７月２３日開店。とはいってもこの日は、施工も遅れたのでレセプションに。
お花も ２e ドゥジエム、写ってませんがこの包装紙の色がまたお店にぴったりの リヴァーブルー。
ここはもともと ホルモン料理の
居酒屋でした。（見ればわかる・笑）
よくある居抜き物件ですが、今回はこれを
できる限りリサイクルして施工。
もちろん予算もあるからだけど、正直
全部ぶち壊して作った方が手間もなく
仕事としては楽でしょうね。
そんなこんなで、お店のデザインや
動線パターン、コンセプトを堅め
マネージメントから見積もりまで、
何度も繰り返し 打ち合わせします。
オーナーさんといっしょに
イメージから創っていくんです。
それでも施工に入れば早い。
単純ですが看板や家具、
他にもたくさん使えるものは
工夫とコーディネイトしだいで
なんとかしちゃう（笑）
居抜きのむずかしいところだけど
醍醐味でもあるかな。
平和の窯に 火が煌々と・・・ 店内コーデはまだ何もやってませんけど（笑）
この窯が予算の半分を喰ってますから（笑）頼むよ〜 テーブルも椅子も 塗り直してリユース。
今回久しぶりに ピッツァトレイを作りました。 MARIO や可部のピッツァ ロケット以来だから、もう１０年ぶり？
とはいえ前日に３０枚、手切りはちょっとしんどかった（笑） でもなかなかいい感じでしょ。
それにピッツァ皿は木製だと、利点も多い。
ここでも WOOD PRO の足場板をちょこっと利かせて、いい感じ。予算の都合上、
普通の板とミックスして、後からエイジングで馴染ませたところ。
そして
やっとこの日がきました。
身内が集まりだし
ぼちぼちレセプションが
始まりましたね。
写真でもわかるように、まだベンチシート背の壁面は何も飾ってない。
よくある黒板出しや ドーンと全面にイラスト描いてもいいんですが、とりあえずこのまま 開店しちゃう（笑）
１０〜１５年ぐらい前だとちょっと考えられないけど、今はこんなゆるいオープンでもいいんですよ。
ここから徐々にでも、メニューの内容やお客さんのニュアンスを観ながら
ディスプレイもプランして加えていけばいい。
最初から造作しすぎたり、過剰ディスプレイになりがちだけど、こんなちょっと 抜けてるぐらいの方が
後から育てやすいんですよ。
定番中の定番、イタリアン前菜が並ぶ。中でもパネッレや タコのルチアーノなんかは
かなりなつかしくて美味しかった。基本に忠実な味付けだ。
この日初めて、辻辺オーナーのイタリアンをいただく・・・ だんだん勘を取り戻しているようだ。
オーナーにいきおいがついてきて、笑顔が溢れだす・・・
ピッツァ マルゲリータ
開店から１ヵ月はオープン感謝の
１０００円！！
４０を過ぎて開業するには
ちょっと遅くもありますが、でも
その人その人の タイミングがあると想う。
彼も観ていて
若いオーナーにはできないことをやってますし
持っていると感じる。
９月には４６歳オーナーの開店もお手伝いしますが
４０代の起つ時なのかな（笑）
満席になって盛り上がりだして
今回、取材に入ってる
HOME TVのカメラクルー
撮影ノリがいいな〜
おっとここで Chao さん率いる、ホノホノメンバーが来店。 ますます熱くなっていくし（笑）
さっそく Facebook にフィードしまくってます（笑） いつも仲良しお二人。
この日も hana ちゃんはやっぱり
クアトロにハチミツでホリック（笑）
ピッツァマリナーラ オープン感謝の１ヵ月間、なんとなんとの５００円！！！！！
TV 局の方たちも
撮影終わって
さぁピッツァ食べて！
この表情は TVにありがちな
ヤラセではありません（笑）
オーナーマダムです、飲食業は初めて。でも
たくさん開店も観てきたからわかる、この人は
サービス業の人です。天性のね。
ここから 夫婦いっしょに、お店を創っていきます。
なんと Chaoさんと奥様がもともと
ご近所繋がりだったんですね〜
狭いな〜 広島、やっぱり・・・
最後はお決まりのいい笑顔！ ごちそうさまでした。これはまた、いいお店が産まれました・・・
これも２週間前だけど、たぶんここで始められたころから念願だった、ハーストーリィハウスのワイン会に参加！
行ってきました（笑）やっ〜〜〜とです。
島根の酒屋さんでワインバーの ESPOA たびらさんが年に４回かな？まず他では呑めないワインを
たっぷりと、これでもかとお出しする超お得な おフランスワイン会。
私の通勤事情から、これはもう泊まりがけで行くしかないのでね〜 気合い入りますね。
おっと泡はいきなりロゼ。フランス ロワール地方。 いました！来ました！！ なつかしいヒゲ店長です。
なんとも優しくて、個性的な味わい・・・ お元気そうで なによりですね。
蔵元の写真入ワインリストに
評価採点表。おもしろいです。それぞれ価格を予想して
ラストでプライス発表〜 呑んでから買うのが なんとも
いいですね〜
この日は２０名参加、期待していた常連組はいませんでしたが（笑）初めての方も、私たちも
それぞれのペースで楽しめて、周りの方とも打ち解けてましたね。
この日のコース。このカフェは 代表のさとうみどりさんと、多くの主婦たちで創った
徹底した女性目線のお店。
メニューはどれも丁寧に作られていて、やさしい母親を感じる味わいです。
こなれた感じはない分、他では出ないテイストを持ってますね。美味しかった〜
この日のパン、なんとカドナでした。トネリコさんのパンとかもあって
会によって使い分けてるそう。
他にもカドナのパンがあって
別途料金で食べれます！
いいね〜 これがおいしかった、
オリーブのパン。
でも１番驚いたのはヒゲ店長！ワインの事となるとなんて饒舌！！（笑） 奥様から聞いてはいたけど
イメージ変わるのよ〜 蔵元のかなり細かい情報とか、ひとつひとつ写真パネルとオチネタまで付けてあって（笑）
引き込む語りで別人のよう・・・ すごいおもしろかった。
ミョウガが美味しかった、夏野菜のサラダ。
白が２本、ロゼが１本。白は たびらさんらしい、ペノさんとことランガラン。
どちらもすごい好み。どれもヒゲ店長自らフランスの辺鄙なワイナリーまで探求し
取り寄せたものばかり。
メインはブリのバジルソテー。大きな切り身でこってりと いい焼き加減。
とうぜん美味しい。
チキンもあっさりとカリッと焼き。 玉ネギのコンポートがまたいい感じでした。
いました桃ちゃん！ ここの看板娘、独身です（笑）
仕事もできるし、気だてがいい（笑） ぜったい いい奥さんになります。１０年保証付き（笑）
それぞれ盛り上がってきました。
美味しいひとときは、
なによりも替えがたいですね。
この日、いっしょに付き合って
もらったのは、
お客様の辻辺オーナー（右）
つい先日、ピッツェリアを開店させて
いただきました。
彼との縁を繋いだのが、なんとこの
ヒゲ店長と奥様なんですね〜
島根にいながら
広島のお客様を紹介くださるなんて
粋でしょ！
ほんと、ありがとうございました。
デザートのチーズケーキ。
ごちそうさまでした！
もう入りませんよ（笑）
さとうみどりさん。
この人、ほんと歳とらないな〜（笑）天然そうにカモフラージュしてますが
想えばいつの時代も、広島の働く女性たちをリードしてますね・・・
赤ワインは怒濤の４種。
トドメの２本はラングドックの超人気な
個性的ワイナリーで、すごい美味しかった。
お値段もいいけど、
最後に爆弾持ってきましたね（笑）
余談ですが
これがビックリするほどお得なワイン会でした。
やはり４年も人気な訳です。
料理もですが、やはりこのワインたちは
安すぎる（笑）
フランスワイン好きの方なら、
ぜったい納得されるのもわかりますよ・・・
茶里にランチ行けば必ず、ベッカライ アイン へ。 いつものタイトなファサードの奥に
広島でも１、２番に小さな店舗に（笑）味もドイツパンなら１、２番と言える、お気に入りだ。
久々に行くと、いつもよりたくさんあった！ 見た事ないのもいるぞ。
見て！
すごいいい感じに焼けてる。
お、バゲットゲット！ これで２３０円はオススメです。 この頃 カメラ向けるか否かで、
さっと避ける彼女！早い！（笑）
これが意外とはまってるんだよね〜
ザワー入のピッツァ！好みの分かれるところだけど
うまいのよ。
これもここならではのお気に入り！
ハチミツとのバランスがいい・・・
チャパティはぜひ！
セモリナ粉で焼いていて、枝豆か
右はグリーンオリーブとレンコン！
でもやっぱり、私のNo.１はこれ！
プレッツェルでしょ。
ここのスコーンは初めてかも？これ
いい感じでしたよ〜 チョコも美味しい。
シナモンロール。絵になってるでしょ。
アインのオーナーは見かけと違って、パンがどれも丁寧でやさしい感じなんだよね〜（失礼・笑）
せっかくなんで、この日の茶里ランチも。
今年もあと５ヵ月、スタッフ栄谷がんばってます！
日替わりはなんと酢豚！ここは意外にも中華テイストもイケるのです。
でも私の一押しはやっぱりこれ！さば定ですよ〜 旨い！ ここの米がまた旨い！！
でも ちょっとさばが小さくなったかな（笑）
ベーグルにはうるさい！と
自負しとる私。これも先月ですが
京橋のベーグル インへ。
いました、いました（笑）
先日、レガーレでお会いした
タカコさんです。
一人せっせと働いてました。
やっぱりかっこいい♡（笑）
穴がないベーグル。どれも個性的なテイスト、モチモチ感とボリュームも印象的です。おいしい・・・
ホールウィート（全粒粉）がいい。
岩塩もインパクトあるね。
でも、なんといってもベーグル インが人気なのはこの、オーダーでサンドするフィリングやパテだろう。
中でもびっくりしたのはフムス！ これ、普通の人はどこが旨いんだろ？と思うだろう〜 でも
ここのはほんと！向こうで食べたのと同じ味わいだったよ〜 すごっ（笑）
この Blog かなりくわしい〜 オススメです。
こんなてんこ盛りの
人気オリジナルサンドもありました！
人気でひとつだけ残ってた（昼前に行ったのに）
今度行ったら必ず食べちゃる（笑）
たぶんこれ一個で
普通の OL ならランチになるな。
ステキでしょ・・・ ブームじゃないと思うけど、一人でベーグル屋始める女性、少なくないです。
広島だけでも私が知ってるだけで、何軒あることか。 中でも個人的にはやはり！ 福山スージィベーグルだね（笑）
これがスージィもベーグル インさんも、ちょっと共通点を感じます。ストイックさも さりながら、
ひとりの女性としての、生き様みたいな。
こんな写真がほんと、N Y で見たのと同じ空気感。 いやほんと好きだな・・・
ベーグル インの上２階は
フレンチの名店、ア・ターブル。
私がバイトしていたはもう
１０年以上前ですが、ここに
移転したのがもう何年？
最近の内容がこれ、新しいな〜
あと３年前のBlog 発見！
いつも変わらないお二人（笑）
そろそろまた行きたいな・・・
こいつをオーダーしました。フムス & ドライトマトのクリームチーズ。
パッケージ、すげっ〜かわい〜い。
とうぜんおいしっ〜すよ、たまりません・・・
Boulangerie
さてこの日は西条で打ち合わせ。
西条なら、レガーレでもうひとり会えた
やはりここも行かんとね。
フランス人のブランジュリ、ラパンです。
すごい場所にありました。
でも、カドナほど辺ぴじゃ
ないけどね（笑）
一軒家の小さなお店に
雨でも、これでもかと
お客様が来ます。
丁寧なつくりで、
食べやすいパンたち。それに
全体的にリーズナブルです。
おいしい。
ランチ代わりにその場で食べました〜 御馳走さまでした。
昨日までだったけど、川原先生の主宰 「 アートな介護展 」を観に行った。いつもの福屋にて。
この展示会のテーマは HP にて、ちゃんとコンセプトを読んでほしい。
個人的にも川原さんとはトリオの大御所 稲田恵子先生と、ハーストーリィハウスのさとうみどりさん。
それにデザイナー納島さんという部家としては 超頭が上がんない豪華メンバー（笑）
商品アイテムがすごかった。
それぞれに独自の視点。
介護の現場と
アイディアとデザインの力。
タカギの介護用食パンや、ステュディオ グリオット山本先生開発の野菜ジャム。
毎日、有識者によるギャラリートークを展開。
この日は夫が妻の介護をする視点での「男性が女性にするメイク教室」 とても和やかでいて、リアルな実習だった。
それと個人的には、川原さんのこの会の為に描き下ろした
「７枚のヌード絵」がとてもよかった。
これが最高。川原さんらしく、しかも新しい。
やっぱり売れていたね。
沢山あるしがらみを取り除いてハダカになってみる。
意外と心地よかったりするのです。
この絵はまた、他とは違う。今までの川原さんとも違う
新しい境地か・・・
いくつになられても
ちいさなカラダに、大きな想いの人ですよ。変わらないけど
すごく変わった。
そして、相変らずの子供好き。
川原さんには子供がいない。 だれの子でも偏見無く、まるで親のように
目の前の子を想う。 昔からそうだった。
まったく・・・ 梅雨明けたら とたんに真夏。 暑っ〜とバテてたら、あっと言う間に１ヵ月経っちゃって（笑）
もう有名ですね、むろかです。 お客様のリクエストですが、なんと！ 行くのは 初めてなんですね〜
もちろん何度か誘われて試みてはいますが（笑） 山人（さんと）のように、超人気の和食やさんって他にも
いっぱいあるんでしょうね。でも、なかなかどうしてすごいですよ！ここ。
これで居酒屋って名乗るあたり、タダもんじゃね〜 なって（笑）
まずは夏野菜のテリーヌからスタート。
前菜が４種、卵のフランと穴子の寿司仕立て
手前の餅にはたしか魚が入っていて、美味しい。
奥のはレバーペーストだったような・・・
ごめん、さすがに１ヵ月は長いわ（笑）
で、いきなり出て １番印象に残ったのがこれです！ 芯まで食べれる焼き玉蜀黍（とうもろこし）これは
シカケも味も うまかった！！ なんと芯の部分がマッシュポテトで作っていて、お箸で食べれるし 美味しいよ。
そんなこんなで盛り上がってると
竹を割った むろかならではの器が、でーんと出てきて
刺身が次々と盛られていきます。
まず、広島なら旬の小イワシ、そして鯛が出て・・・
そして一口アワビの
踊り食い（笑）
動画で撮るべきかな。
生きた鮑に直前で
レモンを搾り出すので
（レモンもたぶん広島産）
とにかく狂ったみたいに
踊りまくってるのをパクッ！
濃い磯の香りだね。
むろか定番のカープ帽が出て、鱧（ハモ）や他にも刺身が出てきて
このモンブラン寿司、美味しかったけど
なんだったっけ？（笑）
鮎のコンフィ、キュウリと葱のソース。もちろん頭から食べれる。
今年最初で最後の鮎は、ほんと骨まで美味しい・・・
おっとカリカリの沢ガニもいました。
超香ばしい〜 丸ごと食べちゃいます！
ここもやっぱりカウンターがおすすめです。
目の前でいかにも！な大将が（居酒屋だからね、一応）
さっそうと盛りつけをこなしています。
ちょっと強面でしょ、でも
トークも軽快で、返しのセンスもいい（笑）
お口直しに・・・なんのゼリーだったっけ？（笑）パプリカ？
メイン？ここでなぜか
お肉のパイ包みが（笑）
トマトソースと
バジリコペーストで。
小さくても満足の〜
イタリアンだけど（笑）
むろか名物、〆の手毬寿司が出て
ほんとこのパッケージングは見事です。
美味しい・・・ ごちそうさまでした。
デザートではないけど
お茶に餡餅が出た（笑）
おなかはこの私でも
けっこう満足納得の量。
もうあえて載せるまでもないけど、このコースが３０００円です（笑）
予約しないと入れませんし、時間制限ありですが、すごい人気ですね。いやびっくりです。
でも人気の理由はこのメッセージにありますね。
「おいしい」の星が輝くように。
まさに、むろかならではのこの１枚。 感服ですね。
なんてゆうか・・・ カフェのお手本といえるお店。 広島で、私の中でね。
五日市駅裏 ファイブ デイズ マーケットへ。 オープンしてもう７年ぐらいになる？ いつもすごい人気で
ファンも多いし、オサレだから めったに行かないんだよね（ 笑・行けないが正解 ）
こうして来たのも、もう何年ぶりだろう。
ハンドミーダウン・木下さんが手掛けたお店でもここは格別、草分けじゃないかな？
今観ても新鮮なディテールのファサード。
ランチに付いてくるこのパン、小さいけどかなり旨い。おかわりできるので ひとつ頼んだけど
もう２つ食べるべきだったか（笑）今ごろ後悔。
このパンとごはんが選べるんだけど、たしかもうひとつ、おむすびもあるらしい。
オニオンスープが
あたり前ながらうまい。
なつかしい中に、
ていねいさを感じる。
ランチプレートは一目瞭然、とてもヘルシー。メインは豚だけど しっかり焼いてるし、あっさりしていて
アボカドもいい〜 副菜も美味しい〜 見た目より満腹になるよ！
定番のグラタン、美味しくて こちらもけっこうなボリュームです。ごちそうさま〜
店内はとても 心地いい空間。
この木下グレーが 妙にあたたかい。（笑）
よく見ると難しいレイアウト、さりげなく創っているけどね。
このキッチンから見える景色、調理する側としては格別だろう。
ここはオーナーの体験から
小さなお子さん連れでも、お母さんが
気軽に来れるお店として創られたらしい。
商売とか関係なく、そんなサービスを
続けている。
さて、
お子さんは食べる前に
手を洗って（笑）
Pizza Riva 2013
そのファサードが見えてきただけで、にぎわいで包まれる。 広島じゃないみたいな・・・
ピッツァ開店オーナーとの３大ピッツァ巡り、いよいよラストは
老舗大御所、ピッツァ リーヴァね。
ちょうど新しい前菜が増えていた。
リーヴァは前菜も気合いが入ってる！ おいしい〜
どれもボリュームがあってお得。ただ食べ過ぎると
肝心のピッツァが入らなくなるので注意（笑）
このポルケッタ、めちゃおいしかったよ〜
リストランテで出る料理が、
二人前出てきたって感じ（笑）こりゃ
けっこう攻めてるな〜
さて、６０種以上のピッツァ、さすがに迷うからピッツァイ オーロ におまかせで！
出たのがこのポモドーロとリコッタチーズのピッツァ。 なんとも濃厚で美味しい！！ それとこの日は
生地がとても好みの感じだった。いや、全部のバランスがいいってゆうか・・・
この３大ピッツァ店、どこも生地がまったく違う個性で それぞれの味わいがあるけど
リーヴァはチャレンジしてる感じがするのよ。そんなに食べた訳じゃないけど。
週末なんで、予約しないとまず無理。
開店して何年だろう。
大きくリニューアルしたので、なつかしい。
いい感じのお客層、年齢も幅広い。
これが妙に気になってオーダーした、リピエーノ。カルツォーネかな？と思ったら違ってた。
具の食感や風味がやさしくなる。もちろん美味しい・・・
さて、おなかいっぱい、でも
デザートもいっちゃう（笑）
なつかしい感じの
シンプルなチーズケーキ。
とうぜん、こだわっている。
こちらはパンナコッタ。
古典風、しっかりした生地、
ソースも甘くなく、濃い。
御馳走さま〜と言うと、大岡オーナーから食後酒が（笑） ありがとうございます！！
ニ代目、だんだんお父さんに似てきたな（笑）
でもオヤジはいつも寡黙で、めったに
笑わなかった、なんか職人イメージだった。
彼も二枚目だけど、笑顔がよく似合う・・・
動きはダイナミックでも無駄がない。
窯入れは早すぎて、この照明で ストロボ無しはキツい（笑）
おっとビスマルク、
すでにおいしそう（笑）
一度に３枚、一気に
突っ込んでいく早技。
出る頃は２回転目が埋まり、ウエイティング。
出た時にまたすぐ来たくなる。それがほんとにいい店の本骨頂だね。
今年も部家家の紫陽花、咲きました。これは先月最初の写真。
でも去年と比べても、いや例年になく今年は 花の付きがよくなくて、ちょっと残念。
特に白い大輪の大株は、切られた時期が悪くて、まったく咲きそうにない。まいったな・・・
いつもお届けするお店や、紫陽花好きのお客様には申し訳ないけど、写真で（笑）
このピンクから紫へと変化するのが、１番人気ですが、株がもう小さくなってしまって
挿し木しないとまずいな〜
唯一、このブルーは大きくなったな〜
なぜかこいつには、たくさん蜘蛛が巣を作る ＝ 虫が飛んで来るみたいね（笑）
今年はバッタも多いので、葉っぱがよくかじられている。
今年も２つだけ咲きましたよ。きれいなんだけどね。 このピンクも斑入りでかわいい。
う〜ん
やっぱりブルーの年だな。
今年もちゃんと咲いたよ、
珍しい八重のドクダミ。可憐です。ほっ。
畑のキュウリも絶好調！
今年のはかなりイボイボが強くて、
虫も食わない（笑）食べるとちょっとウザいけど
昔のキュウリの味がする。
たくさんナルナル！ こちら、ズッキーニちゃん！
これはフェンネル、銅葉です。これもたくさん生えてくる。
さて・・・ わずかでも切って、いくつかはお届けしました。
よろこんでもらえると イイナ。
TRATTORIA PIZZERIA polipo
さて 新ピッツァ店開店のための広島ピッツァ巡り、２店目は言わずと知れたポリポ！
実は先日 その新店オーナーと伺った時に、いろいろアドバイスをいただいたのでね、お礼も兼ねて。
まぁ なかなか行かれないから、この日は盛り上がりました！（いろんな意味で・笑）
イタリアで特注した皿が
なんとも愛らしい。
どんだけポリポやねん！
（タコ）
特にこの日は気合いが入ってたな〜 旬のものから定番前菜１２種類ぐらい、やっぱりウマイデス！！！
食べると出てくる、皿もポリポ！ でっか〜 すっげ〜
いっしょに食事した、Chaoさんたちのお目当て、 この旬の山中トマトです。さらに２皿も追加！
甘く、しかも味濃い〜い（笑）
なんとここで岩牡蠣がでんっと！
これは濃い味で美味しい〜でかい！
どこ産だった？ この時期に
ちょっと食べたことのないタイプ。
島育ちなんで、牡蠣にはマジで
うるさいの、あしからず。
さてそろそろピッツァが出てきますね〜
いつもながら丁寧に、もくもくと焼いております（笑） 見かけないスタッフさん、新人さん？
これです！ これまた山中トマトてんこ盛りです！！ 旨いです！！！
トマトの強い味が、焼かれてマイルドになってる。でも甘く酸味もしっかりと来ますね〜 まいったな〜
２枚目は定番、クアトロフォルマッジオ！ 濃〜〜〜厚〜〜〜
メインもガッツリお肉でした！ おいしかたけどすっかり忘れましたね（笑・ごめん）
yoga & cafe
この日はいつもの Chao さんメンバーです。
女将、姫にグラスかぶってる（笑）
あれ、なぜかどこにも新店オーナーが
写ってなかった（笑）じつは
オーナーさんとChao さんが以前から
お知り合いで、このメンツになりました。
広島はやっぱり狭いな・・・
女将が来るとなると、
やっぱりチビ女将がいないとね！
この日はクアトロ用のハチミツで
ずいぶんと笑わせてもらいました。
癒されるなぁ・・・
でもやっぱり Chaoさん、この日も泣いたり笑ったり・・・
私にとっては、ここから始まったんだよね。 いつも出逢いに感謝です。
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