕ぎつけた。

 

お見舞いに頂いたこの本は、当時の私にはとてもタイムリーな内容で

入院中のベッドで何度と読んだもの。 

今見ても、内容もイラストも素晴らしい。

 

 

 

 

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フランス北西部 ブルターニュ地方の伝統菓子クイニーアマン。

一見デニッシュのようだが、リベイクすると香ばしいバターが

溢れ出るほど濃厚で、1個食べればで充分満足できる味わい! 

本場では小麦粉、砂糖、バターをそれぞれ 4:3:3で混ぜて作るので

とても甘くて重いので、美味しく焼き上げるのも難しいお菓子。

それとフランス産の蕎麦粉を使った、本物のガレットが広島で食べれる、

カフェにしたい。そんなオーナーのこだわりはとても強かった。

 

 

 

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でも飲食店で働いた経験が少なく、クイニーもガレットも 0から始めた。

店舗は元々ドコモの物件で駐車場も 7台あり大きい、五日市なので

家賃もけっこう高い。飲食店でカフェや喫茶店といえば、人気店になっても

利益がほんと少ない。ほとんどの個人店が自転車操業だと思う。

スタートする前から、苦労するのはわかっているけど、それでも

覚悟を決めて本気で調理して、お客様に食の悦びを与えている人を

ずっと応援したい。手伝ってあげたい。

 

だから仕事でも、仕事じゃなくても飲食業で

ちょっとでも関わったことのある人なら、わかると思う。

個人店で 10年という節目を迎えることは、ほんとに苦労した人ができる

素晴らしいことなんだ。

 

 

 

 

 

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お花でも届けようかと思ったけど、たぶん荒木さんはきれいな花より

こっちの方がウケるかなと。以前もオーナーからリクエストで

仕込んであげたボトルビオトープをプレゼント! ちょいどいい

フラワーポットもありいい感じにまとまった。

アイビーやドクダミ、水生植物や苔も合わせて10種類ほど仕込み、

タニシもつがいでセットして。

 

 

 

 

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サバサバしている荒木さんも、以前持って行った時と同じく

うれしそうに受け取ってくれた。

コロナ禍や戦争や円安や… まだまだ苦労は絶えないけど

ここからまた10年、続いて欲しいなぁ。

( でもやめる時は スパッとやめそうだけど. 笑 )

 

 

 

 

 

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もう 3月、やっぱり歳をとるとこの 3ヶ月までが早い。

 

 

 

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事務所の机のアクアリウム、この時期のある時間だけ

エメラルドの光線が走る。

 

 

 

 

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昨年注文したスタッフ用の新しい Macがやっと納品された。

前のMacが 7年目、まだ不具合などまったくないけどね。

ひと回り小型になって、しかもケーブルがタイプC〜 まったく

20年経ってもこの業界は、SDGsとは真逆の消耗推進業界。

 

 

 

 

 

 

 

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ruga! ruga! 

 

さて打ち合わせで廿日市まで、お客様の近所にあるルーガ!ルーガ!へ。

homerenovate.net/

 

 

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相変わらずルーガさんらしい、こってり系の 80年代イタリアン。

 

 

 

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いつの間にかこの壁画〜 派手だけどおもしろくないなぁ。

もっと店とあったディスプレイや、客層にリンクしてないと

インパクトだけで逆効果だね。

 

 

 

 

 

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gulamour pain

 

やっと 3月。ちょっとお土産用にグラマーペイン、まぁこの blogには

載せてないけど、ちょくちょく顔出してるんだけどね。

それと最近 岡田オーナーが居ないのよね。

 

 

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いかついオーナーがいなくても、この笑顔がいたら

それでいいのよ. 笑

 

 

 

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ここのフルーツジュースはヤバイ。特に春はこのイチゴジュース!

イチゴと氷とほんの少しの砂糖のみ。   美味いのよ、ミルクを

入れないのが おフランス!

 

 

 

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パイナップルも美味しいのよ〜 安いし。それにしてもストーリーズに

上げてるせいか、写真どれも 縦にしか撮ってないのはヤバイなぁ。

 

 

 

 

 

 

 

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駐車場のペイントも、いやいや 前回のペンキは強いなぁ。

もう 4年になるのに、よく残ってるよ。

でもそろそろ補修してもいいかもと、後日オーナーより。

 

 

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Coco plus

 

2年前、上ノ原牧場カドーレから独立したジェラートショップ、

ココプラスが 2月末で閉店することになった。

道の駅「湖畔の里」福富の経営母体が変わり、全店撤収となった。

とても残念だけどコロナ禍の影響もあり、テナントだから

どうしようもない。

 

 

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最終日前の土曜日に伺うことができた。閉店するからか

けっこう並んでいた。

 

 

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久しぶりの聖子さん。ここに出店してからは 3年ぐらいだけど

カドーレ創業からだと30年になるんだろうか。

聖子さんがいなければ、広島初の牧場が作るジェラートは

もっと何年も遅れていたでしょう。

私は 2010年から、カドーレのお仕事をさせてもらってるけど

カドーレから受けた恩恵と影響は、とても大きいものだった。

ありがとうございました。

 

長い間お疲れ様でした。

ほんとお世話になりました。

 

cadore.jp

ezuyalan.com/blog

 

 

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新しい土地に引っ越しても、どうかお元気で。

でも広島は第2の故郷ですよね、またいつか広島で、福富で

お会いできる時まで。

 

 

 

 

 

 

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Chari

旬菜工房 茶里

 

ほんと久しぶりの和食ランチは不動の人気店、茶里( ちゃり )へ。

1年ぶりだなぁ。   自家製の新米が旨し! しかも大盛り!!

 

ezuyalan.com/room/2010

 

 

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カフェの狭いテーブル、アクリルパネルが主張し過ぎ。

 

 

 

 

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この日は卒業間近のインターン SAKURAさんと打ち合わせ。

そろそろ仕事も本格的に手伝ってもらいます。

 

 

 

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ぎこちない笑顔がだいぶん、ナチュラルになってきたかな. 笑

 

 

 

 

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いつもの同じ席に座って、美味しい食事をいただく。

オーナーさんとお母さんにいつものあいさつ。

 

茶里はもう 12年。ほんとあっという間である。

 

 

 

 

 

 

 

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Wildman Bagel

 

もちろん茶里に行けば こちらにも行かなくちゃね。

 

instagram.com/wildmanbagel/

 

 

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相変らずワイルドだろぉ〜なベーグルが 美味しそうだろぉ〜

 

 

 

 

 

 

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さて「 r i t.」リタルダンドで待ち合わせたクリエーター、年齢は

一回り年下だけど、もう10年前からずっとリスペクトしている

グラフィックデザイナーでありフォトグラファーだ。

 

 

 

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grab design

 

グラブデザインの山田くん、でも見ての通りお疲れのところ

呼び出して悪かったかなぁ〜インスタで見ていても、よく動いてるし。

山田くんも先日の関さんと同じく、H-ADCで知り合えた。

穴吹デザイン専門学校を卒業後、ペンギングラフィックスにて修行。

2008年に独立している。

 

たしか昨年まで広島の有名なモデル事務所内に オフィスを置き、

その頃から? モデルたちのプロフィール用ポートレートなど

撮影も多く手掛けるようになった。今や本職のデザイナーよりも

カメラマンとしての活躍も目覚ましいところ。とはいえ

何をデザインしても お洒落でウイットなアイデアと、それを構築する

繊細なグラフィックは健在だ。

 

 

grabdesign1976.myportfolio.com/

instagram.com/grab_design/

 

 

 

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grab × Nude Chocolate 

 

山田くんがリタルダンドとコラボした 7インチレコードチョコレート

ジャケットデザインも、彼らしいこだわりのイラストが映える

シンプルで秀逸なデザイン。

 

 

 

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サイトや SNSでの投稿では 今まで撮影されたモデルさんたちの

ポートレートや、グラフィックデザインの作品なども多くあり見応えある。

でもやはり個人的には、9年前まで投稿されていた このブログがほんと

楽しみだったね。

 

10 WHEEL LIFE   ameblo.jp/grabdesign/

 

当時、絵図屋のブログを始めた頃で、数名のブロガーさんとか

毎日チェックして参考にしていたけど、この10ホイールライフだけは

そうゆう仕事とかではなく、とにかくおもろかったなぁ。

バイク、車とそのレース、プラモなどのカスタム、ペイントなど

見ているこっちを子供に戻してくれる。もちろんデザインや

ファッションにもうるさいし流行にも精通していて、世代は違えど

そこが逆にいい刺激になった。

なによりもたまに出てくるのが「 おまけ 」というエロ. 笑 

 

まぁ 公私にわたり何処を切っても、山田くんのやってることが

羨ましくして仕方なかった訳です。

 

 

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これは iPhoneで撮ったもの。西陽の空と逆光ぎみのテーブル上が

どちらもキレイに写ってる。 WEB上で使うぐらいなら、これで十分。

 

閉店前で時間もなかったので、こちらの近況を聞いてもらって

デザインの仕事観とか 話せたけど、やはり撮影の仕事については、

なかなかシビアな現状を聞けた。

モデルさんのポートレートなど、はたから見れば山田くんならではの

もう天職だなと思えたけど… やっぱりたいへんなんだな。

ここでその話を打ち出すと また途方もないので、ブログ 3ヶ月は

遅れそうだし. 笑 

デザインの仕事はコンペでもしない限り、時間の確保とひたすら

作業さえすれば、なんとかできるもの。でも撮影仕事で

特にロケやポートレイトは、どんなに段取りして向かっても、

最後はやっぱり一発勝負。 毎回闘っているんだね。

 

 

なので、余計な話はせずに( と言いつつ、帰り間際に

くだらない立ち話を1時間もしてしまった。めんぼくない。)でも

身体は大事にしてくださいね。

 

 

 

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